随着互联网时代的发展，结合以建立沟通为核心的新营销理论，餐厅O2O在形式上是要打通线上与线下的数据流。

 

　　近年来，随着互联网现代技术的广泛应用，网上团购、电子优惠券等消费方式为传统的餐饮行业注入了一针强心剂。然而，从对目前餐饮业的现状分析来看，种种迹象表明，团购既是“天使”也是“魔鬼”。

 

　　团购糖衣下的“三宗罪”

 

　　团购的兴起，为餐饮企业带来了更多的顾客，但其采取不断压低商家利润，从而提高客流量。这样看似合理的营销模式，其实是让商家慢性自杀。通过团购平台，的确会使就餐人数出现爆发性增长，但超出餐饮企业的承载能力以及成本上的负面压力，直接导致饭菜质量走样、服务接待能力下降等一系列的问题，严重影响了顾客体验，降低了顾客好感。

 

　　随着O2O的大规模推进，互联网企业攫取餐饮行业大部分的利润，由于餐饮企业缺少线上定位、品牌模式，以及正确的营销方式，就不得不受制于第三方平台，依靠团购来获得知名度。然而，餐企过度依赖于平台，是无法辨别有效消费者，无法建立自己的忠实“粉丝”的从而流失主要的客户群体。

 

　　此外，类似团购的第三方平台最大毒瘤是直接破坏商家与顾客之间的沟通渠道。换言之，第三方平台就像一个第三者，赤裸裸的插足在商家与顾客之间。使得企业无法去了解获得消费者的任何信息和需求，消费者也只会感到被骗和不满。这样平台化的模式对商家、消费者双方都将是一场灾难。

 

　　去平台只是方向，建立沟通才是关键

 

　　餐饮企业必须要有所变，“去平台化”建设是餐饮O2O的必然之路。在这条路上，大家都争先恐后的摒弃第三方平台，跟随去平台化的口号，一拥而上。互联网公司为餐饮提供的去平台化解决方案更是五花八门。行业公开数据显示，为商家提供CRM服务、ERP服务、以及各种实现线上线下完全一体化运营的解决方案已数以千计，其中主要分为两个派别。

 

　　第一大类为以客如云为代表的传统餐饮管理系统，这类系统把“去平台化”的出发点立足于消费者，为消费者提供足够多的线上餐饮服务。为市场提供各餐饮商家品牌，以保持自己的占用率。

 

　　第二类为大众点评、饿了么一类的厂商，这些平台出于吸引投资、做大的目的，在理解线上业务时忽略了当前已经构成流量入口的各平台。把目光的集中在构建自己的流量入口，搭建自己的网站或APP平台等。这种选择能讲一个吸引投资人的好故事，但实践过程漫长而费钱。站在商家角度，线上业务是一个统称，大众点评、美团、饿了么，或者软件商提供的APP平台都只是其业务分销渠道一部分，商家不想要被绑在任何一个平台上，想要所有渠道。这样的的做法不能真正满足商家的需求。因此这种选择决定了业务速度自然快不起来。

 

　　第三类是2013年开始基于专注服务商家而活跃起来的线上加线下整合餐饮系统厂商，主要以好哇智慧餐饮为代表，这类厂商一般是小型创业公司，以餐厅互联网业务为起点，自上而下延伸至店内业务，革新咨询、预订、排队、呼叫服务、支付、会员管理、品牌传播等各项流程。其次，还推出餐饮实体发展与管理的行业解决方案，涵盖了从接入微信餐饮业务、提供店内餐饮管理系统，到收银结算、会员管理营销的完整方案。在其帮助餐饮企业创建自身品牌，提供营销管理方案的同时，充分采纳顾客和商家的建议需求，考虑到了建立沟通机制的必要性。能够让餐饮老板时刻理解顾客需求满足，保持良好的用户体验。

 

　　我们不难看出，随着互联网时代的发展，结合以建立沟通为核心的新营销理论，餐厅O2O在形式上是要打通线上与线下的数据流，但根本目的一定是要让商家与顾客的关系联系的更加紧密。为他们建立真正人性化的沟通渠道，这样才能从根本上满足商家和消费者的需求，解决好餐饮行业的难题。然而，多数企业还只是流于形式，把“去平台化”简单的理解为去掉平台而已，做一名拆卸工的话，着实有治标不治本的嫌疑。

 

　　笔者认为在未来的两年内，我们都需要反思在“去平台化”热潮所带来的盲目与浮躁。眼下“去平台化”的目的是否正确?互联网餐饮将何去何从?相信当这波潮水退去之时，我们必定会看清答案。