新华社武汉12月1日电（记者 黎昌政）武昌鱼、茶汁豆腐圆、湖北传统鱼圆……11月30日，在武汉商学院赴中国南极科考餐饮服务十周年座谈会暨2018年湖北省南北极科学考察年会上，武汉商学院发布了5大系列的“南极定制菜品”。中国极地研究中心、湖北省南北极科考学会相关负责人对菜品进行了品鉴。

↑中国极地研究中心、湖北省南北极科考学会相关负责人对发布的菜品进行品鉴。新华社记者肖艺九摄

这五大菜品是：预调理鱼产品、笼蒸茶汁豆腐圆、可冻藏湖北传统鱼圆、藕饼、多肽糕点。这些菜品都是去过南极服务的中国烹饪大师研发的，经过特殊工艺处理，易于极地环境保存，一上案就引起专家们的关注。

介绍笼蒸茶汁豆腐圆时，参加过第30次科考服务的“中国烹饪大师”方元法介绍，南极一年只有两个季节：夏季和冬季。在科考站“厨师相当于副站长”，既要擅长用美食调剂气氛、安抚情绪，还要经常组织一些团体活动。科考站内蔬菜少，科考队员易缺乏维生素，将茶叶熬成浓汤搭配荤食做菜，可起到补充维生素等作用。

↑这是会议现场。新华社记者肖艺九摄

2008年，南极科考站首次面向全国招聘厨师。“在极地做菜是绝佳实践机会，我们组织了师生报名。”武汉商学院烹饪与食品工程学院书记、中国烹饪大师王辉亚介绍，2009年至今，学院先后有14名师生、18人次接力服务我国南极科考，负责餐饮管理工作，他们的身影遍布南极长城站、中山站和昆仑站。

在南极期间，武汉商学院老师一方面提供餐饮管理服务，一方面抓住时机搞科学研究。王辉亚在科考期间从事“南极营养菜谱研发”，针对南极特殊环境下科考人员营养需求，定制菜谱。严涛老师开展“南极科考队员极夜膳食平衡研究”，研究极夜情况下南极科考队员的膳食营养平衡需求，制定更适合高寒、极夜环境的科学化饮食。

去年，武汉商学院烹饪与食品工程学院获评“中国极地考察先进集体”。学校还与中国极地研究中心签署战略性合作协议，成立了南极科考后勤服务厨师培养基地，设计极地营养食谱、建立菜品生产标准。

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来源：新华社