外卖化、电商化、外带化，是餐饮渠道创新的3个方向。

外卖和零售近几年来已经成了餐饮业营业额增长的新趋势，也是近两年的最热的两个关键词。然而，有很多的传统企业开始尝试开辟一种新的渠道——外带！

一、门店零售化探索、外带成新的营收增长点

现在的餐饮业由于店铺面积大小、房租、员工工资的原因，成本较高，收入利润较低，所以，为了提升翻台率，店家开始发展外带渠道，尤其是用餐高峰期，发展外带不仅可以缓解门店压力，还能减少利润流逝。

1、重塑门店收入结构

像西少爷肉夹馍， “100 天卖20 万个肉夹馍”， 之所以能够做到这样令人惊叹的高收入，正是得益于“外带策略”。

此前有数据显示，西少爷肉夹馍堂食和外带的比重均为30%，并且希望未来将打造外带体系，将外带率提升至60-70%。

在我国，外带业务还未受到足够的重视，但在过去5-10年期间，日本餐饮增速最快的一个领域不是别的，正是外带。

2、延伸品类 带来“超级增长”

外卖窗口其实是品牌尝试混合业态的一个机会，结合自身的品类相关性和品牌调性，不管新创一个品牌，还是涉足一个新品类，都可能为餐企带来新的利润增长点。

由此可见，外带所带来的“超级增长”，在提升经营效率方面确实大有可为。

打造外带窗口的成本并不多，除了借此探索营收新增长点之外，不同的商业形态对于品牌的发展也具有前瞻性意义。

二、打造外带窗口,并非简单将堂食产品打包

外带窗口作为品牌与顾客建立连结的新触点，并非简单将堂食产品打包即可，还需要不断探索其他的创新模式和服务升级，强化顾客体验。

1、打造外带拳头产品 ：菜品和价格要有调整

遵循选品组合的基本逻辑，结合外带客群的特殊需求，方便快捷，挑选受欢迎程度高、易携带、出品速度快的菜品或者菜品组合。为了提高点餐效率，菜单上的种类不宜过多，避免“选择恐惧症”顾客。

包装设计、美观和实用性兼具 ▼

外带产品和外卖产品其实有着许多相似的设计思路，考虑到顾客取餐到用餐的时间差，包装一定要具有保温、防洒等功能，还需要考虑携带时的美观性，正所谓，吸睛的外带包装就像一个行走的广告牌。

价格区隔、进行适当让利 ▼

行为经济学中有一种厌恶损失的消费心理，如果顾客花了同样的价格，却没得到堂食的服务体验，很容易带来适得其反的效果。适当的价格差异和产品区隔，让消费者感受到实惠让利，成为外带产品成败的一个关键。

同样，外带产品也需要在产品策略和定价策略上作出针对性调整。

2、合理的动线设计 避免顾客交叉混乱

外带窗口的终极目的是提高平效、增加营收，合理分区和动线设计必不可少，避免外带顾客和堂食顾客交叉混乱，从而真正做到平效的提高。

目前最常见的外带窗口形式，当属麦肯甜品站的“大店+小店”形式，现在还逐渐衍生出一些其他创新形式，以便更合理地使用有限的门店空间。

而外带窗口内侧既可供店内食客消费，并由服务员负责取餐，外侧还供过路行人外带打包，可谓内外兼备、一举两得。

3、新店型设计：为门店增添新亮点

与传统门店不同，独立外带窗口的增加也给餐饮空间设计师提供了更多的发挥空间，也很容易为餐厅增加吸睛亮点和新鲜感。

4、尝试其他创新和服务升级

除此之外，品牌还可继续探索其他创新形式，像COCO奶茶在部分门店推出的在线预约、到店取餐服务，在优化顾客点餐体验、减少排位时间上也不断进行新尝试。

餐饮行业是一个产能严重过剩的行业，全国700多万家餐厅，大部分只有中午和晚上各两个小时的高峰运营时间。

其它时间段，大量的人员、设备、空间都处于闲置浪费状态，如果能把闲置的餐厅利用起来生产外带产品，无疑会为许多餐厅创造出一个增量的销售收入和利润。