3、什么都做，什么都没特色

　　什么都做，什么都没特色，是新零售最普遍的问题。

　　以D5厨房为例。

　　D5厨房，主打社区家庭的一站式消费，整体业态是“餐饮+健身+亲子+书吧+花店”。

　　重点说餐饮，进入门店，就是餐饮区，D5厨房设有海鲜、牛排、日式小吃、港式火锅、法式铁板、卤味茶饮、欧派烘焙、鲜榨甜品等。

　　但是，品类看似很多，却没有任何优势，牛排、火锅、甜品、烘焙这些顾客在普通餐厅也能吃到，为什么要来D5厨房？

　　D5厨房里的这些品牌，要么是自营的，要么是一些不知名的第三方品牌。

　　看似是一条美食街、包罗万象，实际上，各个餐饮都很普通，没有让人眼前一亮的东西，因此，营业不到半年，所有门店都关闭。

　　其它的新零售品牌，如复华打造的地球港，美团打造的小象生鲜，都是如此，餐饮本身平平，无法吸引人。

　　表现二：平价超市+快餐，和传统超市没本质差别

　　以超级物种为代表的新零售，走的还是精品超市+特色餐饮的路子，餐饮的范围还是海鲜、牛排、火锅之类。

　　还有一类本来做平价超市的，加上餐饮，也来做新零售。

　　比如，引进一些街边卖奶茶的、卖煎饼、以及其它快餐，给个餐饮档口的位置。

　　来超市购物的顾客，可以选择就近解决一顿饭。

　　但其实，这种餐饮，和传统超市外面的美食街，没本质差别，只是一个开在超市里面，一个开在超市外面。

　　甚至都不需要挨着超市，只要位置好，人流量足够大且匹配，就能有生意，这自然不是创新，也就称不上新零售了。

　　就像宜家家居的餐饮，本是为主业家居服务的，最后却做到了年收10亿。

　　除了性价比高，比如1元的甜筒等；以及选品上的差异化，如瑞典式肉圆；最关键的是，宜家商场的选址都是在远离市中心的郊区。

　　因为在郊区，消费者的就餐选择很有限，宜家餐厅的餐饮只要做到物美价廉，就不缺流量、不缺顾客、不缺生意。

　　二、新零售对的路子是啥？做出1+1>2的效果

　　以上新零售的项目都走偏了，因为它们只有形式上的融合，实际上并没有创造新的商业价值，没有实现1+1 >2 的效果。

　　而新零售的样板店——盒马鲜生，3年开了100家门店，第一批门店已实现盈利。

　　其中，盒马鲜生的独特价值就在于，现场加工海鲜，既便宜新鲜又有现场感，创造了一批吃海鲜的新的顾客群。

　　比如，像北上广这样的大城市，除了广东，北京上海的顾客，其实并没有很多机会吃到新鲜海鲜。

　　去餐厅吃海鲜，太贵，也不知道新鲜不新鲜；自己去市场上买，做起来又麻烦。

　　这个时候，盒马鲜生出现了。

　　鲜活的海鲜，如帝王蟹等，放在清水里，还活蹦乱跳。

　　顾客自己挑选食材，然后交上加工费，让盒马后厨帮忙加工，现场做，就能吃到新鲜烹熟的海鲜了。

　　因为现挑现做，极具现场感，又新鲜便宜，普通老百姓也有吃海鲜的地方了。

　　从这个角度来说，盒马新创造了一批吃海鲜的顾客群，这就是价值所在。

　　“超市+餐饮”看似能把一批流量用2次，比如逛完超市顺便在餐饮区消费，想象很美好，但，一个现实的问题是，顾客为什么要来这个地方？

　　除去好奇心和尝新心理外，新零售里的餐饮到底有什么独特价值，能让顾客来第2次、第3次、第4次？

　　市场是开放的，城市是流动的，顾客选择很多，新零售里的餐饮，依然要在近4万亿的市场中厮杀、争夺，依然免不了选品、找客群这些餐饮经营最基础的东西。

　　餐饮跨界做便利店：没机会，模式很难走通

　　超市在跨界干餐饮，餐企也在跨界做零售，比如，魏家凉皮开了便利店、福克麻辣烫开始卖菜。

　　但餐企开便利店，第一，没机会了，第二，模式也走不通。

　　先说魏家便利店。

　　1、没机会：便利店的餐饮，已占30-40%的营收

　　要知道，现在，日式便利店的餐饮营收，就占了总部的30-40%。

　　而餐饮+便利店，这个融合，比原有的业态更有优势了吗？是提升效率，还是降低了成本，还是解决了新的痛点？

　　2、模式很难走通

　　1）选址更难

　　相比餐饮，便利店的选址要求非常之高，主打便捷性，就是要开在顾客唾手可得的地方，人流量要足够大。

　　2）sku多100倍，管控难

　　一家7-11便利店，大概有2000多种商品，而如此多的商品需要后端强大的供应链，以一个餐企有20款sku来算，便利店的sku是餐企的100倍，这对餐饮企业来说，是个巨大的挑战。

　　便利店的毛利比餐饮要低得多，这就要求极高的精细化管理，极敏锐的用户需求感知，以及强大的后端供应链管理能力。

　　所以，餐饮跨界做便利店很难。

　　小结：

　　12月18日，深圳最大的超级物种开业，还引入了网红茶饮品牌鹿角巷等，这表明，超级物种也在转型。

　　新零售的未来是怎样的，还未可知，但确定的是，第一批粗放经营的新零售已经是过去时了，转型才是王道！

　　1+1>2，才是新零售，否则，就是新瓶装旧酒，无法生存！