二妹这两天在新昌，被一碗奇特的饺子迷住了，只见摊主将饺子直接丢进锅里，便不再看管，煮了好久之后才打开锅盖。在煮的过程中，二妹一直害怕饺子煮的太久会被煮破皮，或者由于没有搅拌会造成饺子之间的粘连，然而再看着摊主那淡定悠闲的样子，似乎一点都不担心。

果然，打开锅盖之后，一个个莹润通透，一点都没有破皮，未粘连。二妹向摊主一打听，才知道这是新昌有名的小吃，名字叫做芋饺，外形虽然很像北方的水饺，但是皮儿却是芋艿混合番薯粉做的，然后包裹上各类肉馅儿所做的美食小吃。

新昌芋饺

新昌人特别喜欢吃芋饺，经常把芋饺当做早餐，常见的做法有蒸、煮、烤等。最重要的是，新昌所做的芋饺与别的地方有所不同，因为所用的是芋子，所以做出来的芋饺皮更软糯有粘性，煮的时候不容易破皮，吃的时候更顺滑，软糯。

另外，芋饺不仅耐煮，也是非常耐存放的，它并不会像一般的水饺一样，在存放过程中出现粘连或者皮子被内里的汤汁浸泡而变的湿软，出现烂皮，变的黏黏糊糊的等情况。芋饺的皮一般放到第二天还会保持水润，煮好后更是Q弹有嚼劲，糯而有韧性。

如果你进了一家专卖芋饺的餐馆，你一定会被店里师傅们那闷声捏芋饺的手法惊呆了。一般我们常见的包饺子，第一步必定要擀面皮，然后才能裹着肉馅儿包饺子。然而对于芋饺，可不需要擀面杖来擀面皮，芋饺皮儿全程靠手捏。那蒸熟的去皮芋子，拌上番薯粉之后，柔软又有可塑性。揪一个团子，用手捏成薄薄的圆饼，裹上肉馅儿，再捏成菱形状饺子，一个个芋饺就成了。

芋饺制作方法：

芋饺皮材料：芋子、红薯粉；内馅儿材料：猪肉馅儿、葱花或韭菜、鸡蛋、盐、五香粉、料酒、酱油、香油；制作步骤：芋子去皮洗干净，入锅蒸熟（可以用筷子插进去来验证是否蒸熟）；蒸熟后的芋子冷凉，放入保鲜袋中碾压成芋泥，再加入适量的红薯粉，调成面团，揉制不粘手即可；猪肉馅儿中加入适量的盐、五香粉、料酒和生抽，按一个方向搅拌上劲后，打入鸡蛋，加入葱花末，继续搅拌均匀；将面团分成一个一个均等的小剂子，搓圆，压扁，捏成薄薄的小圆片；包裹上肉馅儿，先捏合一边，再捏另一边，成三角状，芋饺就包好了。包好的芋饺直接像下饺子一样下锅即可，中间淋上两三次水，直至芋饺飘在水面上，表面变透明，就煮好了。

二妹这次吃了饭店里蒸的芋饺以及汤芋饺，味道都很不错。汤芋饺里的汤是紫菜酱油汤，汤底很鲜美，配上弹性十足的芋饺皮，吃的不亦乐乎，可惜一碗只有十个芋饺，对于大胃王的二妹，实在不太够啊！

蒸的芋饺皮虽然没有汤饺皮那么湿润，但是又不是特别的干，淋上酱油，也很好吃，皮子更有韧性，有嚼劲，弹弹的，比普通的蒸饺好吃。

还可以做成铁板煎芋饺，卧个鸡蛋，超级好吃！

芋饺虽然在新昌比较出名，但是对于外地人来说却闻所未闻，喜欢小编这篇文章能够推一下这样美食小吃，尝试一下，真的很好吃哒！