不知道大家对藕带熟悉否？平时用得多不多？它的鲜和脆爽，是很多顾客对其念念不忘的原因之一。除了口感好之外，其功效也是挺多的。今天，红餐君特意为大家介绍一下这种食材，如果你买得到，就不妨多用用吧！

　　藕带古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜。其别名很多，又称藕梢、藕带、藕苗，藕肠子、藕簪、藕尖、藕节、藕毡，是莲的幼嫩根状茎，也就是年幼的荷叶梗，当荷叶还没成形，刚长出水时，专业的采摘人员就顺着其长出的方向一拉即出，又白又嫩的，呈白色的长形，如果不采摘，就长成荷叶。

　　藕带为莲藕的初期形态，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕。

　　藕带属天然绿色食品，其味道甘甜、解渴润喉，即可生食、亦可熟食，有与莲藕相同的功效，属于低脂肪水生蔬菜。其除含淀粉、蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、天门冬素外，还含有大冬碱、氨基酸、葫芦巴碱、焦性儿茶酚、新绿原酸等生物碱。

　　其实，在古代就有采食藕带的习惯，如《本草纲目》记载的“藕丝菜”就是现今所谓的藕带。

　　李时珍在《本草纲目》记载，“藕蔤”（藕带）“气味甘，平，无毒”，并引用宋·苏颂《本草图经》，谓藕带“主治”为“生食，主霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒”。另外《本草纲目》还引用汪颖《食物本草》，说藕带有“解烦毒，下瘀血”的功用，藕带“功与藕同”。

　　由于藕带是时令性很强的蔬菜，只在夏天荷叶形成的初期才有，故食用期不长，再加上产量少，天气等原因，所以价格都比较贵。

　　目前，市场上销售食用的藕带，主要有两个来源，即子莲和藕莲，以子莲为主。安徽的池州市、湖北等地栽培子莲时，一般一次定植，连续种植三年。从第二年开始，由于田间植株过密，采收藕带，实际上起到疏苗的作用。所以，子莲藕带是子莲栽培中的副产品。

　　另外，也有部分农户利用莲藕（藕莲）采收藕带。莲藕的藕带与子莲藕带相比较，更加粗壮、脆嫩。

　　最好的藕带是白中略带浅黄，躯干笔直、易断，粗粗的很挺拔，按下去硬硬的，尖端包得紧紧的，像古人的发簪（长开了就是荷叶），不分岔才是藕带中的佳品。如果分叉了就说明荷叶要长出来了，藕带已经老了。

　　藕带很容易老，当天摘当天吃最好，因此不靠湖区的地区基本上吃不到好藕带。

　　保存时可以把藕带泡在清水里，或者不停洒水，一旦放过夜，很容易长锈斑。如果没切过的，可在室温下保存一周，如果切过，最好在切口处覆以保鲜膜冷藏保鲜。

藕带菜式介绍

藕带炒虾仁

做法：

1、将虾仁氽水、过油，备用。

2、以葛粉代替生粉，加入适量的水润湿，再加少许盐、味粉，将虾仁放入，搅拌均匀，腌制5分钟。

3、藕带洗净，切短段待用。

4、锅入少许油，放入姜煸出香味后，再放入泡藕带、青红椒段、虾仁一起炒制，调味炒匀后起锅即可。

泡椒藕带

原料：

藕带一斤，泡椒节、美人椒节各少许。

调料：

老坛泡椒水半杯，白米醋3大勺，大红袍花椒1大勺，白糖3小勺，盐2-3小勺，鸡精1小勺，冷开水半杯。

做法：

1、藕带洗干净，切长约50px的小段，待用。

2、烧一锅水，投入藕带汆烫1--2分钟后立刻捞起，然后冲冷水。

3、拿一个加盖的大碗，放入藕带、泡椒节、美人椒节，加入泡椒调味料（要没过藕带）和所有调料，泡4小时即可捞出装盘。

泡藕带炒鸡胗

做法：

1、切好的鸡胗先用啤酒泡上十分钟，将啤酒倒出，再挤干水分，加入盐、料酒、姜片和适量的淀粉，抓匀后腌制五分钟。

2、烧热锅，放入适量的油，下入腌制过的鸡胗翻炒，到鸡胗变色，再加入泡藕带段继续翻炒，然后加入适量的盐、味粉调味并炒匀，起锅前加入青红椒节一起翻炒至变色后即可装盘。