中国作为一个美食大国,在发扬光大国粹精品美食的同时,对世界各地的美食也完全兼容并收。由于朝鲜族聚集,使得韩牛这一美食在吉林长春备受欢迎,而在众多的韩牛烤肉店里,又以“百年韩牛”的口碑最为人们所称道,想要在这里吃上一顿正宗的韩牛,甚至要提前排队几小时!那么,“百年韩牛”究竟是靠什么秘籍征服消费者的味蕾的呢?百年韩牛总经理范启宏为我们一一解开谜底。

“百年”诞生记

中国有句老话说得好,“天时地利人和”,世界上的事,有的时候充满了机缘巧合,当时机成熟,一切都显得那么自然,那么水到渠成了。范启宏的妻子非常喜欢做韩餐,于是夫妻两加盟了一家韩餐店。韩餐看起来容易,实际做起难,经过一年多的起早贪黑和辛苦打拼,夫妻一边学习一边经营,将小店慢慢做得有声有色起来。

因为是加盟店,所以在食材、菜品和管理上都得听从总店管理。一心想把饭店做出特色,做出品质,做成品牌的范启宏,脑海中经常出现很多好的点子,然而奈何观念的不同,并没有被总店采纳。于是范启宏和妻子一商量,既然道不同不相为谋,不如另开一个新店,一个完全属于自己的店,有自主经营权的店,打造一个自己创立的品牌,于是“百年韩牛”顺势诞生了。

曾经有新闻报道分析说,一个企业的生命周期往往只有三五年。范启宏偏偏不相信,“我的企业由我不由天,要做就做一百年!”于是范启宏将韩牛店起名为“百年韩牛”。

让“百年”品牌传百年

范启宏是一个做事仔细的人,他坚信要用良心去做事。为了做好百年韩牛这个品牌,范启宏下了一番功夫。他走访了无数的饭店,学习他们的优点,发现他们的问题,不断总结不断学习。

为了保证食材的品质,范启宏从来不用腌制的肉,“腌制的不新鲜!”范启宏选购的都是从阿根廷、澳大利亚、美国进口的牛肉,所有的肉,都有合格证和检疫证,生产日期和生产地清清楚楚。“这样可以追溯食材的来源,吃得才能放心。”范启宏说。很多顾客特意远道来到百年韩牛,吃完后还赞叹:“就喜欢你家的肉,不是腌制的肉,口感特别好,味道特别正宗!”除了牛肉,百年韩牛还有鳗鱼和五花肉,厚片的五花肉用的是来自于华正的精品肉。有人说他这是傻,华正的肉三十五六块钱一斤,而市场上有卖十多块的肉,也曾经有人“劝”范启宏,要想多挣钱,就进点便宜肉。但是范启宏坚定的说:“三十五六块钱的肉和十来块钱的肉,口感肯定不一样,做人要凭良心,不能糊弄顾客,糊弄顾客就是糊弄自己,自己都不吃的肉,怎么能给客人吃呢?既然要做百年韩牛这个品牌,就绝对不能含糊。”

除了食材,范启宏还规定,百年韩牛的菜品都必须经过全体工作人员一起试吃,而且至少试吃2个月,大家都觉得好,才能正式推出,如果菜品口感不好,也要说出哪里不好,总结原因继续改进。“我觉得我们的菜品质量,对得起我们的口号,那就是‘吃放心牛肉来百年韩牛’!”

目前,餐饮界企业过剩,是目前餐饮行业的一个显著问题。“餐饮界门槛低,谁都可以去做,今天开店明天黄了的有很多,剩下的一定是品牌店,这些品牌店就要起到行业引导的作用。大饭店为啥长久不衰,因为它已经创造出了品牌。品牌的价值,不是说出来的,是积累出来的,我们现在从小店做起,一步一步稳扎稳打,将来肯定能打响自己的品牌。”对此范启宏非常自信。

做服务也可以很快乐

很多人觉得工作是一件很累、很痛苦的事情,而做餐饮服务工作更是经常受委屈的工作,然而在百年韩牛,工作却是一件非常快乐的事情。在百年韩牛,你看不到员工偷懒打盹的情景,你只能看到一派热火朝天的忙碌景象和一股热情洋溢的温暖。“尽管我们人不多,但是大家彼此帮助,不分你我,大家一起把活做了,非常和谐,这也让我挺感动的,其实做服务也是一种快乐!”范启宏说道。

众所周知,餐饮界的服务人员一直处于,人难招,人难留的尴尬境地。在百年韩牛却不存在这种情况,因为范启宏从来不把员工视为自己的雇员,而是真正把员工当成兄弟姐妹,当成家人来对待。“我倡导的是快乐的做点事,只有员工快乐了,他们才能快乐地去服务,那么顾客感受到的也是快乐,顾客高兴了,就会主动帮助我们去宣传了。”

在范启宏的快乐工作法的指引下,员工们对待工作从来不被动,没有人偷懒,大家都积极主动去做事,不管范启宏在不在店里,员工们也是一如既往地认真工作,根本不用派专人监督。范启宏还制定了激励机制,员工们无记名投票,每月选出最优秀的员工进行奖励。“做人和做事是一样的,我常跟员工说,先做人,把人做好了,才能认认真真去做事,人都做不好,能好好做事吗?”

食品安全大于天

食品安全问题一直是老百姓最为关注的话题,食品安全问题也是餐饮界永远绕不开的坎。国家倡导健康中国战略以来,不断加大对食品安全的监管,作为餐饮界的一员,百年韩牛用放心的食品质量赢得了百姓的心。“纸是包不住火的,如果投机取巧,早晚是要被淘汰的。”范启宏认为,现在很多商家把经济利益放在第一位,为了挣钱,不重视质量,“用老百姓话说,就是钻钱眼里去了,这不是正道,是不能长久的。现在提倡绿色健康,国家也在抓食品安全,我是一个做事严谨的人,想要做就做好,尽管我改变不了别人,但是我要做好自己,这样对别人也是一种影响,正能量多了负能量就自然减少。”

曾有人让范启宏多去做做宣传,扩大知名度,范启宏却觉得,只有先把品质、品牌做好了,才能去宣传,如果光有名气,但是食品质量不过硬,只能是搬起石头砸了自己的脚。只有把硬件和软件都跟上,才能把品牌做好。为了做好品牌,尽管已经快进入年过半百的50岁,但是范启宏却一直在坚持学习,“网络时代一天不学习就跟不上,你的思路,你的格局得跟上时代,不然就会被淘汰。”

范启宏深知,做一个品牌不是一天两天就能成功的,也不是说说而已,而是要经过付出努力才能创造的。“我有信心把这个品牌做好,这样才能对得起我的员工。”范启宏为此定下了计划,一年后企业成熟了,就让老员工和优秀的员工加入股份,让员工真正成为百年韩牛的主人,把百年韩牛打造成长春的韩牛连锁第一品牌。

“市场是很残酷的,市场份额是一定的,只有你做得更完美才能赢得顾客,无论做企业,还是做人,你每天都会发现新的问题,你得不断解决这些问题才能成长。做得有特色的时候,就会有人模仿你,但是一直被模仿从未被超越,因为我们必须始终在前进,始终在升华。”范启宏总结说。