餐厅里面出品的菜肴，吃起来总是咸甜正好、酸辣适中。当自己掌勺时，难免掌握不好分寸，一不小心调料放多了或者放错了，遇到这种情况该怎么办呢？难道将整锅菜全部倒掉，重新再做一份吗？有没有什么可以补救的方法呢？下面给你支几个妙招，让你轻轻松松挽救一锅失败的菜。

一不小心，盐放多了怎么办？

做菜时，如果一不小心放多了盐，可以放入少许糖或者少量味精来调和一下，减淡菜肴中的咸味。炖肉或煲汤时不小心放多了盐，又不宜加水，可以将一个洗净的生土豆或一块水豆腐放入汤内，能使汤的咸味变淡；或者将一把洗净的米用干净的纱布包起来放入汤内，也能达到同样的效果。

辣椒放多了，辣味太重怎么办？

本来想做个微辣菜肴，一不小心做成了“变态辣”，怎么办？最简便的方法就是再多加些原材料，从而缓解过辣的口味。此外，加点白糖也能降低菜肴的辣度。

酱油放多了，菜肴失去色和味怎么办？

酱油放多了，不但会影响菜肴的味道，而且会使颜色都变得“深沉”。此时，可以加少许牛奶来补救，既能减轻酱油的咸味，又能冲淡酱油的颜色。如果这道菜肴里面有菜花、土豆、胡萝卜等配菜，则可以多放一些一起炒，降低酱油对菜色和味道的影响。

米饭烧煳了怎么办？

如果做饭的时候不小心将米饭烧煳了，只需要在烧煳的米饭中插入几根葱段，盖上锅盖，几分钟后，将葱段取出，饭的煳味就消失了。此外，若是在煮米饭的过程中闻到焦煳味，赶紧关火，然后在米饭上放上一块面包皮，再盖上锅盖，几分钟后，面包皮就可以吸收掉焦煳味。

​碱放多了，馒头发黄怎么办？

蒸馒头时，如果碱下多了，蒸好的馒头就会发黄，这时可向蒸锅的水里倒入适量醋，再将蒸黄的馒头用慢火蒸10 分钟左右，馒头就会变白且酸味消失。

醋下多了，菜肴太酸怎么办？

烹制菜肴时，如果醋放多了，吃起来就会过酸，这时可将松花蛋捣烂后放入锅内，与菜肴一起翻炒，可减轻菜肴的酸味。

选自《念念不忘的80道家常菜》这本书，版权所有。