相信大家都有这么一种困惑，平时我们在家炖肉的时候，总是炖不出来外面饭店那种软糯入口即化的感觉。尤其是牛肉，炖的时间短咬不烂，时间长了，肉又会变柴口感很差。猪肉也是，炖出来总会觉得很油腻不够香。

那今天呢就要告诉大家一个秘诀，炖肉想要软烂酥香，3点很重要：选肉，火候，配料！

一、选肉

1、炖猪肉要选五花肉或者前臀尖

一般我们炖猪肉，都是选五花肉，其实你不知道，前臀尖也是极好的。五花肉相对比较肥，对老人老说可能就很担心吃完了会加重身体负担。但是选前臀尖就不用担心肉肥的问题。前臀尖也属于肥瘦搭配合适，炖出来很酥烂的肉。

后臀尖是不要用来炖的。因为太瘦了，瘦肉太多，肥肉太少，炖出来不好吃。猪里脊啊，更是不要选哦~那个就是拿来炒菜的~炖完了极难吃。

2、炖牛肉要选牛腩或者牛腱子

我们常规炖牛肉，都是选牛腱子。其实牛腩拿来炖也很好吃。

牛腩就类似猪的五花肉。有肥有瘦，还有筋。炖出来口感很丰富，肉烂筋滑，非常好吃。

再说牛腱子，也是极好的拿来炖的部位。牛腱子煮完再放凉，切片，不光口感劲道好吃，腌制也是极高的！一层肉一层筋，排出来的照片也很美。

二、火候

肉选完了，就要说说炖煮的火候了~

炖猪肉时间要长。

炖五花肉，前臀尖，时间绝对不能短。尤其是五花肉，最好炖够2小时，才能把里面的油脂的炖出去。炖五花肉2个小时不能少。如果能炖到2.5小时那就完美的诠释了什么叫入口即化啦！

炖牛肉的话时间就不能太久。

牛肉的炖煮呢，时间不能太长。刚好合适就行了。如果是切成小块的牛腩，炖1小时-1小时15分钟刚好。如果是整块的牛腱子，炖1.5小时-2小时就足够了！

时间不能长。太长时间会让牛肉脱水过多，这样的牛肉就变得干硬不好嚼了。

三、配料

炖猪肉不能加花椒，炖牛肉不能少香叶！

这是从小我就听家人说的一个炖肉小窍门。

猪肉加了花椒会增加猪肉的腥味，牛肉少了香叶，不能让牛肉的香味被激发出来。

所以这两种调料是必备的。

我个人觉得，好吃的红烧肉，不能少了的还有八角，八角的味道甜甜的，特别适合五花肉。

那么这些呢就是我总结的炖肉窍门！其实炖肉很简单啦~

只要选好肉，掌握正确的时间，加对辛香料！

其他就交给时间吧~