在申唐产业集团的众多合作伙伴中“四川皇三爷火锅”无疑是转型最成功的一家火锅连锁加盟企业之一，他先后塑造了“皇三爷火锅”、“老渝人家”、“麻辣天下”三个享誉西南的品牌，一跃成为特色火锅行业的领头羊，不但拥有三家旗舰级直营店，更在全国拥有100多家加盟店，成为了餐饮行业最具投资价值的火锅加盟品牌。

    申唐产业集团致力于打造垂直餐饮连锁生态产业圈，我们也希望把优秀的餐饮企业推荐给大家。

下面是我们对皇三爷董事长黄飞的专访：

成都火锅市场现状？发展？未来？

   成都火锅市场竞争相当激烈，且鱼龙混珠，每个人都有自己的玩法。

   皇三爷火锅这就造成了火锅老板的压力非常大。从数据来说，成都火锅大概只有10%的火锅店铺在盈利，而有60%左右的火锅店铺在亏损。

   由于火锅行业前几年的不规范化的发展，导致现在大部分火锅店弃盟反战，最终两败俱伤。而政府为了扶持四川火锅，也组织力量介入，他们更多的是给大家带来一些信息和资源的对接，而行业规范化、联盟化更是后期需要重点关注的地方。

   现在火锅上游企业更多的开始关注垂直供应链的打造，但传统的采购模式也在不断制约供应链的发展。从餐饮老板和消费者的角度来考虑，安全、健康、高性价比的食品才是大家真正的诉求，所以垂直供应链的打造是大势所趋。

     中国火锅起源于川渝，近几年川渝火锅品牌不断更迭，而品牌火锅门店数量却在不断增加，这就说明行业供需是不对等的，火锅行业还存在很大的增量空间。最终能留下顾客的不是你的市场占有率，而应该是从产品出发，它是否满足了消费者的需求。而随着互联网时代到来，消费者的思维发生了巨大变化，大家对火锅定义已经不单是食物这么简单，我们餐饮老板如何做好自身“定位”就显得尤为关键。

  “定位”除了传统的意义外，他更是一种多维度、全方位的对火锅的定义，它还包括装修、风格、服务、性价比、竞争力、产品特点等。未来的火锅一定是以整体品质决定天下。

皇三爷有什么独特的管理运营技巧吗？

    我们的技巧就是“为您而做的火锅”这七个字。我们的成功取决于我们“十六大步骤”的保驾护航。

一个新店，从与加盟商面谈到迅速使方案落地，以及自有商学院的严格全方位培训，然后是店长、厨师长、经理等人员常年派驻扶持，再到最后的每日、每周、每月以及年度的经营状况汇总分析。所以我们全国100多家店，成功率可达到90%以上。

为您而做的火锅皇三爷火锅

    而“为您而做的火锅”这个“您”，首先应该是消费者。我们深度分析消费者需要什么样的产品、喜欢感受什么样的环境、需要什么样的服务、需要感受到什么差异化的体验。

举个简单的例子，现在部分火锅店推出团购券，而限定使用张数或者仅菜品可用，而消费者结账时的计算会觉得很烦，那我们就必须要杜绝这个事情，所以我们推出的团购券都是全场通用券。

第二个“您”应该是站在员工的角度去思考，我从十五岁开始做火锅，而这十多年来，我只做了一件事情，就是获得了人心，有一帮兄弟愿意跟着皇三爷一起干。员工加入皇三爷，他不仅仅是只为了解决温饱问题，他们还对皇三爷给予了一份期望。同时，我们每年都会去社会福利机构看望那里的弱势群体，会去街道清理一些小广告，会去帮助交警指挥交通，这一切其实只是为了让大家懂得感恩、孝道、学会担当。

     对于员工自身能力的提升也是非常重视。我们投重金开设了自己的商学院，我们定期会组织全国店铺管理者、经营者参加全方位的深度培训。让公司每一位员工通过这个平台提升自我。

我们员工宿舍条件也非常好，我们为员工免费提供各类生活所需品，对员工个人形象要求也非常高。我们的理念是：我们让员工满意了，员工服务的顾客才会满意，顾客满意了，才会去认可我们皇三爷，这也是我们皇三爷一直走到今天独特的用人理念。

   从产品来说，我们产品研发部的人员常年全国各地去学习先进的行业技术和行业知识，我们不仅学习火锅，我们还学习西餐、料理等一些列与餐饮有关的内容。包括产品的摆盘、造型各方面知识，但始终坚持一个主题：所学知识是始终围绕着服务火锅这个行业。

我们能走到今天是因为我们一直有危机感，不进则退是真理。而我们皇三爷要走的路还很长，我们希望能通过不断地学习来完善自己。所以我们未来的发展只需要抓住几个字，就是：人、势、物、信息。

火锅加盟领域的皇三爷是怎么做的？

   中国火锅分两种基因，一种是直营火锅店，而另一种就是加盟。加盟其实说的就是品牌的拓展，而产品好了品牌就会好，品牌好了会带动更多的产品销售。打铁还需自身硬，所以要想把加盟做好就必须要把自身的产品和服务做好。

   有些加盟店做的是量，数据很漂亮，但真正存活下来能赚钱的加盟商有多少呢？而我们一直秉承“为您而做的火锅”，坚持“十六大步骤”为加盟商保驾护航。每一个新开的店铺，我们会派店长、经理、厨师长至少三人常年驻店，一切按照公司的要求去实施，一切按照公司的既定目标去努力，真正让加盟商实现自己的梦想。

   打铁还需自身硬，所以要想把加盟做好就必须要把自身的产品和服务做好。皇三爷火锅大多数加盟商并不了解餐饮行业，公司派人过去后，能否真正的让加盟商学到东西？能否保证达到目标？这些不定因素还是存在。为了杜绝这些不良现象的产生，公司双管齐下把产品流程、服务流程、制度流程以文字、图片以及视频的方式直观展现给所有加盟商。

    皇三爷火锅的每一道菜包括小吃、锅底都经过了严格的精细化管理，整套教材我们做了两年，做餐饮就是做精细化管理，没有精细化管理就不能保证利益。并且加盟商同样可以拿着我们公司的标准化流程教材考核我们所派驻的人员。公司也专门成立了稽核部，到各地门店暗访加盟商是否按照制度经营。

图/标准化系统火锅

图/标准化系统麻辣牛肉

    未来的火锅连锁加盟店要想成功，就必须搭上互联网这趟快车，在皇三爷总部，我们可以通过互联网及时知道全国各门店的各种经营数据，包括团购网上数据等信息。同时还能获得当地重大事件和具有影响力事件的信息。

对于营销，皇三爷有什么创新思路或者创新营销玩法吗？

    现阶段的营销方式更多的是利用互联网做营销，而对于我来说，营销无非就是：首先，开一家火锅店，其次就是要想办法让别人来吃，但是不管你用多么强大的营销手段，你自身产品不好，来的人越多，得罪的人更多。所以产品质量才是最好的营销手段，而常规营销手段只能算是工具，只是锦上添花，而不是救命稻草。

    很多火锅店在开业的时候都会做大力度的促销，但一旦收回促销，顾客数量就会断崖式下跌，如果持续促销也不会达到爆棚的程度。这个问题就出在自身产品上，自身的产品和服务不能让顾客得到满足，而我认为内部的问题就是一个字“人”。而部分火锅店即使做了促销也难以吸引大量客流，这就是一个“定位”的问题了，比如说我们武汉店开业的情况就是这样。

    武汉是个大学城，而皇三爷武汉店也开在大学集中区域，新店开业时促销力度也很大，内部做的也很规范，但是就是很难吸引到客人来就餐。当地加盟商打电话寻求总部的帮助，我就去了。我在周围闲逛，发现周围五六个大学门口在中午放学后很多学生会在门卫室拿快递。我回去给当地加盟商商量先做十万个皇三爷武汉店的手提袋，然后给门卫请他用我们的袋子装好快递给领取的学生，同时给门卫一点资金补助。最后发现，大街小巷看到到处都是提皇三爷手提袋的人。

    那些顾客到店上消费后，我们再利用他们的平台做推广，吸引一大批与之匹配的客户，这样就做到了精准定位和精准营销，加之自身优质的产品和服务，最后武汉店每天平均100桌，翻台五轮。

与申唐产业的合作，给皇三爷带来了什么？

    首先，申唐产业的董事长唐僧是我们非常佩服的人，我们称他“师父”，他从骑自行车推销调味料到现在的申唐产业集团，这种精神确实值得人尊敬，他的担当能给合作伙伴很强的安全感。从15年唐僧第一次邀请我去内蒙采购牛油开始，陆陆续续通过他认识了很多成都餐饮界大咖，我们取得了联系也成了很好的朋友，对我的事业帮助是非常大的。申唐让我明白了什么是一次性火锅、什么是标准化生产、什么是流程化加工，意识到未来火锅的发展必须是“健康”。所以我们两年前打破传统，开始做一次性火锅，申唐也帮助我们对接了很多资源，这也是真正改变了我们皇三爷，并且助力皇三爷逐步走向成功。最后我想说：只要申唐在，我们皇三爷就永远是申唐的合作伙伴。