做餐饮想赚钱,可你在乎你的顾客吗?行业资讯

作者:美味君日期:2019-01-12 14:50:39来源:互联网
知道和做到,是两回事张大宽 顾客是最大的财富 我知道,我都知道。 这句话听的耳朵都磨出茧子来了。 开门做生意的,谁不知道顾客重要,没顾客,菜卖给谁呢? 你说道理都懂,都

 

 

知道和做到,是两回事——张大宽

顾客是最大的财富

我知道,我都知道。

这句话听的耳朵都磨出茧子来了。

开门做生意的,谁不知道顾客重要,没顾客,菜卖给谁呢?

你说道理都懂,都明白,可你是怎么做的?

都2019年了,流量红利都没了,没看最近统计,过不了几年,人口都开始负增长了。

做互联网的都跑到线下来抓流量了。说电商便宜的人也越来越少了。这些表象都意味着,流量成本越来越高了。

前几天文章说了,2019年餐饮赚钱的关键词,就是人。

对“内人”要增效,至于是否需要减员,看情况而定。但增效是一定要做的,只有效率高了,成本才能下来。

而对“外人”就是顾客,更需要精心运营,提高复购。而不是像以前那样光知道引流引流。

人来了,能留住吗?能做到更多的复购吗?

很多老板都说知道顾客重要,也知道长久存活下去,就得靠复购,靠口碑,靠老顾客。可行动上,并没见到多重视。

知道重要,做到更重要,做不到,知道有个啥用?

一块玻璃,三天没睡好

前几天老王又来电,就是开面馆的那个老王。

说最近诸事不顺,心情也不好。

我问他咋回事。

老王说,一个是最近又有点下滑,12月相比11月下滑了大概20%。店里员工也说,整个商场也没多少人,好像也没啥办法。

说这就算了,还有个糟心的事情。不知道咋回事,早上开门发现,一块玻璃被砸碎了。倒是没掉下来,也没伤及谁,就是搞不清咋回事。

查了监控,大概是半夜的事情,黑灯瞎火的,也看不清,JC蜀黍来了看了看,光嘱咐注意安全,年底了,特殊时期,也就走了。为这个玻璃,都两天心情不好。

我说换块玻璃,得多钱?

老王说,估计得三五百块,玻璃不值钱,人工贵。

我说就这事情,你两天睡不好,心情不好?

老王说,那可不,你看着年根了,谁知道后面还会不会有啥事情,万一是贼惦记上了,咋办呢?

我说也是,那店里有啥值钱东西吗?就算偷,能损失多少?

他说也没啥,现金天天带走,无非就是收银机贵一点,其他的也没啥。

我说,你觉得,这个重要,还是营业额下滑重要?

老王顿了一下,下滑重要。

我说那就得了,两三天你光纠结这个了,下滑咋回事,琢磨了吗?

 

 

顾客,也许还不如你一块玻璃

老王说,整个市场就那样,都喊寒冬来了,旁边的家具市场里面,一直都是服务员比顾客多。所以,也就觉得下滑成了正常。

我说得了,再往下说,你就得操川普的心了。有一点我实在想不通。

老王说,啥想不通?

我说,你一块玻璃碎了,又是调监控,又是找JC蜀黍的,倒是研究的挺细致,说到底,无非就是三五百块钱的损失。

可顾客不来了,业绩下滑了,你反而觉得市场不行,算是正常。

随便一个忠实顾客,哪怕是一个人,一年给你带不来三五百的利润?

你这下滑了20%,多少块玻璃都没了,你不研究研究原因,反倒是对玻璃很重视,到底是为啥呢?

难不成,顾客流失,比玻璃还重要?

老王说,你这么一说,咋觉得更冷了,都出汗了。

看得见玻璃,看不见顾客

我说你这是虚的,要好好补补才行,晚上加两个腰子。

其实能理解,毕竟,玻璃的损失是眼前的,能看到的,最直观的,加上你想的多,害怕后面再出问题,注意力都放到这上了。

顾客的流失,并不是很直观,只有你月底算账的时候才显现出来,没法和现场对应,所以你也就忽略了。

但归根结底,就是你换这块玻璃,也是顾客给你掏的钱,谁重谁轻,你得想明白啊。

大环境归大环境,说没有影响也不可能,但你是不是把该做的都做好了?

我就问一点,入冬之后,闹气荒,店里气压咋样,火力够不够?出餐速度受没受影响?

老王说,你是能看见监控是咋了?

我说全靠瞎猜。

老王说,确实受了影响,供气气压低了,火不如之前好,速度确实慢了些。尤其是中午周边员工来的时候,等位时间稍长,就有不愿意等走的。

我说这不就找到一个问题了吗。380V的电,你那是现成的,后厨要是有地方,千把块钱再加个电炉,速度不就快了吗?这才月初,再怎么着,你也得扛到3月初,燃气才能正常。天天损失的,都是钱啊。

老王说,成,就去办。

我说其他的细节,你再观察观察,看看还有哪些下滑的,做得不到位的,巩固一下。

你又不是做日料的,面这玩意是刚需,接地气,根子稳,别总琢磨寒冬寒冬的,再冷也有过得好的,怕啥呢。

 

 

知道和做到,是两回事

知道要重视顾客,和做到重视顾客,是两回事。

道理懂了那么多,依然开不好一家店,还是因为做不到,不是懂得少。

就像老王一样,一块玻璃都研究好几天,顾客为啥不来却不下功夫,这就是标准的知道做不到。

你的店是为顾客开的,开了门,就要盈利,就要赚钱,不赚钱,怎么活下去呢?

把功夫多用在研究顾客身上,研究他们为啥来,为啥走,为啥再也不来,弄明白了,有针对性的去改进,才能熬过冬天迎接春天。

别被寒冬吓死了。

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