开化一餐饮企业被认定为“浙江老字号”行业资讯
4月2日，第六批浙江省老字号授牌大会在杭州举行，30家企业被浙江省商务厅认定为“浙江老字号”，开化大兴饭店名列其中。
左一为何峥嵘
说起开化县的老店，开化人一定会提到位于开化县城荷花广场对面的“大兴饭店”。“大兴饭店的大兴包子，有谁不知道？”年长的开化人如此说道。
未曾改址的百年老店
大兴饭店最早能追溯到清朝康熙年间，那时候它叫“大春馆”，生意红极一时。
1950年，私营企业开始合并，“大春馆”改名为“大新饭店”，成了国营企业。
后又在1966年正式更名为“大兴饭店”，有“兴旺”“鼎盛”的含义。
1990年，大兴饭店暂时关停了。
2009年，承载无数开化人记忆的大兴饭店重新开张了。
80年代大兴饭店 浙江新闻客户端通讯员 张伦 摄
“这家店，一直都在这里，地点从未改变。”何峥嵘曾是开化大酒店的厨师长，现在是大兴饭店的总经理，是他恢复了开化人记忆中的大兴饭店。
“上世纪60至80年代出生的开化人对大兴饭店的感情最深。”何峥嵘每每回忆起大兴饭店，总是感慨万分，“每天上下学都要经过大兴饭店。”
大兴饭店总经理何峥嵘 浙江新闻客户端通讯员 余问清 摄
风靡开化的大兴包子
恢复开化人记忆中的大兴饭店，一定要传承大兴饭店的“大兴包子”。
“我小时候，奶奶会抱着我来买大兴包子吃，再长大些，父母会教育我‘努力学习，不然连大兴饭店的面汤都喝不到’。工作之后，经常和同事来吃大兴包子！”刘志科是开化本地人，在众多食客当中，他也算得上是百年老店的忠实粉丝了。
在何峥嵘的记忆中，捏着粮票换大兴包子吃是印象最深的一件事。“6分钱的粮票，3分钱的汽糕，5分钱的大兴包子。汽糕是我正常的早饭，可要想买大兴包就得划算好好几天的早饭。”
但吃上一个大兴包子，何峥嵘可以乐上好几天。
排队等着大兴包子出笼时，何峥嵘就看着一楼大堂里蒸汽缭绕。二楼是高档食府，一楼是亲民百味，汽糕、油条、大兴包子……
直到现在，何峥嵘还记得这样的场景：一个个服务员夹着手写菜单的夹子，走进了后厨。不一会儿，一道道诱人的小吃就被端了出来。
用老手艺留住老味道
传承大兴饭店的“大兴包子”，何峥嵘请回了大兴饭店上世纪80年代时专门负责做包子的厨师诸葛龙云。诸葛云龙专攻面点，是他带回了大兴包子的老味道。
大兴包子与一般的包子不同，并不是纯肉馅儿的，而是选择上好的本地土猪五花肉，手工剁碎，加入冬瓜碎馅儿、香葱粒，搅拌均匀。其中最考究的一点就是大兴包子得有24个褶子。
“开化人在吃大兴包子的时候，喜欢在包子喉口浇入辣椒酱，这样味道更鲜。”说话间，有食客点了三笼大兴包子。“在大兴饭店吃饭，席间必点一道‘大兴包子’，不然这顿饭都不算完整。”
“像诸葛云龙老师傅一样，还有很多曾经在大兴饭店工作过的老员工。每年九、十月份，我都会请他们回大兴饭店吃个团圆饭。”何峥嵘觉得，是这些老手艺人留住了大兴饭店熟悉的老味道。
一个包子，一家老店，在看似平常的传承里，透出了浓浓的历史弥香，越回味，越悠长……
“大兴饭店被认定为‘老字号’，也是开化美食产业的一个新起点。”目前，何峥嵘已经成为开化餐饮协会会长，他说，希望通过“老字号”的认定，带动开化餐饮行业提质提标，做大做强开化美食。
浙江新闻+
浙江知名的老字号
都锦生
创始于民国11年（1922年5 月），主要产品分为工艺织锦品，括山水、人物、花鸟等，有100多外品种，1000多种花样，其产品在国外屡屡得奖，被誉为“东方艺术”之花。
张小泉
明崇祯年间，安徽黄山市黟县人张小泉率子张近高来杭州大井巷生产祖传剪刀。由于采用浙江龙泉的好钢作原料，又经过精心制作，打出来的剪子锋快耐用，与众不同。取牌名张大隆剪刀，清康熙二年，改名“张小泉”剪刀。
五芳斋
具有百年历史的浙江五芳斋实业股份有限公司是集团食品产业的龙头，著名的中华老字号企业，农业产业化国家级重点龙头企业，全国最大的粽子产销商。
1.中国餐饮品牌网遵循行业规范，任何转载的稿件都会明确标注作者和来源；
2.中国餐饮品牌网的原创文章，请转载时务必注明文章作者和"来源：中国餐饮品牌网"，不尊重原创的行为中国餐饮品牌网或将追究责任；
