炒青菜小妙招

炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。而且，炒青菜时间不宜过长，过长会影响青菜味道并造成营养的流失。

炒肉片怎样才能滑嫩呢？

先将切好的肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，肉刚变色就立即起水，沥干水分。这样再下锅炒肉片，鲜嫩可口而且熟的特别快！

炖羊肉如何轻松去膻味？

炖羊肉时，可以把少量萝卜块放入锅中，炖煮半小时后把萝卜块捞出来，这样炖出来的羊肉不仅不膻，还十分软烂，如果没有萝卜，放些橘子皮起到同样的效果。

如何挑选秋葵呢？

秋葵越小越嫩，长度在10厘米左右是最好的，新鲜的秋葵鲜艳饱满，脊被上有茸毛，表面无斑点和伤痕，绿色和嫩黄色的秋葵都是新鲜的。

如何挑选韭菜呢？

可以握住韭菜根部，看看叶子能够直立，如果叶子松垮下垂，说明韭菜不新鲜。韭菜分为宽叶和细叶，宽叶韭菜颜色浅，纤维少，适合炒菜 。细叶韭菜颜色深，纤维多，适合做馅。

如何挑选山药呢？

从外表上看，表皮比较光滑的山药，适合炒着吃；表皮麻点多、须子多的山药适合炖汤或做甜品。

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编辑 | 邵杰

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