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永远是人群在排队!排队!排队! 花万里设计今解读的就是摩打食堂。 摩打食堂是一家以台湾日料店,从开第一家店至今,每天早上要提前2小时等派号、队伍太长严重阻塞街道的情况,被人们认为排队排到腿软的餐厅,人气最火的时候,一家店接待800位食客的好成绩。 广州包容的文化使得这座城市成为餐饮的沃土,摩打食堂并不是广州第一家日料店,只是成百上千日料店中的一家店面,但摩打食堂却在短短的时间里引无数食客竞折腰,它是如何在高手林立的日式料理市场中站稳脚跟呢? 01市场定位:大众亲民的日料店 日本料理随着影视文化的渗透融进中国,国人有大批期待品尝外来美食文化的心理,加上两国的饮食文化相近,日料中要直接生吃的刺身顺应了中国消费者对健康饮食的追捧。一般去日料餐厅消费客单价比较贵,而摩打食堂人均消费70元,符合80、90、00后年轻人的消费需求,同时国人对日本旅游热潮的兴起,也给那些未走出国门的年轻人一次真正的日料体验。
“两个人都侧身才能通过,这给后期运营带来很大的麻烦,特别影响出餐效率”。郭青杰说,自己对第一家店厨房设计是个严重缺陷,不过也给他再开店提了醒。 越小的厨房约需要精心规划、合理使用每一点空间。 久如香小龙虾创始人贾旭也在厨房空间伤透了脑筋,家装公司不懂餐厅运营,即使给后厨规划出主意也顶多是平面规划,“但餐厅的后厨重要的是立体空间的设计、使用,小店的后厨更要把立体空间使用最大化”。 |隐蔽工程的坑| 排水、防水、排烟……哪出问题都不行 Eg.4 厨房要做明渠排水,这是家装公司给出的唯一有效建议。后来厨房使用中证明了明渠的重要性,厨房油大水多,地面湿滑,如果没有明渠可能会严重影响后厨的操作使用。 另一点是防水。真老陕研发中心店的防水出了问题,导致交给物业的一万元装修押金拿不回来、赔偿楼下损失不说,研发中心店不得不暂停运营,撬开地板重新做防水。 这番折腾下来,郭青杰交了20多万学费,“想起来就心疼”。 |隐蔽工程的坑| 排水、防水、排烟……哪出问题都不行 Eg.4 厨房要做明渠排水,这是家装公司给出的唯一有效建议。
二、餐边柜的尺寸 餐边柜的尺寸选择要看主人的喜好,更要看家庭餐厅面积的大小。市面常见的尺寸完全可以满足大多数家庭的需要。对于餐厅面积较大的家庭,可以考虑选择高大繁复的餐边柜,这样可以是餐厅不会显得过于空旷,又能增加餐厅的奢华感。而对于餐厅面积稍小的家庭,就要重点兼顾餐边柜的储物功能和少占空间。一般建议选择窄而长的墙面式餐边柜,这样悬空的设计可以减少地面占用空间,给人更大的视觉效果,而且比一般的餐边柜薄,也不会产生空间的压迫感。由于柜体做的稍长,因此虽然宽度窄一些,却并没有过多影响储物功能。 三、餐厅有必要装餐边柜吗? 餐边柜对于很多人来说是不需要的,特别是现在的户型越来越小,餐厅本来也很小,在挤下一个柜子,餐厅估计也就很难坐下吧。但是小户型需要收纳的地方就太多了,如果能在方便的前提下,或者不会影响其他空间的前提下增加一个餐边柜来做收纳的话,能减轻不少的厨房压力,带来更加整洁干净的厨房。
4.餐饮店面内部装修设计不宜太繁杂。 2.在考虑舒适度的同时要尽量节省装修费用。 餐厅店面装修在追求高舒适度,给人耳目一新的感觉的同时,还必须注意解决对资源的过度消耗和浪费,节约装修成本。 3.餐饮店面装修不要过度追求奢华。 餐厅店面装修要注意如何在解决基本功能,提供周全、方便、安全、优质服务的同时,创造高层次的文化品位和艺术水准。不能追求珠光宝气,视觉的冲击会造成审美疲劳,豪华装修并不能代表品位就高,有时候干净整洁的简约装修风格更能让用餐者舒适喜爱。 4.餐饮店面内部装修设计不宜太繁杂。 餐厅内部设计和装饰风格的把握上,如何走出繁琐、杂乱、堆砌、复制的误区,更多地展示传承、原创、理性和简约之美。 5.餐饮店面装修过程中也要讲究风水问题。 餐厅中厕所安排位置及方式都显得尤为重要,在格局上的安排若无法避开,也可运用装修小技巧,尽量化解冲煞。
目前中国餐饮的发展节奏依旧很快,人们的审美也在急速变化,一种风格的装修,两三年的时间就会过时。 如果不重新装修,消费者可能对自己的品牌失去兴趣;如果重新装修,更换风格,将会是一项高额的成本。 餐饮空间设计未来的趋势不应该过多地将注意力放在那些浮于表面的“装饰”之上,而是应该从自身品牌特色出发,打造一种与品牌文化融合的空间符号。 像大董的意境空间,它们传达的不仅仅是一种视觉享受,更是餐饮企业的文化价值观。 三、餐饮空间设计未来趋势 说起中国餐饮目前的空间设计的趋势,其实只是四个字“去风格化”。 目前中国餐饮的发展节奏依旧很快,人们的审美也在急速变化,一种风格的装修,两三年的时间就会过时。 如果不重新装修,消费者可能对自己的品牌失去兴趣;如果重新装修,更换风格,将会是一项高额的成本。 餐饮空间设计未来的趋势不应该过多地将注意力放在那些浮于表面的“装饰”之上,而是应该从自身品牌特色出发,打造一种与品牌文化融合的空间符号。
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