舒芙蕾，法国烘焙甜品中继马卡龙的又一豪门。且因为她的美妙(最佳食用时间)如昙花一现般地只停留20-30分钟，这样的短暂美更是让她在甜品爱好者中有众多追求者。既然如此的娇贵，制作过程的错误操作或不完善都会让制作者感到伤不起，所以下面将给各位介绍一下要做好舒芙蕾的主要步骤中需要注意的小细节。

　　制作舒芙蕾需要用到专用的瓷盅(没有的话也可以用高耳直边的瓷盅代替)，而电动打蛋器因为可以最大限度地往蛋白中拌入空气而成为舒芙蕾顺利制作的重要保证。另外烘焙抹刀也是把蛋白拌入基底时的好帮手。

　　1、首先要把鸡蛋的蛋白和蛋黄相分离。因为如果蛋白没有完全冷冻时会吸入更多的空气。然后让蛋白静置20分钟，之后才开始打发，而且只要打发到冷感消失即可。注意此过程中不要让蛋白沾上任何的蛋黄，因为哪怕是一丁点的蛋黄都会抑制蛋白膨胀到它的最佳体积，从而影响出品。

　　2、往瓷盅内壁稍微喷上一层防粘喷雾，然后撒上面包糠(开胃)或砂糖(偏甜味)，再转动瓷盅让里层都覆盖上。

　　3、舒芙蕾的基底是最能体现其标志性味道的地方。在基底烤焙完成并冷却好了之后，再加入蛋黄和香料，来增强舒芙蕾香味的丰满度。

　　4、蛋白的打发到干性发泡即可，千万不要过度打发，否则得到的蛋白会显得干身且有颗粒感。

　　5、慢慢地把蛋白拌入基底中，目的是要让尽可能多的空气进入其中。搅拌的过程注意要不时把搅拌盘中央位置的蛋白拨向碗的内壁，充分打发。

　　6、检测。烤焙到舒芙蕾膨胀并定型时则表示烤焙已经完成了，为了确认已经烤好，最好用竹签水平插入，拔出时没有沾上屑料就说明完全可以了。