西安新闻网讯（文/图 西安晚报记者 杨明  西安日报记者 李福民）为提升西安饮食老字号品牌美誉度，为建设西安国际化美食之都赋予新内涵。12月16日，由西安旅游集团、西安饮食股份有限公司主办的首届中华老字号餐饮发展论坛举行，包括全聚德等全国各地数十个中华老字号餐饮企业掌门人、专家学者齐聚西安，共话老字号新发展。

    发展论坛——老字号新味道

      首届中华老字号餐饮发展论坛，以“老字号·新味道”为主题，老字号代表们通过充分交流、研讨，共同发扬老字号传承人匠心精神、推动全国餐饮业品牌创新与发展。

      在论坛上，来自北京全聚德、上海杏花楼、广州酒家、杭州知味观、杭州楼外楼、南京古南都、青岛饭店、洛阳酒家、开封第一楼、长沙火宫殿、哈尔滨老都一处、沈阳老边饺子馆、宜昌燕沙大酒店及西安饮食等全国中华老字号餐饮代表、专家学者，从中华老字号名店、名厨、名菜的保护与恢复及老字号品牌传承、管理机制、营销思维、现代技术运用等多方面进行充分研讨，交流发展经验、分享传承创新成果、共谋中华老字号新发展，达成了中华老字号联盟合作与共赢的共识。

    美食展示——老传承新发展

     论坛正式开始前，与会代表和西安市民欣赏了西安饮食老字号美食盛宴展示及烹饪技艺表演。西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、西安烤鸭店、春发生饭店、大香港酒楼等老字号餐饮企业联袂展示了“2019年新年年夜饭”、“创新宴席成果”，展示特色宴席18类上千款特色美食和小吃。不仅有长安八景宴、丝路风情宴、唐诗全鸭席、五行养生宴、金玉满堂宴、南山福寿宴，也有2019年推出的“合家团圆宴”特色年夜饭，还有318种大世界基尼斯纪录之最花样饺子等特色美食。

     此次展出的美食品种丰富、菜系多，充分体现了传承与创新的发展新思路和新成果，以传统陕菜为主，兼有淮扬菜和经典川菜；既有大菜，也有特色小吃；既有传统工艺美食，也有工业化特色食品。

    名厨收徒——老技艺新未来

     在现场，西安饭庄、德发长酒店和西安桃李旅游烹饪学院的中华老字号非遗传承人和烹饪大师名师分别展示了蒙眼切蜈蚣笋、悬空气球切菜、拉龙须面、雕刻厨艺和切腰丝、盘饰和包子技艺以及“荷塘月色”色饺子表演，他们娴熟的技艺、精彩的表演，令人惊叹不已。 

      作为此次活动的重要内容——中华老字号名厨巨匠收徒典礼，在全国中华老字号代表的见证下，西安饮食10位陕菜非遗传承人及名厨大师共同收90位弟子，以更好地传承和发扬厨艺文化，传承精益求精的工匠精神，让中华老字号后继有能人。