今天要说的南方菜饭，有着中国民间特色的饭品，其中分为上海菜饭、福建菜饭、台湾菜饭，就数上海菜饭最为出名。它是老上海人最惦记的一碗饭，有着夏日的清新，来自于青菜的清新，更来自于它做法的清新。传统的做法一般包括咸肉做的咸鲜版和纯蔬菜做的纯素版，这里所说的清新当然就属这纯素版了。虽说夏天需要消脂减肥，但想吃肉的心是奔放的，难以按捺，那就不要委屈自己了，来做一款纯素版+腊肉的吧，正好弥补青菜的寡淡。看上去很简单的一锅饭，其实做起来还是需要技巧的，米饭怎样做得好吃，加菜怎样不怕水多？下面总结了一些上海人做菜饭的经验，一起来看看。

一、米饭好吃的小窍门

菜饭最大的特点就是米饭粒粒清爽，然后又透着青菜的香味，但青菜又不会做得老，有着一股脆爽带劲的口感（放心，菜是熟的），这就是上海人为之迷恋的一碗传统米饭了。首先，米饭要做得好，这步骤少不了，那就是大米提前浸泡半小时。很多时候我们都是直接淘米下锅，完全就没有来这一步，谁不知这就是米饭弹牙清爽、粒粒分明的关键。

二、青菜加入需注意

没有青菜的菜饭都是没有灵魂的，所以这青菜是一定要加，一般加的是上海白菜，也可以根据自己的喜好更改。这菜加到饭里面是有技术的，不是随便加，我们得考虑到菜本身带水，还要保留青菜爽口香脆的口感，那得选时辰加，米饭加水还得悠着点呢！加的水量要比平时少，让米饭吸收多余的菜水，这样才不会弄成一锅烂粥。青菜要在饭熟以后加入，然后盖上盖子焖10分钟左右，利用余温把青菜焖熟又不至于太熟，这样出来的青菜颜色好看又带有清脆的口感。

三、上海菜饭的做法

准备食材：上海白菜350g、大米300g、腊肉适量、生姜、猪油

1、大米淘洗两遍以后，用水浸泡半小时，然后下到电饭煲里，加入比平时少的清水、大概就是刚刚没过大米便可。然后按下煮饭键。腊肉切薄片备用。

2、上海白菜，清洗干净以后切成碎，最好把叶子和菜梗分开切碎、也分开装。炒锅烧热，下适量的猪油（正宗的上海菜饭里的菜就是用猪油炒的，没有的话就忽略，加普通食油），倒入姜蓉、爆炒出香。南方人爱吃姜，姜对女人特别好，如果不喜欢它的味道，可以换成蒜头或香葱白也行。下腊肉进行翻炒，差不多熟的时候，加入菜梗。翻炒几下以后加入菜叶，加入适量的盐，翻炒均匀。当菜还是翠绿色、稍微变软时就立刻关火，千万不要炒过头了。

3、等饭煮好了、跳闸了，这时候便可以倒入炒好的青菜腊肉了。加入以后，迅速拌匀，然后盖上盖子，在保温的状态下焖5-10分钟那便可以了。有些人喜欢软烂口感的青菜，这样更加入味，那么直接把炒好的青菜跟大米一起煮便行了，饭煮好也一样焖5-10分钟哦！