对于国人来说，吃永远都是一件大事，资本对这一领域的热情，同样持续不减。

　　美团联合餐饮经管新媒体“餐饮老板内参”共同发布《中国餐饮报告2018》称，2017年，我国餐饮业收入达到3.9万亿元，规模仅次于美国，预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右，这一切少不了资本的力量。

　　来源：新金融观察 新金融记者 刘姝乐

　　淘汰率过半的市场

　　“街边餐馆停车难、没有集中客流、看天吃饭是主要问题”。

　　2018年年末，地道北方人周然如此感慨。1月，周然经营的连锁Pizza店第三家店开业，花了三个多月的大力度改造，保证水、煤气、电力供给，添加排风系统，变成适合餐厅的经营。周然说：“商场成本也高。” 与此同时，餐厅经营者们在 2018 年开年面临的，是一个淘汰率过半的市场。尤其在一线城市，大众点评收录的餐厅总数2017 年下降超过 10%。在竞争如此激烈的情况下，搭配有写字楼的商场似乎许诺了一个客流稳定、品牌成长光鲜的未来，对很多由于政策原因失去街铺营业资格的经营者来说，购物中心甚至成了让生意维系下去仅剩的去处。

　　习惯了和大餐饮集团打交道的商场，因此越来越多地把目光投向符合当下消费趋势的休闲餐饮，尤其是那些藏匿在路边的网红店铺。他们往往更熟悉那种商场如今希望营造出的“生活氛围”，而且已经拥有了一定知名度和粉丝。

　　2017年国民生产总值82.71万亿元中，跟“吃”有关的占比为16%，即近14万亿元。未来餐饮新零售进化空间巨大，在保持快速增长的同时餐饮业也在进入变革期。

　　背后可观的资本支持

　　2018年，饮品迎来爆发，饮品的同比增长均超过了200%，位列第一。在2017年美团点评搜索最高的类目关键词中，咖啡和奶茶上榜。搜索最高的品牌关键词中，前五名中有三名均为饮品品牌，分别是星巴克、一点点、喜茶。

　　广州人韩愈（化名）2019年开新店的意愿比去年更强烈。他开始对自己的咖啡生意更有信心，过去几年他走访了日本百余家咖啡店，最重要的，年中他拿到了一笔融资，“顶尖的几个基金还在疯狂接触我们，明年计划做到200家店。”

　　韩愈经营的精品咖啡店两年前只是开在产业园区里的一个小咖啡馆。因为面积小，价格便宜，咖啡也不错，在社交网络上火了一阵。现在开了5家店，有一半在商场。

　　韩愈说，他更喜欢开在街边，但把店开在商场“毫无疑问适合成就一个真正的品牌”，能够接触到更多所谓懂咖啡的商业领袖。

　　电子支付、税务系统的完善让餐饮企业的收入可被核查，增加了早期风投机构对餐饮品牌的投资热情，尤其是符合当下消费潮流的茶饮、咖啡、休闲快餐品牌。2018年快速在购物中心扩展的餐饮品牌——瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶……背后都有数目可观的资本支持。

　　比如瑞幸咖啡，去年年末刚完成B轮2亿美元的融资，市值达到22亿美元，但紧接着，就被曝出2018年前三个季度净亏损8.57亿元的消息。官方表示，瑞幸全年的亏损会远大于8.57亿元这个数字。通过补贴迅速占领市场是它的既定战略，亏损符合预期。这一切都是资本在作祟。

　　大餐饮集团成掮客

　　2017年，“大食代”的新加坡企业面包物语集团在内部组建了一个新部门，目的是“开发新餐饮概念和产品”。成立一年多，该部门已经在中国内地引进了新加坡的松发肉骨茶、台湾的吴宝春麦店，2018年，还取得了深圳两家茶饮品牌奈雪的茶、台盖在新加坡、泰国市场的特许经营权。

　　而外婆家集团旗下的“日料集合店”——Gather撷日料集合，据说是创始人吴国平花了两年时间，反复去东京和大阪考察后挑选引进的4 个品牌：Katsu 敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大岛屋日本火锅、哺哺拉面。

　　2015年，望湘园在新三板挂牌上市，其母公司原微集团整合了辣些鱼、巨说还不错、醉东、spicymoment、我厨生鲜电商等 8 个品牌。掌握新定位的品牌，意味着可以进入新的渠道。

　　2017 年，呷哺呷哺董事长贺光启接受媒体采访时称，旗下的新火锅品牌湊湊已经不再需要通过商场店提升知名度，未来的目标是开到社区里，根据呷哺呷哺集团2018 中期报告，主打台式火锅+茶饮的湊湊台式料理火锅，目前已经能贡献集团 20% 的营业额。然而一年多过去，社区店还是没开出来。倒是 2019年开年，湊湊就在天津大悦城又开店了。

　　越来越多的街边餐饮被拉进机会主义商场，有一些是持续变化的结果，有一些是不可控制力量对商业的干预，在这期间，大餐饮集团成了掮客。

责任编辑：凌辰 SF179