智能烹饪机器人进行菜品烹制、自动驾驶机器人完成传菜、中央厨房按照标准化食谱配菜……11月10日，全国首家京东X未来餐厅在滨海新区开业。作为智能科技与餐饮场景相融合的创新尝试，未来餐厅不仅成为京东布局智能物流与无界零售业态过程中的新模式，还将从生态城出发，将这一全新的就餐方式送往全国。

　　就餐新场景 未来餐厅“黑科技”多多

　　当日，记者来到位于生态城商业街的首家京东X未来餐厅看到，该餐厅面积近400平方米，最多可容纳100人同时就餐。餐厅从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算都搭载着众多“黑科技”产品。

　　“未来餐厅的所有菜品都出自烹饪机器人。为保证口味正宗，机器人所使用的菜谱均由特邀名厨量身定制，经过对用温、用时、用料的反复调配而成，目前共40多道菜品可供选择。”京东X事业部未来餐厅负责人唐思宇告诉记者，在点菜环节，客人需要扫码桌面二维码进入小程序点餐，后台收到点餐信息后，会将炒菜任务分配给烹饪机器人。餐厅后厨一名工作人员可以同时管理5台机器人，兼具美味和效率。炒菜时，烹饪机器人会根据菜谱完成焯水、焯油、翻炒等工序，将提前准备好的配菜按智能推荐顺序放入锅中烹制。烹饪机器人完成菜品制作后，会交给智能送餐机器人，由送餐机器人送到顾客桌前。

　　在整个体验过程中，送餐机器人的上菜速度和快速穿梭能力令人印象深刻。这得益于其背后的自动驾驶技术。据介绍，送餐机器人采用京东自动驾驶和高精地图技术，通过SLAM导航，可以在餐厅内无轨自主移动，观察周围环境便可自主构建地图，轻松实现智能避障、自动优化传菜路径，且充电一次可以工作一整天，提升了工作效率。除了机器人，餐厅内还设置了采取视频抓取技术的“无人”售卖货柜和两块VR游戏互动荧幕区，同时采用沉浸式技术的包房让就餐更加具有未来感。

　　“X未来餐厅不仅让消费者感受到了前沿技术，同时减少了人力成本，也提升了餐厅的运营效率。”唐思宇表示，一个规模相当的传统餐厅，后厨面积和所需人员会是这里的两倍。通过引入机器人，后厨仅需工作人员5个左右，工作重心可以更多偏向配置菜品、监管机器，保证出品质量。同时，餐厅引入送餐机器人，让服务员有更多精力与消费者互动，关注消费者反应，能够更好地满足消费需求，搭建全新的智慧就餐场景。

　　立足生态城

　　智能餐厅方案推向全国

　　“X未来餐厅是京东X事业部在布局无人机、无人车、无人仓、无人超市、无人售货柜等智能物流与无界零售业态过程中迈入的又一行业。作为智能科技与餐饮场景相融合的创新尝试，我们正在通过人工智能、机器人、大数据等技术对传统行业进行改造升级，让无人科技拥有更广阔的应用空间。”京东集团副总裁、X事业部总裁肖军表示，X未来餐厅作为国内首个形成产业化的机器人餐厅，依托机器人智能解决方案应用能力、全流程的技术优势、供应链优势等，使智能餐饮解决方案更加成熟并更具可复制性。

　　肖军的设想很快便有望成为现实。“从试运营情况来看，每日仅晚餐的顾客平均流量近300位，单餐翻台率超过3。当地居民对这一充满科技范儿的餐厅充满了好奇，有不少市民自驾一个多小时前来尝鲜，看到机器人大厨烹制的美味菜肴都十分惊叹。”唐思宇表示，京东X未来餐厅实现了中餐标准化，为中式餐饮向标准化推广提供可能性。下一步，餐厅运营方式将根据顾客需求不断进行调整，并将以生态城为基点，面向更多城市提供智能餐厅解决方案，提供更加优质的消费体验。