互联网餐饮、互联网外卖、网红餐厅、主题特色餐厅……

　　近两年，大批“新”餐饮汹涌而来，一股创新风潮席卷大江南北。

　　它们的到来，不仅加剧了餐饮行业的竞争，同时，也为整个餐饮业注入了新的活力，让餐饮业拥有了更丰富的内涵与更具层次感的表现形式。

　　互联网技术持续发展、消费升级，餐饮业每天都在上演着长江后浪推前浪的大戏，而新兴餐饮作为“后浪”中的绝对主角，已在餐饮业取得了举足轻重的地位。

　　以创新之都深圳为圆心来辐射全国，我们一起来看看新兴餐饮是如何在一片红海的餐饮市场中闯出一片天地。

　　新兴餐饮的“前世”与“今生”

　　1、新兴餐饮在餐饮中的历史、演化进程

　　往前推溯七年的时间，国内的餐饮业大多依然在“中规中矩”的做生意，餐厅运营的关键还主要集中在前厅与后厨，前厅做好服务，后厨做好菜品，二者合一，便可成就一个成功餐厅的基础。

　　然而，当互联网科技飞速发展，当顾客的消费场景扩大延伸至线上，当中产、新中产、“伪”中产们带来一波又一波华丽的消费场景革命，唯有前厅与后厨的餐厅已经不足以吸引消费者的目光。餐企需要一些更新奇、更能引起共鸣的方式方法来刺激消费者在同质化严重的餐饮市场中关注并记住自己，于是，新兴餐饮应用而生。

　　特别是进入2012年之后，餐饮业开始进入体验经济时代。在消费升级的大背景下，主动求变成为餐企求生的重要出口。

　　比如，主流消费人群转向80、90，沟通渠道由线下转往线上，营销开始借势新媒体，特色消费比大众消费更受欢迎的长尾效应真实发生，更注重“面子工程”的口红效应成为现实……

　　在一系列变化的趋动下，创新、个性、主题、场景、IP，甚至网红等词汇成为餐饮业的高频词汇，以创新谋出路的新兴餐饮顺势而起加入餐饮业的激战，并取了不俗的战绩。

　　以近两年层出不穷的网红餐厅为例，它们的演化进程便将“天时、地利、人和”的经营哲学体现到淋漓尽致。

　　(图源：食久记微博)

　　·天时

　　受信息大爆炸的影响，人们对于多元文化愈加包容，对于以千奇百怪的形式表现出来的网红文化也表现出极大的包容度，很多人是一边鄙视着，又一边关注着，给予了网红文化肥沃的生长土壤。特别是在餐饮业，网红其实更应该是一个中性词汇。摒弃了一些无底限炒作的网红餐厅，则更多地意味着它们在营销方面的成功，而营销被认为是现代餐厅必不可少的重要运营手段。

　　·地利

　　网红餐厅大多有一个共性，那就是“未见其厅，已闻其声”，即餐厅还未起步经营就已声名大噪。这背后最大的支撑，便来源于互联科技高速发展下的新媒体运用。它们以新媒体为“阵地”，通过话题的策划营销，餐厅IP的极力塑造等等，成就了一个个“一夜爆红”的网红餐厅。

　　·人和

　　在网红餐厅的运营策略中，我们看到，每一位消费者都有可能拥有“多重”身份，他们既是消费者，亦可以是餐厅营销内容的传播者，甚至是营销内容的制造者，他们深度参与到营销活动中，以这一群体组成了餐厅庞大的“粉丝群”，成就了真正意义上的“网红”。

　　所以，新兴餐饮的从无到有，与其说是餐饮业在变化的大环境中主动求变，不如说是时代倒逼餐饮业不断上演“花样”求生。

　　从新兴餐饮品牌身上，我们也不难看出，他们更多的表达出来的不是我会做什么，而是这个时代需要什么，消费者需要什么，这也是新兴餐饮成功的“秘诀”所在。

　　2、新兴餐饮对餐企的意义与价值

　　相较于传统餐饮，新兴餐饮所表现出的前瞻性，让其能更好地适应于时代的发展。比如外卖，就已经在快节奏与宅生活的强大需求下，成长为年轻人的主要就餐方式之一。此中，不难窥见新兴餐饮对餐企的意义与价值。

　　·突破发展瓶颈，创造更多的利润增长点

　　在同一个“地球村”，人们的口味开始慢慢被同化，餐企已经很难通过惊艳的口感来寻求业务上的突破。所以，当餐厅发展面临瓶颈时，更多的餐企则会通过开通外卖渠道，改造用餐场景，改变营销策略，甚至搭建新的餐饮品牌来重塑发展方向。

　　·多元化发展，提升餐企抗风险能力

　　自国家提倡与规范廉政消费政策以来，大批高端餐饮品牌在这股风潮中没落，关于餐饮业进入衰退期的论调也随之而起。而新兴餐饮的兴起，则如同为餐饮行业带来了一剂强心剂，趋动着整个餐饮业放开视野，全面迈进多元化发展的时代，引领餐企提升抗风险能力。

　　外婆家旗下部分品牌

　　·多触角发展业务，避开“红海”，转化竞争

　　外卖平台的日渐成熟催生了一大批以外卖为主的外卖餐厅。这些餐厅躲开了昂贵的房租，省却了大量的人工成本，甚至后厨可能没有一位真正的大厨，却以机械式的标准化出品为其带来了稳定的客源。

　　新兴餐厅以更广泛的触角将餐饮的业务延伸、扩大，或者另辟蹊径，避开了竞争激烈的版块，会更容易脱颖而出。

　　·更多创业入口，让餐企呈现出更丰富的生态形式

　　新兴餐饮正在用事实告诉人们，餐饮是一个可以跨界，可以零经验，可以小成本进入的行业。表现为丰富生态模式的新餐饮为人们提供了更多的创业入口，让创业者在充足的创新空间里去“自定义”创业形式。