品牌企业示范引领 互评互学食品安全管理

甘肃省暨兰州市餐饮业质量提升工作经验交流及研讨会召开

每日甘肃网6月28日讯据兰州日报报道（兰州日报社全媒体首席记者陈玮）6月27日上午，省、市市场监督管理部门联合组织召开甘肃省暨兰州市餐饮业质量提升工作经验交流及研讨会，来自省、市、区（县）市场监管系统的餐饮服务食品安全监管负责人和省内部分连锁企业、餐饮门店、早餐、夜市负责人共100余人参加。通过现场观摩，互评互学，共话食品安全。

“大力推进餐饮业质量提升工程，打造食安甘肃，深入推进餐饮美食街区试点，推动示范引领。”在参观学习环节，参会者走进民主东路“狗不理”酒店后堂，认真查看、实地学习，该店大到餐饮灶具，小到台面洁具摆放全部有指定位置。该店运营负责人介绍称：“我们已建立四级监督检查模式，让后厨的每一个环节，加工制作的每一道工序都有迹可循。后堂向消费者敞开，欢迎随时参观。”对于该店后堂的4D厨房管理模式，参会代表们频频称赞。

南关民族风味夜市管理办公室王伟介绍食品安全管理经验时表示，“我们严格要求经营者穿戴统一工作衣帽，持证上岗，同时做到明厨亮灶，并配备食材冷藏及中转箱，明码标价。每天查验商户的进货票据，进行收集，逐户建档，统一保管。”在随后召开的座谈会上，多家企业结合自身发展实际，进行经验交流。

为认真落实食品安全“四个最严”的要求，深入实施食品安全战略，强化政策引导、发挥示范引领，打造“精致兰州”品牌，省、市市场监管部门严格执行食品安全法律法规，创新监管理念与方式方法，按照食品安全宣传周活动要求，并组织了此次交流研讨会。“今年我们确定了500家餐饮单位作为试点，积极推进明厨亮灶提升改造，强化餐饮具消毒整治，落实食品安全追溯，大力推进示范引领创建，从而达到‘六化’标准，即店面整洁化、后厨明档化、设施标准化、标识明确化、制度统一化、管理规范化，坚决查处制假售假等违法行为，保证食品安全。”市市场监督管理局餐饮服务食品监管科科长杨晓莉介绍说，按照“谁主办、谁负责”，“谁受益、谁管理”的原则，强化市场开办者的责任意识，严格履行对入场经营者的资质审查和检查，着力打造正宁路夜市（花田巷）、南关民族美食街、大众巷、木塔巷、兰州老街等文化旅游街区，全面提升夜市监管水平，积极督促辖区内市场开办者加快市场硬件设施的更新与改造，以解决夜市市场硬件设施配备不足的问题，从而全面不断提高餐饮业质量安全水平，推动全市餐饮业更好更快发展。