年底了

旺季了

各位餐饮老手新手们

准备好迎接年底这一波外出用餐流量高峰了吗

但各位小宝贝们

迎接高峰的到来也要做好高峰应对措施

别到时候顾客来了全部坐着等

高峰时期要重视提高翻台率提高营业额

那餐饮客流高峰时段

各位餐饮老板该如何提高翻台率呢?

首先，提高翻台率我们要记住三点，提高上菜点菜速度，留住排队顾客，学会优雅“赶客”，记住这三点，那么对于提高翻台率就可以说有基本认识了，但要做到有效率有口碑的赶客，还是需要一些技巧，这些技巧既能达到提高的效果，也不会让顾客感到反感，那提高翻台率都有那些技巧呢?

首先，从餐厅外入手

餐厅外可以留住那些排队的客人，这样给在用餐的顾客无形营造一种急迫感，那这样顾客在用餐的时候就会不自觉的加快速度，这样是有利于提高翻台率，那么这里有一个难题就是：如何留住餐厅外那些排队的顾客呢?

①提供小食或者糖果之类的

这留住排队顾客可是一门大学问，首先我们来讲一个目前常见也很高效的方法，就是准备一些凳子和小食或者糖果坚果等，且不说这就是一个小举动，但根据无数实践反响所得，这方法是真的听高效。

每个来用餐的顾客，都不会是饱着肚子来，基本都是空着肚子来，但如果让人干等估计没有几个人会耐心等，但是如果免费提供高一些小食或者瓜果之类的，这样不仅能缓解顾客的饥饿感和焦虑感，而且能帮助餐厅提高人气哦。

②让排队的顾客先点餐

所谓不要让等你的人干等，餐厅等位也一样，作为顾客，干等真的不如换一家，所有各位餐饮人要注意了，顾客来了即使要等，也要让他们等的有意义，那怎么才有意义呢，可以让顾客提前点餐，先把菜单给到顾客，让顾客提前下单，这样等到顾客就坐的时候，可以更快的上菜了。

其次，从菜单上入手

如何提高翻台率呢?在顾客就餐之后有一个环节要重视，那就是点餐环节，不夸张的说，现在很多人点餐真的纠结到无止境，有的能纠结半个小时都点不好餐，那这是什么原因呢，其实很大一部分原因在于菜单，如果菜单菜品过多势必会增加顾客点菜额时间，如果菜单科学的搭配让顾客一目了然，自然很快点完。

所以第二步，精简菜单，规划好品类，比如炒菜，招牌菜和常点的写上就行，不要把所有的菜品都写上去，另外规划好品类，不同品类的菜品规划好，火锅等社交类的菜品备齐，方便顾客快速挑选。

第三，服务员快速下单，提高点单效率

在顾客多的时候，服务员一定要提高效率，除了上菜收拾餐桌等，服务员在客户点餐后下单一定要及时，顾客当场点当场下单，这样既能有效利用时间也能避免下错单或者是漏单，同时在一定程度上，也能帮助缩短顾客用餐的时间。

第四、提供自主下单功能

随着网络影响的不断深入，餐饮行业的经营可以说是越来越方便了，同时也越来越高效了，在提高翻台率这件事情上，一些科技产品无疑是帮助了很多餐饮老板，比如自主点餐机或者是扫码点餐等等，都极大程度的缩短顾客点餐时间，也更高效的利用了时间。

所以，在顾客多的高峰时段，想要提高翻台率，可以借助一些自主点餐的工具，还有服务员统一话术，这样就能节省更多的时间，也能更高效率提高餐厅在高峰时段接待客户。

第五、借助一些小方法“督促”顾客

其实除了以上成效好又常用到的方法，还有一些别的小技巧也能起到提高翻台率的效果，比如在客户用餐的时候，播放一些欢快的音乐，欢快的音乐其实在一定程度上会提高顾客用餐的速度，从而也能起到提高翻台率的效果。

另外就是减少酒水的供应，有时候不停的给顾客加水反而会给顾客造成一种喝完这杯水就走的心里，如果水喝不完顾客则会更长久的停留，另外，酒水饮料的会增加顾客进食时间，这样就很不利于提高翻台率。

其次，在观察到顾客用餐到一定时间的时候，找适当的实际把账单放到桌上，顾客看到账单后也会下意识的想到结账，这样的话在一定程度上就能起到翻台率的效果了。

餐饮开店处处是门道

不管是新手还是老手

都是要不断的跟随市场发展而不断的学习进步

提高翻台率不只是在高峰时段

任何时刻都需要有这样的意思

提高翻台率即提高餐厅运营时间的效率

是每一位餐饮人都需要学习并且掌握的技巧