所有人都说餐饮创业难，因为它的产业链很长，但没有真正走一遭，不交够学费，一般人根本没法体会这个“难”字。

“初生牛犊不怕虎”，刚进入餐饮世界的夫妻二人，一口气创建了四个品牌，结果可想而知：分身无术、应接不暇。

迟焕涛与妻子冷静分析后认识到，单纯靠自己的判断“凭感觉”开店行不通。“术业有专攻”，他们应该找专业领域的人来做专业的事情，大家团结起来合力经营才能成功。这就好比一只手上的五根手指头，单靠每根手指头的力量是有限的，只有握紧拳头才更有冲击力。合伙人制度的雏形由此产生，这才有了后来传说中的“米线哥”。

进行调整以后，云味馆现有的合伙人团队进行了明晰的分工：迟焕涛总负责云味馆的运营模式设计；马春玉负责产品的实操落地，作为“教练”和“导师”；其他合伙人分别担任公司营运中心总监、筹建中心总监、首席文化官、供应链总监等职位。

其中，特别值得一提的是首席文化官岗位，在同行中可谓独树一帜。它突破了传统餐厅对消费者物质需求的满足，延伸至精神层次，赋予餐厅更多的文化内涵。

合伙人到位后，云味馆的核心团队成型。他们基本上实现了在各自“管辖范围”内自己做主，公司上上下下，整个决策过程开始变得高效流畅。

规模从哪里来？从打造“米线学院”开始！

当运营效率、店面体验和优秀团队搅拌在一起，不碰撞些火花似乎都说不过去。米线学院便是他们的杰出“作品”。

没有系统化的创意，只能叫做点子。没有标准化的经验，只能叫做手艺。今天，碎片化的点子和随机化的手艺，根本不能支撑起一个商业系统。米线学院的成立，是云味馆打造可持续商业系统的第一步，颇有“黄埔军校”的意味。迄今为止，以“米线哥”为代表的合伙人“梦之队”，成功打造了三个餐饮品牌，其中以经营米线的云味馆为主体。包括前厅、后厨等服务人员在内，整个团队共有700名员工。

“做餐饮，本质上就是要解决‘人’的问题。‘人’的问题解决了，一切问题才可能迎刃而解。2015年初，我们创办米线学院正是为了解决‘人’的问题。”“米线哥”阐述了团队的初衷。

米线学院主要由加盟商学院、店长及储备干部分院两大部分构成，共计近百门课程。

加盟商分院的核心课程有加盟商基本法、选址的技术、如何选择和激励店长、如何运用用众筹的方式解决资金问题等，为加盟商传授开店准备、经营过程中的一线实战经验，让他们尽可能少走弯路。

店长及储备干部分院有企业文化、食品安全、管理教练技术、6S管理、促销与团购、团队建设、成功者的心态、顾客体验、互联网营销技术等课程。

内部员工分级别进行定期培训，并根据培训结业成绩获得晋升的机会。员工培训不仅提升了他们自身的综合能力，更是一种变相的绩效考核制度，使员工晋升变得常态化、正规化。

谈到米线学院的目标，米线哥调侃着说：“没准两年后，我能创造记录：学员在餐饮同行中的卧底数量达到行业第一。”有了组织和专业化的保证，“我们未来的目标是实现五年千店。”

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