刚开始做餐饮，估计在选择项目上就比较头大，谁都想找一些高利润的项目来做吧！就我身边的市场行情，给大家分析一下！

传统类的面条、饺子店！面条小份价格8元，成本价——湿面条三元一斤，二两成本0.6元，浇头最贵的就是牛肉了，一般4坨，成本1元（这个是单价30元的牛肉，我亲自切好，数过的！），还有配料，香菜、葱、烫的素菜等，0.5元；还有就是燃气费和水费，一个日营业额在1000-1500的面馆，需要卖出大概130份以上（大份的仅需要加一两，成本增加0.3元，售价增加2元，所以大份利润更高），月燃气费和水费在2200左右，最高每份0.5元左右，；一个小店房租1500-2000，按200计算，单份成本0.5元。基本成本就出来了，小份在3.5元左右，利润4.5元；大份更划算一些，成本增加0.3元，利润在6.5元左右！

饺子类的利润也是很不错的，菜饺类的大饺子成本在0.2元一个，我们这边的售价是8元10个，10元15个，算上燃气费，这个利润比面条还高一些！

这边计算按照市场单价计算的，进入批发环节，成本至少能降低1元左右！面馆类的主要是靠销量取胜的，这边没有计入员工工资，小店嘛，刚开始不请人也可以！130份的数量也是不高的，一日三餐平均下来不到50碗，很多早餐店一场早餐下来就可以做到100碗的销量，还有煮鸡蛋、煎蛋这些增值部分没有计算呢！

这是属于传统经营项目，赚的是辛苦钱，但是味道好的话，很容易留住老顾客的！你在家门口吃碗面，是不是会经常固定在一家吃嘛，就是这个道理！

寿司店，寿司店也是不需要多大地方就可以开一家的了！寿司的利润是非常高的一个项目！用最简单的青瓜寿司举例：糖醋饭成本0.2元（煮饭的电也算进去了的），海苔半张0.5元（这两年海苔涨了些价），青瓜成本基本0.1元（一根黄瓜可以做十多个青瓜寿司了），肉松0.1元（因为确实只要一点点，多了也包不住），加上蘸料0.1元-0.2元（酱油芥末成本略高于沙拉酱），净成本在1元左右，售价最低也在5元；如果是像蟹棒小卷这种利润还要高一点点！

可能有人要说生鱼这些进价高啊，但是售价也更高啊，两片三文鱼的手握寿司，小店的最低售价也在10元-12元左右，进货80-100每斤的三文鱼，薄薄的两片，成本也超不过2、3元的，所以寿司是名副其实的高利润品种了！

但是寿司店有几个注意事项：一是生鱼的保存要得当，坏掉了就是高成本了，一次不要解冻太多，反复解冻鱼肉也就没搞头了，顾客会认为不新鲜，影响回头买主！二是开店选址，一定要在人群集中地——学校门口啊，商场出入口啊，寿司在国人看来类似点心，但是又是可以饱腹的，年轻人接受度较高，选址时要注意，不要选的太偏，即使房租节约了，生意大好的可能性不大！第三就是寿司店的季节性比较强，天气一冷就比较冷清了，建议可以搭配中式的热饭团一起售卖，反正都是要煮饭的，秋冬天气增加热饭团，操作比寿司还简单，早饭和逛街的人，随手带上一个，不愁秋冬的生意了！

健康减脂餐餐厅，这是近年来比较火的餐饮项目，针对的目标顾客是希望吃的健康和减肥人群。这类餐厅一般的售价都会比正常餐厅高一些，纯素食一般在12-15左右，鸡肉类一般20左右，涉及到牛肉和虾基本都在25-30了。肉类制作方法多为少盐煮和加黑胡椒粒烤制，没有酱汁；主食一般是各种粗粮，类似红薯、紫薯等，搭配胡萝卜玉米等，再配少量水果！配上一小份清烤的肉，完成！做法简单，分量一般也是控制的，基本也是刚刚饱就好！

这种店可以不用请厨师的，人工成本也是大大节约了，开店技巧，要么就直接做外卖店——供给上班白领的午餐；要么就开在健身房附近，最好和健康房联合，这个你懂的，健康人士嘛，符合你的顾客群要求！

这是新型餐饮经营项目，对口味要求不高，只要不过咸，基本上没有问题！肉类也很简单，基本就是牛肉、鸡肉、虾，高蛋白低脂肪的品种，保管好蔬菜水果，足够新鲜就是你拉回头客的关键！

这边的餐饮小店利润计算的时候基本没有涉及到员工成本，我认为的是小店刚开始，能自己做的最好做熟练再说，生意好起来了再请人。传统餐饮和新型餐饮都会有高利润项目，看你怎么选！餐饮本就是个辛苦的行业，做好心理建设——先赚辛苦钱再说！说了这么多，餐饮项目选好了吗？还有什么好建议，分享给大家看看！