餐厅的经营往往是很多老板最关心的事情，做小店经营餐饮，要的就是人气，流量，小餐饮有着平价消费，大众基础，所以在经营的时候不仅要做好内部管理，也好做好促销。小店经营就要针对他们的特点推出经济实惠的菜品，走低价位路线。销售利润不看一道菜 菜的利润，而是看整体流量，靠量赚钱。教你小型餐厅经营5个绝招，适合每家餐厅。

1、一招鲜

“一招鲜，吃遍天”是餐饮行业人人都知道的话语。但是如今餐饮市场五花八门再也不是一招鲜的时代了。但是对于小店经营来说，必须有“一招鲜”，有让顾客记住的东西、给顾客新鲜感，才能产生吸引力。由于各地地域特征、气候环境、风俗习惯等不同，菜品在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上也各自形成了不同特色。正是这些差别形成了跨地域餐饮的巨大市场：生活在各地的顾客愿意去尝试来自不同地域的不同风味。比如“猪肚鸡”本是一道广东特色菜，把这样的特色菜品融入到店面，作为主打菜品。就显得十分有特色，这样顾客就能记住店面的特色，合理的搭配与创新让当地人既可以吃到特色，还可以吃到本地口味菜。

2、不要豪华要简约

作为小餐饮店面的装修，并不是投入越多越好，更多的时候在于设计，有时候，设计一堵泥巴墙，用来提现土菜馆定位，反而更加能够吸引顾客。不要豪华要简约，作为小餐饮店面，简约，干净，就足够，例如农家小院的风格，田园的清新风格，对小店经营来说，是节省投资成本的好方法。

3、服务要“家常” 不要规范

对于小店，服务员很“家常”地主动招呼对招徕客人非常有效。比如有的客人走进餐厅，正在考虑是否在这里就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座、主动推荐特色主打菜品，一般情况下，客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。如果是本土的餐厅，可以使用本土的方言，体验人文情怀，让顾客倍感亲切，就像回家吃饭一样舒适自在。

4、只有一种特色

有句话说“样样通，样样松。”在介绍菜品时，不要强调什么都有，因为什么都有就等于什么都没有、什么都没特色，许多小店之所以经营不好，就是菜式太多、顾客无从选择。菜单花样多，耗损会多，库存也会增多，在进货时，也颇伤脑筋。所以，菜单制定要遵循有标准、特别、简单的原则，以简单的菜单，同时菜式越简单，才能精选材料，使单价下降、减少损失，制作迅速，加快座位周转率，并使客人容易记住餐厅特色。

5、不做广告，重口碑

餐饮业有这么一句话：“金杯、银杯不如口碑”。餐饮行业人情味很浓，顾客在某个店吃到什么特色菜品、感受到不同的服务，就会成为它的义务宣传员。在各种信息传播中顾客对周围人群如家庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度要远远高于广告和推销人员提供的信息，他们特别容易认可周围人群提供的信息，并继续把信息传播给别人，让信息加上人们的主观评价不断传播下去。所以在很多情况下，“口碑”的渗透效果要远远大于小店本身的促销活动。“口碑”对小店这种不适合做大型广告、顾客主要为回头客的餐饮，至关重要。

教你小型餐厅经营5个绝招，适合每家餐厅。这样的餐饮经营模式希望能给你的店面带来好生意。餐厅的经营之道是门很大的学问，经营者需要根据自己的店面情况作出适当的经营模式。根据消费者的需求和本土特色来经营，也祝愿大家的餐饮店面都能够红红火火。