菊苣又叫金玉兰，学名芽球菊苣，是由菊苣根经矿泉水软化栽培后在根顶部长出的椭球状、乳黄色嫩芽;它营养丰富、脆嫩多汁、清香爽口、苦味清淡，余味淡甜，问世百余年间，已成为世界各地尤其是欧美地区人们的饮食专宠。

　　菊苣营养丰富、品味高雅、烹制便捷、功能性强， 得到世界各地营养学家与美食家的重视与高度赞誉，在欧洲素有“蔬菜王子”美誉。本期红餐网食材档案为大家介绍一下菊苣。

　　食材档案

　　名称：菊苣

　　别称：苦苣、苦菜、卡斯尼、皱叶苦苣、明目菜、咖啡萝

　　性味：味微苦、咸，性凉。

　　分布：生于滨海荒地、河边、水沟边或山坡。本种广布欧洲、亚洲、北非。生于滨海荒地、河边、水沟边或山坡。

　　菊苣，为菊科多年生草本植物。根肉质、短粗。该植物耐寒，耐旱，喜生于阳光充足的田边、山坡等地。国内外均有分布。菊苣为药食两用植物，菊苣叶可调制生菜。植物的地上部分及根可供药用，中药名分别为菊苣、菊苣根，具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效。

　　菊苣为药食两用植物，叶可调制生菜，根含菊糖及芳香族物质，可提制代用咖啡，促进人体消化器官活动。 植物的地上部分及根可供药用，中药名分别为菊苣、菊苣根，具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效。该植物耐寒，耐旱，喜生于阳光充足的田边、山坡等地。中国等国家均有分布。

菊苣的产地分布

　　中国

　　菊苣在国内分布北京(百花山)、黑龙江(饶河)、辽宁(大连)、山西(汾阳)、陕西(西安、眉县、周至)、新疆(阿勒泰、哈巴河、福海、塔城、托里、裕民、博乐、沙湾、玛纳斯、乌鲁木齐、米泉、伊宁、察布察尔)、江西(遂川)。

　　世界

　　菊苣世界上广泛分布于布欧洲、亚洲、北非。

菊苣的品种

　　乳黄色品种、红色芽球品种等品种。长乳白色的菊苣芽的品种，地上部叶色绿至深绿色，有些品种基部合叶背的叶脉带有紫红色晕斑，叶面有稀疏的绒毛。长红色菊苣芽的品种，地上部叶片褐紫色活紫 红色。叶簇开展度很少成斜直立生长，或平展生长，都不形成叶球，仅利用其肉质直根进行促成栽培，采收芽球。芽球有乳黄色、红紫色和紫红边芽球等品种。

菊苣的营养功效

　　每100g鲜菊苣球中含蛋白质0.68～1.7g,脂肪0.3g,糖类1.1g,VA4000国际单位,VC24mg,VB10.06mg,VB20.1mg,钙25～100mg,磷24～47mg,铁0.9mg,锌0.79mg。

　　菊苣含马栗树皮素、马栗树皮甙、山莴苣素和山莴苣苦素等苦味物质，常吃菊苣可清肝利胆;因含有VC、VA锌等抗氧化营养素，可抑制中老年人的免疫功能减退，从而增强对有害环境和传染病的抵抗力。

菊苣的做法

　　菊苣有多种食用方法：生食，拌、蘸、泡，清新爽口;熟食，烹、烧、炖，柔嫩顺滑;保持其风味品质及功能性， 最适宜生食;

　　红菊苣鸡肉沙律佐千岛酱汁

　　材料：红菊苣叶片、鲜山羊乳酪 20克/人(或千岛酱汁适量)、洋葱碎少许，橄榄油，红菊苣切丁，胡椒粉，柠檬汁少许。

　　做法：把鲜山羊乳和上面的其他材料混合，最后搭配少许欧芹或香葱，盛入菊苣叶就可以了。

　　菊苣玫瑰色拉佐黑醋酱

　　材料：菊苣半棵/人、玫瑰花少许，配色生菜少许、酱汁(任何一款果味黑醋酱或黑醋汁)

　　做法：菊苣洗净摘片，配上玫瑰海盐，胡椒瓶，橄榄油上桌食用。

　　杂菜沙拉(德国红色菊苣适用)

　　材料：各式生菜沙拉

　　酱汁：橄榄油一汤匙，黑醋一汤匙，胡椒粉少许。

　　做法：把酱汁混合，在临上桌时把酱汁和沙拉伴匀上桌即可。

　　白酒炖猪肉酿菊苣

　　材料：约6人份、猪腿肉 300克、干白 300毫升、橄榄油两汤匙，洋葱 80克，蒜两头，盐，胡椒少许，香叶两片、酸黄瓜适量

　　做法：

　　1、 锅烧热，倒入橄榄油，把洋葱米和蒜米炒香。

　　2、 把猪肉块放到锅里爆炒，见颜色变黄后，加入两片香叶。

　　3 、倒入白酒，烧开后转小火，盖上锅盖焖。

　　4 、直到汤汁粘稠，关火出锅，用刀背把猪肉剁成肉松即可，在临上桌时，在猪肉松上撒一些法香作为点缀。没有可用香葱。

　　鲜乳酪焗菊苣配三文鱼籽

　　材料：菊苣 1棵/人，COINTEAU 酒 两茶匙，蛋黄 1个，鲜奶酪，PARMESAN 干酪 少许，胡椒粉少许。

　　随桌跟搭：酒盐(如条件许可)，胡椒瓶。

　　做法

　　操作前将烤箱上层火预热200度

　　1、 将蛋黄，鲜奶酪，和胡椒粉打匀。

　　2、菊苣一开为二，将一茶匙 COINTEAU 酒小心的倒入菊苣里，尽量流入每个缝隙。

　　3、 把 调和的奶酪糊舀在菊苣的剖面上，尽量平整。

　　4、 最后撒上一层PARMESAN 干酪，把处理好的菊苣摆在网状烤盘上，放置烤箱最顶层，烤20秒钟，见奶酪颜色变焦黄，立即出炉，做最后的装饰即可。