本文转自微信公号：寻匠之美（ID：xjzm681）

近期《如懿传》热播，

躲过了周迅的演技，

躲过了霍建华的颜值，

却没躲过剧中的宫廷美食。

火腿鸡汤、碧糯佳藕、鹌子水晶烩、

牛乳茶、荷花蒸鸭脯、荠菜肉丝银丝面、

藕粉桂糖糕、松鼠鳜鱼……

光念菜名口水就流个不停，

各大主演硬生生被这些美食抢了镜，

这根本不是宫斗剧，

明明是一部美食纪录片，

打着宫斗剧的旗号拍的《舌尖上的清朝》。

而这些佳肴都不是塑料道具而是真实可吃的，

剧组的厨师每天早上6点起床采买，

在拍摄前15分钟限时送到片场，

保证新鲜味美。

剧组还细心的在片尾职员表中

贴出各个厨师的姓名，

16 名厨师，1 名厨师长，1 名特餐厨师，

足足有18位，

可见这剧中的美食阵容。

其他剧组的演员吃起道具，

表面上装作美味可口的模样，

实则心里叫苦连天。

《如懿传》的演员完全不用表演，

而是真正地大饱口福。

作为一个正经吃货，

实名羡慕美食环绕的霍建华，

佳人在侧，琼浆玉液，

玉盘珍馐，人生无憾也。

俗话说吃饭先喝汤，

三分营养七分汤。

剧中如懿亲手给太后做的这道火腿鸡汤，

奶白清凉的颜色，

用精致的青瓷碗盏盛着，

加上火腿入味慢慢煨出鲜味。

美味滋补，氤氲着热气，

一掀开盖子香气便扑面而来，

让人食欲大开。

这道火锅虾，

虾肉晶莹饱满，

红绿椒和谐搭配，

麻辣鲜香色香味俱全，

隔着屏幕都能闻到热气腾腾的香气。

玫答应怀孕时吃的松鼠鳜鱼，

形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，

酸甜适口，让人垂涎欲滴直咽口水。

但是这些连名字都没听过的美食，

到底是编剧杜撰瞎编的，

还是确实在历史上存在过呢？

有历史学家答道，

这些清朝的佳肴都是有迹可循的。

皇家贵族一直以来十分注重美食，

不仅要在民间广搜美食，

还培养专门人才来研究制作。

这道松鼠鳜鱼又名松鼠桂鱼，

是江苏省苏州市地方传统名菜。

当炸好的鳜鱼上桌时，

随即浇上热气腾腾的卤汁，

它便吱吱地“叫”起来，

因活像一只松鼠而得名。

清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。

据说，早在乾隆皇帝下江南时，

苏州就有“松鼠鱼”了，

乾隆皇帝曾品尝过后，

连声称赞其美味。

剧中如懿给乾隆亲手做了几样点心，

说道：“这味藕粉桂糖糕，

是太后平素里爱吃的”。

而这正是《甄嬛传》中沈眉庄的拿手点心，

甄嬛一直很喜欢吃。

两剧衔接，引起一波回忆杀！

但是你知道藕粉桂糖糕还是《红楼梦》里

曾经出现的古典点心吗？

《红楼梦》第四十一回提到

“丫鬟便去抬了两张几来，

又端了两个小捧盒。

揭开看时，每个盒内两样：

这盒内一样是藕粉桂糖糕，

一样是松穰鹅油卷......”

糕点晶莹剔透，甜而软糯，一口咬下，

唇齿间留下悠悠的桂花香，

是大观园中女孩子们喜欢的点心。

这也是杭州的著名特产，

一道江南风味的精美糕点。

《本草纲目拾遗》称：“冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入食品。先以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶，色如红玉可爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津。”

《随息居饮食谱》亦云：“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老需劳妙品。”

剧中出现的碧糯佳藕又名蜜汁糯米藕，

也是江南地区传统菜式中

一道独具特色的中式甜品。

糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、

大红枣一起精心制作，

以其香甜、清脆、

桂花香气浓郁而享有口碑。

和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”

一同被誉为金陵南京四大

最有人情味街头小食。

剧中这道鹌子水晶脍也有历史记载。

《武林旧事》中曾收录有南宋绍兴二十一年十月，

张俊宴请宋高宗的一份菜谱，

宋高宗下驾清河郡王张俊府第，

张俊为宋高宗摆了一桌多达数百种菜肴的筵席，

堪称中国历史上最奢侈的一桌宴席。

御筵食单中仅下酒菜就多达十五盏，

第十二盏就是鹌子水晶脍、猪肚假江珧。

包括剧中一闪出现的绣球干贝，

则是山东传统的名贵海鲜菜。

形似绣球，口感嫩爽多汁，

鲜而不腻，甘美滑润。

甚至连如懿的贴心婢女惢心做了鱼茸花糕，

其历史亦可追溯到清朝，

袁枚就在其著作《随园食单》里，

记录着鱼圆的制作。

还有大草原上香喷喷热腾腾的烤全羊。

雪白软糯的牛乳糕。

高晞月做给永璜的芙蓉糕。

食性温，味甘，黄澄澄的糖炒栗子。

还有很多叫不出名字的精美糕点小食，

都能找到历史记载，

其精巧用心不得不令人感叹。

不仅如此，

如懿传还出现了很多的药膳，养生方子。

剧中乾隆刚登大宝，

日夜处理政务操劳过度，

如懿为其送来一碗杏仁露润肺降火。

据《本草纲目》所书：杏仁能散能降，故解肌、散风、降气、润燥、消积，治伤损药中用之。

唐宋时期，无论是在宫廷还是民间，都非常盛行食杏仁、饮杏露，人们认为吃杏仁可以祛除异味，增加身体的香味，因此那时的宫女、嫔妃们都喜欢用杏仁来做茶点。

如懿的暗香汤，也是一种古法汤名，

清代顾仲所编著的《养小录》中，

就有关于暗香汤的具体制作方法。

除了入口含香，清神爽气之外，

在明朝徐春甫所著的《古今医统大全》

第九十八卷中也记载了暗香汤具有调脾胃的功效。

网友吐槽这个剧简直有毒，

皇上手里的糕点就没有重复过，

从皇上的御膳到各宫妃子的私房料理，

各种精致小吃，特色点心，山珍海味，

古法美食，应有尽有，

原来《如懿传》的几亿制作费全都用来买菜了。

每个镜头拍的都是精巧细致，

让追剧的网友每次都看的特别饿，

简直在看皇家吃播节目，

干脆改名为《舌尖上的如懿》算了。

但是你以为当了皇帝，

就能想吃多少就吃多少吗？

错，皇帝进膳的规矩可多着呢！

清朝帝王用膳一般是在

一大群侍从的照应下单独进食物，

没有旨意任何人不得与皇帝共餐。

一天只吃早晚两顿正餐，

每餐菜品在十五到二十五种之间，

不过据说乾隆皇帝一顿饭要吃48道菜，

吃不完就分赐宫眷或其他臣下。

进膳时先由侍膳太监亲尝验毒，

若没问题皇帝再吃，

皇上想吃哪个菜就用眼神示意，

身边的太监就舀一勺给皇上。

但是为了防止有人在饭菜中投毒暗杀皇帝，

祖宗规定，

一道菜最多吃三勺，

首领太监便要把那道菜撤下桌席，

然后这个菜就十天半月不再出现，

所以很少人知道皇帝到底喜欢吃什么，

怪不得圣意难测。

如今我们在《如懿传》中看到的这些宫廷美食，

只不过是沧海一粟，

凭借自身的独特魅力跨越千百年流传至今，

其形其味都蕴藏着古代厨师对美味的追求，

更包含着中华民族兼收并蓄的东方艺术。

一代匠心匠魂凝聚其中，

不消不散，源远流长。

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