我省冬奥餐饮服务保障工作获北京冬奥组委肯定

　　“崇礼菜单”明年10月底前“出炉”

　　(记者郭庆敏 通讯员郑博)北京冬奥会筹办工作开展以来，省商务厅坚持“四个办奥”理念，认真履行赛会服务餐饮业务领域省直牵头部门职责，做到规定动作高质量、自选动作有亮点，确保餐饮服务保障工作扎实有效推进，得到了北京冬奥组委的充分肯定。

　　提前着手，优中选优，认真做好食源基地遴选工作。按照相关要求，省商务厅联合省农业厅、省林业厅和省食药监局，按程序分批次推荐，形成了《北京2022年冬奥会和冬残奥会河北省区域食材备选基地、供应商推荐名单》。成立了张家口赛区餐饮业务领域工作组，选聘省内畜牧、水产、蔬菜、林果等行业的20名专家组成团队，研究制定了备选食材基地、食品供应商推荐工作方案、现场考察参考内控标准和农产品市场准入标准等相关规范。在各市和省直部门推荐的基础上，工作组分两批开展了备选食材基地、食品供应商推荐遴选工作，按照相关工作规范，参照国家有机产品、绿色产品、无公害产品等标准，通过初步内控筛选、赴各地市实地勘验、专家论证评审等环节，最终确定备选食材基地、食品供应商共154家，其中，重点推荐企业55家，推荐企业72家，重点培育企业27家。

　　突出特色，打造品牌，精心组织研发“崇礼菜单”。坚持以河北区域内食品原材料为基础，结合河北餐饮文化传承内涵，通过大赛方式选定120道主菜、40道面点和40道小吃，打造餐饮业冀字号品牌，推动河北餐饮“走出去”。组建国家级专家队伍，制定冀字号认定程序标准。聘请中国烹饪协会副会长冯恩援等5位国内餐饮业界顶级专家为“崇礼菜单”研发任务总顾问以及河北省餐饮产业服务质量提升工程高级顾问，研究制定了冀字号菜品研发相关工作评定标准及程序。按照企业申报、各市推荐、实地勘验、社会公示、评审确定的程序，分两批开展了冀字号菜品研发基地、大师工作室、冀字号工匠认定工作。经国家级烹饪大师、省食材专家、省监管部门等认定，共评选出6家冀字号菜品研发基地、18家冀字号大师工作室、274名冀字号工匠，承担“崇礼菜单”研发任务。11月1日-2日，省商务厅与省冬奥办在张家口市联合主办了北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮业务领域赛会服务“崇礼菜单”首期研修班，签订了《“崇礼菜单”研发任务协议书》，确定2019年10月底前完成研发任务，向冬奥签约酒店、全省乃至全国推广。

　　着眼长远，多点发力，全面提升冬奥餐饮服务保障水平。秉承可持续发展和着眼于留下更多奥运遗产的理念，5月23日，省商务厅与省冬奥办、张家口市政府联合主办河北省迎冬奥餐饮产业服务质量提升行动动员大会，发布实施了《河北省迎冬奥餐饮产业服务质量提升行动实施方案》，着力推动全省餐饮业高质量、可持续、国际化发展。与张家口市人民政府、中国商业联合会共同签署了《张家口市创建国家级钻级酒店城市三方战略合作框架协议》，计划2020年底前，指导张家口市推广落实《餐饮企业的等级划分和评定》国家标准，创建100家国家钻石级酒店，将张家口市打造成全国钻石级酒家名市。同时，大规模培训餐饮从业人员。制定《河北省餐饮服务业从业人员素质三年提升计划》，力争到2020年底，重点对张家口市餐饮企业中高层经理、首席服务员、行政总厨等3000名餐饮企业骨干进行轮训，采取集中培训和日常培训相结合方式，促进管理员、厨师、服务员学用结合，扎实提升，实现餐饮从业人员培训全覆盖。另外，还在全省范围内选定30家“冀字号”名店、30名“冀字号”烹饪大师、30名“冀字号”服务大师，与张家口市冬奥会赛会服务重点餐饮企业进行结对交流，互助提升。鼓励各地各级商务主管部门、行业协会及有关机构、餐饮产业链企业，加强餐饮业国际交流，传播“冀字号”餐饮文化，提升“冀字号”餐饮产业国内外市场份额。