新餐语，聚焦“互联网+餐饮”

民间有两句浅显易懂又流传甚广的话：1，民以食为天；2，生意做遍不如卖饭。如果要评选老百姓最熟悉的行业，餐饮若排第二，一定没人敢称第一。

老百姓在餐饮业消费的频次无疑是最高的，很多初次“下海者”也会将餐饮业当做学习生意经的跳板，然而，被视为“零门槛”“无秘密”的餐饮业，老餐饮人却有着两种说法：一种说餐饮进入门槛低，谁都能做；另一种说餐饮门槛极高，深坑无数。

要想弄明白这两种说法，谁更符合当下的餐饮业发展，咱们得先来看一则官方报告。据《中国餐饮报告白皮书》显示：生产标准化、消费场景化和客群年轻化是餐饮业发展的三大趋势。

2016年起，80、90后突破5亿人，占全国总人口的近1/3，是餐饮消费的主力军。美团点评数据显示，20—35岁的人群贡献了74%的餐饮消费。其中以年轻人为主体的中产阶层人数超过1亿，到2030年将会超过2.5亿，占总人口的20%。这一人口的出现及持续增长，将给中国消费结构带来历史性变化。毕竟，商户想要赚钱，必须要弄懂并迎合年轻人的情趣，要不“再香的酒”年轻人也难买账。

在老板们个个都喊叫生意难做，整体宏观经济下行和分水岭迷雾中，消费升级将成为未来2~5年企业维持上行商业收益的关键现金流。时尚、健康、品质生活等消费诉求，将直接带动单次消费容量。同时移动支付成为餐饮第一大支付方式，刷卡和现金支付比重严重下降。那么问题来了，餐饮业的消费需求升级具体指什么？同时在消费升级下，餐厅又该如何营销？

一，你真的懂年轻人的消费升级需求吗？

在餐饮行业，消费升级是指消费者开始更愿意为品牌溢价和具有精神价值的餐品买单，将钱花费在一餐背后的附加价值上，而非食物本身。消费升级落实到餐厅经营上，主要体现在4个方面：1，消费品质；2，消费形态；3，消费方式；4，消费行为。

1，消费品质

对于贡献了整个餐饮市场消费额74%的年轻人而言，下馆子吃饭早已不是为填饱肚子那么简单了，而是为了要吃到家里不常吃到，品质和味道更好的菜品，时尚、健康、营养显得尤为重要。同时，年轻人对就餐环境也有着高品质的追求，店内装修格调、品牌标语、餐具、摆盘甚至服务员的着装等，无不代表着“消费品质”。

2，消费形态

海底捞为何如此成功，能够快速从厮杀激烈的餐饮竞争中脱颖而出？除了味道好外，另一重大原因就是优质服务。消费者从“买产品”向“买服务”这一过程的不断变化，意味着消费形态的转变。消费者对上菜时间、就餐体验、附加服务等变得越发重视起来，单纯的好味道已不能满足那些挑剔而年轻的“吃货”了。

3，消费方式

互联网技术的井喷式革新带动中国电子商务快速发展，正在颠覆传统的消费模式。网上团购、在线外卖、支付宝、微信支付等移动支付方式正悄然改变着消费者的支付习惯，餐饮+互联网成为了所有商户的必修课。

4，消费行为

如今的餐饮菜品生产越来越标准化，然而消费者的消费行为却变得越发多元化，不同性别、年龄和文化背景的消费者，会根据自己的需求进行个性化消费。千篇一律、缺乏个性的营销活动已很难激发年轻消费者的消费兴趣，吃饭就好比谈恋爱，在年轻人的观念里“想追我，你得先懂我”。同理，“想赚我的钱，你也得先懂我”，戳中我的消费痛点，我就高兴买单。

二，为什么说“餐饮品牌化”是营销利器？

很多餐饮大佬都在叫嚣餐饮品牌化的重要性，却并不告诉你应该怎么去做品牌，甚至很多餐厅老板连“品牌”是什么都不知道。小新在这里就帮大家揭开品牌的神秘面纱。不过在说这个问题前，请诸位在心里默默思考一个问题：让100个人爱上你和让10000个人觉得你还行，哪个更重要？

这个问题，新餐语曾问过不少餐饮商户，大多数人想都不想就脱口而出“当然是让10000个人觉得你还行更重要啦，10000的基数比100大多了！”

说实话，这样的观点乍一听似乎很有道理，但却和优秀餐厅的经营之道南辕北辙。“宁让一人吃千遍，不让千人吃一遍”是世世代代老餐饮人流传下来的金句，毕竟“回头客”是衡量一家餐厅品质和服务的试金石，如何做好“回头客”的会员营销在某种程度上，也决定了一家餐饮品牌的成败。

如何维护好100个忠实铁粉会员，让这100个会员拥有最好的就餐体验、定制化和个性化的会员营销服务，则显得尤为重要，说白了这100个忠实铁粉就是餐厅最鲜活生动的品牌形象和代言人。

说了这么多，其实用通俗的语言讲，想要做好品牌商户只要做好这3步就够了：让客户①爱上你②留下来③安利你。

“爱上你”，意味着溢价能力，真正有价值的品牌都具有很强的溢价能力，在客户群中的知名度、认可度、忠诚度及品牌联想方面都做得很不错。

“留下来”，意味着用户存留。向身边的每个人“安利你”，则意味着新增和口碑传播。

溢价能力、用户存留、新增口碑和传播，这3个要素是衡量一个品牌好坏与否的关键指标。要想打造属于自己餐厅的“金字招牌”，有一定远见和能力的商户，必须在制定和实施营销活动的过程中着眼于以上的几大要素，才有可能取得成功。

三，哪种手段能够快速助力餐厅品牌营销？

如今很多有先见之明的餐饮人都在自己店内，启用了智能营销系统去配合餐厅的运营和营销。据新餐语了解，智能营销系统确实在营销活动创新、定制化服务、点餐体验愉悦度等多方面取得了商户和消费者的认可，口碑反响很好。

智能营销系统基于会员的消费行为数据，制定个性化的营销方案，在最正确的时间向不同会员推送最适合自己优惠信息的营销方式。

智能营销系统最大的优点就是：支持实时跟踪优惠推送的数据，记录会员对优惠内容的反馈，全天候监测推送效果，自动化调整营销策略。让营销活动真正做到“有备而来，有的放矢”，效果自然会“有目共睹”！

我们拿市面上销售业绩排名前几的再惠智能营销系统举例说明，该系统以机器学习的形式，自动化调整投放的周期和营销力度，实时调整营销方案。按商户的意愿，可以在低、中、高三档中自由切换，适时调整营销力度。专业、科学、智能化的营销系统，相当于为餐厅请了一名超级敬业的营销专家，随时根据餐厅的运营状况做出及时调整，真正做到“快、准、狠”，直戳消费者的痛点，让消费者开开心心就餐，高高兴兴买单！

除此之外，再惠在品牌营销方面的表现亦可圈可点：再惠付、会员智能营销、 探店营销、软文营销等功能已服务过众多知名餐饮品牌，受惠商户遍布全国。

互联网+餐饮时代下，更多商户开始依靠大数据和智能营销系统，提升自己品牌的溢价能力。众多被津津乐道的早期网红餐饮品牌：黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、伏牛堂、西贝、眉州东坡等商户，就是最早一批发现互联网+餐饮风口而迎风向上的超级赢家。他们所取得的巨大成功，带给新一代餐饮人最大的启示便是：选择比努力更重要。选对了营销方式，打造知名品牌和爆款产品其实并不难。

肯定有人会问，那现在做智能营销还来得及吗？当然！要么满足现状开个夫妻店、家族店，永远别做！要么勇于创新，让自家餐厅成为下一个受消费者喜爱的餐饮品牌，现在就做！

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