不管是开快餐店，中餐店，火锅店，西餐店，能够长久生存的店必定有赚钱的逻辑。但有些人开饭店注定要失败。在大街上你可能会看到这样的情况，一家饭店口味儿一般生意却非常火，你心里就会想就这样的口味生意都这么好，我做的菜比她的好多了，肯定比他生意好。这就是很多厨师自己开饭店的原因，他们犯了菜品好吃的迷信，认为我做菜好吃我就能开一家赚钱的饭店，你可不知道菜品只是市场竞争力的基础。

还有一些人看见别人开理发店，自己就开了一家，看见别人开装修公司，自己也开了一家，看到别人卖菜自己也去卖菜，当你贸然进入每个行业的时候你才明白市场竞争的残酷。

你进入一个行业就会赚很多钱，你算过投入产出比吗？你算过多长时间可以回本吗？你几乎没有想过在半年一年或者两年回本，每天营业额做了多少？这个数额在你的能力范围能不能达到。生意好的饭店都很相似，生意不好的饭店都有各自的想当然。

在这里我想说，无论你开的中餐店，快餐店，火锅店，在你准备开店之前你要明白这个行业的属性。

1.这个店在你的选址周围是否是刚需？

2.顾客的消费频率是多少？每个星期能来几次？

3.客单价定的多少？是高还是低？

4.产品的毛利能做到多少？

5.核心竞争力是什么？

6.是否具逆袭营销思维？

开饭店就是刚需，也就说顾客肚子饿了肯定要吃饭。顾客为什么选择你家饭店。是吃快餐、火锅还是烧烤，餐饮虽然是刚需的行业，但是竞争也很激烈，这时候就要打造自己的核心竞争力，一条街上五家火锅店，顾客为什么会选择你们家？你要给顾客一个消费的理由，除了做好菜品服务，最重要的就是营销。说说消费频率，消费频率就是回头率，顾客一个星期能够来几次，一个月能够来几次？消费频率高就可以让你的生意稳定的发展下去。

接下来是客单价，客单价越高，你才有能力去购买好的食材，雇用好的服务员，就这样做，菜品的品质和服务质量才能做到最好，月薪2500的服务员和月薪3500的服务员服务的质量百分之百会不同的。

开饭店在口味相同的条件下，顾客为什么选择你，菜品都一样，服务都一样，供应链也都一样，这时候就要做好营销了。

开饭店一定要满足以下几点：

1.刚需

2.客单价高

3.毛利高

4.消费频率高

刚需，比如说快餐店人每天都要吃，但西餐没必要每天都要吃，所以快餐的消费频率要比西餐的消费频率高。总结的说：开饭店想赚钱，就让顾客离不开你，你就成功了，离不开你的服务，离不开你的菜品，离不开……好的体验，让顾客依赖上你粘上你。