在制作烘焙的过程中，我们常常要用到超细砂糖，今天强邦西点烘焙培训学校的小编就来给大家介绍一下关于超细砂糖的知识点，来学习一下?

　　超细砂糖(Superfine Sugar)是白砂糖的一种，其晶体颗粒较普通砂糖更精细，也被称为幼砂糖(Caster Sugar)。因晶体较小，超细砂糖很容易与黄油融合，并能快速地融入调和蛋白或面糊中，因此深受糕点师的喜爱。用这种砂糖制作的甜点结构细密，质地轻盈，非常适于制作轻柔软滑的糕点，如蛋白糖饼和天使蛋糕等。

　　在一般的烘焙培训配方中，可以用超细砂糖代替普通白砂糖，制作出来的甜点味道也会更好。但是尽量不要用普通白砂糖代替了超细砂糖，这是因为如果配方中指定要使用超细砂糖，肯定需要砂糖快速融化以达到最佳的效果。如果你再附商店中没能购买到超细砂糖，也没有烘焙师用糖的话，不必灰心，因为你完全可以自己食品加工机制作自己的超细砂糖。将普通白砂糖放进食品加工机搅拌大约1分钟，砂糖的颗粒就会变得很细小，其使用效果也和商店卖的超细砂糖没有太大差别了。

　　需要注意的是，超细砂糖和糖粉是两种完全不同的糖类，而且不能互换使用。糖粉是机械碾压成的粉末状物质，在液体中会立即融化，不能像超细砂糖一样直接使用在配方中。