羊肉泡馍、葫芦鸡、粉汤羊血、脆皮八宝、带把肘子、甑糕……“陕西美食传承与发展”高峰论坛近日在北京举办，旨在让更多人品鉴陕西美食、了解陕西文化，让陕西美食成为促进经济社会发展的亮丽名片。

　　在悠久的历史长河中，三秦大地创造出了灿烂的饮食文化。陕菜又称秦菜，以关中菜、陕南菜、陕北菜为主要代表。由于周秦汉唐等十多个王朝长期在陕西建都，受此影响，陕西美食吸纳并糅合了不同地域的美食文化，形成了独有的风味特色和烹饪工艺，热菜、凉菜有近八百个菜品，面点小吃有千余种之多，且自成流派，在中华餐饮文化史上具有重要地位和广泛影响，也在现代文化交流中发挥着独特作用。

　　尽管如此，陕西美食在市场拓展和份额占有上，仍有很大提升空间。大家也许熟知川菜、粤菜、湘菜，却未必知晓“秦菜”，这一现象被戏称为陕西“九大怪”。近年来，西安成了网红城市，陕西美食的知名度也因此得到迅速提升。今年国庆长假，陕西餐饮业以营业收入同比增长13.2%，位居全国第一。但打造陕西美食的整体品牌，不光需把人潮引进来，也要能将美食品牌推出去。这就需要走精细化、规模化、标准化、连锁化等路子，以口味高雅、绿色健康的高品质占据市场、赢得口碑。

　　传承发展创新陕西美食文化，是深化供给侧结构性改革、满足人民群众美好生活需要的重要举措，也是扩大开放和促消费稳增长、彰显陕西新形象的重要内容，对改善民生质量、促进消费升级、带动就业创业、提升全域旅游也有着重要意义。我们要深入挖掘陕西美食文化的丰富内涵，不断深化发展举措、增强市场信心，合力推动陕西餐饮产业繁荣发展。

　　传承发展创新陕西美食文化，需深入研究挖掘菜品色、香、味、意、形及烹饪制作技法，挖掘饮食本身蕴含的自然资源和历史典故，让消费者在品美味的同时，了解陕西厚重的历史文化。在传承传统的同时，还需适应餐饮消费的新需求，不断推出口感佳、营养好、市场认知度高的招牌菜和地方特色宴席等，使陕西美食走向品牌化。

　　传承发展创新陕西美食文化，需建立研发、推广、技能培训和双创中心，解决行业发展融资难等问题，确保陕西美食有传承，烹饪人才不断档。建立以菜品标准为主体，服务和管理标准在内的标准体系，逐步形成行业、企业等多层次的标准体系，为陕西美食产业化、大众化和“走出三秦”创造条件。

　　传承发展创新陕西美食文化，需“大声吆喝”加大推广，不失时机地举办各类大型餐饮交流活动，利用大数据、云计算，探索美食文化传播新模式。开设美食专栏、微信公众号、拍摄专题片等，形成多方位推广宣传态势，以引起社会广泛关注和参与。

　　全省相关部门应肩负起陕西美食文化传承发展创新的时代使命，以适应市场需求为根本导向，以促进消费为目标，政府引导、企业主导、社会参与，多方携手让陕西美食味道更香、品牌更亮。（孙萍）