亚洲美食节现场

消费者在现场体验送餐机器人

口碑副总裁、口碑餐饮服务事业部总经理陈盛

昨日天公作美，“知味杭州”亚洲美食节的第二天迎来了人流高峰。最受市民喜爱的美食文化公园里人头攒动，其中男女老少驻足最多的展区便是口碑智慧餐厅。

大家除了品尝美食以外，都被机械臂奶茶、无人机送餐等餐饮“黑科技”吸引住了。不少市民就想尝尝机械臂摇出的奶茶会不会比人工做的更好喝，想看看机器人是如何完成送餐流程而纷纷点单。

要说餐饮的“黑科技”越来越多地运用于现实，离不开数字化和高科技为新餐饮的加持。昨天下午，“数字科技赋能新餐饮”亚洲美食节行业论坛在杭州洲际酒店会场精彩展开，现场400多位来自餐饮界的商家代表以及行业协会领导、阿里巴巴高管、业内人士一起共同探讨中国新餐饮及数字餐饮的发展。

此外，5月15日至22日期间，口碑饿了么准备了既有杭州特色又展现亚洲美食文化精髓的全城美食大联展——消费者只需要用手机点点口碑饿了么，就能足不出户享受“多国美食5折起”。

机械臂奶茶更好喝？ 无人机送餐效率高？ 智慧黑科技带来全新餐饮体验

在亚洲美食节现场，机械臂奶茶和无人机送餐赚足了眼球。消费者只需要拿出手机，用口碑APP扫码点餐，便可以自助选择奶茶口味、冰度以及糖度，完成付款后，制茶机器人便开始调配奶茶，再将奶茶放至取餐柜，全流程无需人工参与。

据了解，机械臂会根据系统指令自动开始制作，目前口碑茶饮机械臂可制作纯茶、小料茶、奶盖、奶茶、果茶5大类 200多个茶饮SKU。相比人工制茶，平均耗时缩短50%，且出品更标准。

“我感觉机械臂奶茶口感比人工的好喝！”拿到机械臂奶茶就迫不及待尝起来的市民小王说，“以前喝奶茶，即使在同一家点同一款奶茶奶味茶味总会有所差别，而且摇不匀的时候还会出现奶块、珍珠结块，机械臂奶茶就像用搅拌机泡的咖啡，口感上会比较均匀。”

在新白鹿X口碑智慧餐厅，我们还看到了送餐机器人正端着菜品来来回回为消费者送菜。据服务员介绍，一个送餐机器人一次可送2—4桌的菜，可回收4—8桌的餐具，解放服务员的大部分工作，有效提高效率，让他们更好的服务消费者。更有意思的事，机器人前后走装有自动感应雷达，1—2米处有人或物体，会智能降低速度，确保菜品不会因急刹车而撒漏。

事实上，杭州的消费者对口碑智慧餐厅并不陌生。早在2018年1月，口碑联合老字号五芳斋在杭州推出全国首家24小时智慧餐厅，随后扫脸无感支付、机械臂制作奶茶等一系列充满科技元素的餐饮门店在杭州不断涌现，给消费者带来了完全不同的就餐体验。

东南亚菜成新宠 同比增长超421% 最爱的江浙菜 每五餐必有一次

汇聚56个国家及地区的美食文化公园，哪些美食最受欢迎？记者观察了下，日本寿司、韩国芝士年糕和排骨、泰国秘制冬荫功虾汤、新加坡海南鸡饭、越南河粉、马来西亚肉骨茶、印度尼西亚脆米虾这些日韩美食和东南亚美食展位前的队伍总是络绎不绝。

从口碑饿了么基于大数据分析发布的《杭州城市餐饮趋势报告》显示，今年以来，杭城餐饮市场增长稳定，其中尤以东南亚菜、西餐以及日韩料理为代表的异国料理增长最快。

一季度，东南亚菜成为杭州餐饮市场增长最快的菜系，订单量同比增长超过421%，西餐、日韩料理等菜系紧随其后，同比增幅均超200%。而日韩料理还成为杭州市民最喜爱的菜系前三名，订单量占比接近10%。

但说起杭州人最喜欢吃的菜系，还是江浙菜。据《杭州城市餐饮趋势报告》显示，在今年一季度中，江浙菜再次成为本市正餐新店增长最多的品类，日韩料理和川菜位列二、三；在本地消费者外出聚餐时，几乎每五餐就要吃一次江浙菜；而在杭州的外地消费者，更是贡献了超18%的江浙菜订单，他们每两顿正餐就要吃一次江浙菜。

值得一提的是，从近一年的交易情况来看，杭州人小龙虾的消费能力已经挤进全国前三，仅次于上海和武汉。仅去年4月至9月期间，杭州市各类餐厅销售了6000多吨的小龙虾。冰镇小龙虾、清蒸小龙虾等菜式，成为了不少江浙菜馆的夏季标配，甚至还结合本地特色食材开发出了臭豆腐小龙虾、年糕小龙虾等新味道。

杭州建成三条数字化“口碑街” 口碑新餐饮研究中心正式启动

餐饮行业全链路数字化升级正在带动杭州的数字化城市建设。在“数字科技赋能新餐饮”亚洲美食节行业论坛上，阿里巴巴口碑新餐饮研究中心正式启动。

口碑副总裁、口碑餐饮服务事业部总经理陈盛表示，由口碑饿了么所引领的餐饮行业全链路数字化体系已经成型。而且，在杭州已经完成了转塘霞鸣路、江干庆春商圈、萧山市心中路三条数字化“口碑街”的改造。

以杭州萧山市心中路口碑街为例，街区利用大数据、智能设备等，通过新零售网红业态的注入，线上线下节日的打造，拉动街区消费升级。目前，街区线下商户数字化覆盖率超过85%，且涵盖口碑智能奶茶店、口碑智慧餐厅、盒马、天猫小店等新零售业态，已成为推进当地零售业生态圈的数字化示范工程。

陈盛所说的“行业全链路”，是指由口碑饿了么共同连接而成餐饮行业的完整链条，涵盖了餐饮业从选址、供应链，到预订、排队、叫号、扫码点单、即时配送、支付、评价等等环节。与此同时，还将把这套餐饮行业的完整链路，在全国200个重点城市落地并打造数字化一条街。

饿了么副总裁王景峰在演讲中分享了饿了么通过外卖菜单改造、商户诊断、商户会员通和星标icon如何为商户赋能，以及如何用生态力量推动饿了么战略升级。

餐饮行业数据运营服务商雅座CEO白昱剖析了目前中国餐饮业还是以性价比为核心竞争力的现状，品质、管理是国内餐饮发展的未来。他还提到，当餐饮行业已经进入精细化管理的阶段，利润是运营管理出来的，需要先进的工具+最佳实践方法论+专业的团队形成完整的运营体系，三个要素，缺一不可。