在大数据技术、供应链变革和新消费浪潮的加持下，餐饮行业这一传统服务行业正迎来新一轮转型升级，温州餐饮行业面临怎样的挑战和机遇？6月29日，“新餐饮，新风尚，新未来”2019温州餐饮业高峰论坛在我市举行，来自餐饮行业的资深大咖共同探讨温州餐饮业转型升级新思路。

瓯菜作为中国八大菜系浙菜的四个流派之一，是温州最为独特和具有代表性的文化符号之一，如何让温州餐饮在新时代焕发光彩？“上半年，温州饭店餐饮烹饪行业协会在北京开展了为期一个月的温州美食展。展览期间，包括温州鱼丸、温州馄饨等一系列的温州美食持续热销，多次卖断货并收获了一大批点赞和追捧。”在温州市饭店餐饮烹饪行业协会会长黄素武看来，温州菜在全国范围内并不缺乏市场，缺的是有力的推广和营销，希望政府能加大对温州菜品资金支持力度，在全中国打响瓯菜品牌。

“温州的餐饮行业想要走出去需要一个载体。”浙江田野餐饮管理连锁有限公司董事长滕建卫表示，快时尚中餐厅是温州餐饮界最近几年快速崛起的优势行业，更是一直走在全国前列。通过借力快时尚中餐这一优秀的产业链模式，叩开全国市场及其世界的大门，不失为一种好方式。

以“田野中”餐厅为例，8年内开出16家直营店，一年接待量超1000万人次，成为温州快时尚中餐厅届的黑马。“在美国有中式快餐连锁品牌‘熊猫快餐’，在中国也有中式快餐品牌‘真功夫’，温州也应该有自己的快时尚中餐品牌。”滕建卫说，这几年市场的消费习惯和消费水平都发生了重大变化，餐饮业想要成功，模式上、营销上、口味上都应该足够吸人眼球，只要在其中某一方面做到出色就容易出爆款。为此，“田野中”与米其林厨师合作，不断扩大餐厅的应用场景，创新研发和挖掘更多新式菜品来吸引消费者。