在苏州，有这样一位餐饮老板，他亲手设计装修自己的3家餐厅，每家餐厅年营收近千万。他叫钱钱，光光的头，一绺山羊胡，人送绰号“光头君”。

1994年初中毕业，16岁的光头君来到苏州一建筑工地做小工。1996年6月，他在苏州做了一名电焊工，从学徒工到组长、班长，再到总监、副厂长，后来又创业开了一个不锈钢制品厂，一做就是20年。2014年9月，光头君在厨师朋友的劝说下开了一家餐厅。10月，他们又开了一家味道私房菜馆。

光头君形容“这是我在极不理智的情况下开的第一家餐厅”。起初生意尚可，每天2000-3000的流水，慢慢营业额急转直下，“没业务，最差的一天营业额只有170元。”第一家餐厅由于始终不能盈利于一年后关停。

“创业有很多未知，你根本不知道下一步是深渊还是坦途，什么时候到终点。与其担心明天，不如坚持不变——做最好的品质。”光头君兀自沉思。对于产品，一定要把自己的情感、元素融入其中，他开始研究制作店面的特色菜小龙虾。

他凭借做工业设备近20年的经验，研发了国内第一台超声波龙虾清洗机。通过高效的超声波发射原理，水分子在龙虾壳体震荡，震落表面的污物，清洗传统手工洗不到的死角。

解决了清洗问题，还要想办法推广。光头君想了个办法——为到店的客人送龙虾，让顾客口口相传。

光头君遍访了市面上所有号称好吃的小龙虾，发现味道基本相同。如何做出口味不同又好吃的龙虾呢？只有不断尝试。

最终，他做成了中和甜、麻辣与微辣的小龙虾，味道堪称一绝。为了学习做包子，他还专程前往杭州的甘其食包子学校，跟着比自己年轻的师傅们认真学习。

除此之外，光头君对产品口味的追求，还体现在原材料的使用上。听说山西临汾的醋好吃，他就驱车3000公里，花两天一夜赶去临汾品醋。店里的花椒和辣椒也是他专程去成都买来的。

做餐饮老板，一个与众不同的工作是试菜。试菜在别人眼里是品尝美味佳肴，幸福感满满的事，而在光头君这里却并非如此。

光头君认为，吃饱了依然停不下来的菜才是好吃的菜。每每填饱肚子后，试菜才刚刚开始，这导致他经过短短几个月迅速增重至190斤。光头君到各地走街串巷，频繁光顾夫妻老婆店，品尝美味，寻找食材源头。

有一次，光头君在北京西站，一路拖着重重的行李，而绕到站台要走好一段路，他下意识地跨过围栏走过去。由此他联想到，餐厅的厨房，这些都是无人监管的地方，我们能否坚守做好自己。

与其他餐饮老板不同，他只关心客户投诉和菜品质量。一次顾客带了十几位朋友在家中聚餐，当时点的外卖，共消费1400多元。

过后顾客发信息给他：老板，你看我们都没吃完，你是不是要换师傅呢？言外之意是“你们做得还不够好啊。”光头君执意要退钱给他，结果顾客反倒不好意思，最后光头君还是免单，这位朋友也成了他家的常客。

对于不少顾客来说，隐庐居与味道私房菜馆的装修，是吸引他们前来就餐的一大诱因，而这也是光头君引以为豪的一部分——门店装修全部由他自己打造。

在他的念头里，没有什么事情是做不了的。“人生有很多挫折，木头也有挫折，而结疤越多的木头，肌理越漂亮，这样的木头才会被选择做成工艺品。”

他说： “人生就是这样，当你想要相信什么东西的时候，它已经在变化了。”《易经》中讲的也是这个道理：如果有什么东西可以相信的，那就是变化。所有能够相信的东西，都不会是别人告诉你的。所以人只能靠自己，活着就要不断地学习和探索。”

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