消费分层时代，餐饮品牌优势分析

连日来，消费升级各种说法频繁出现，或许都是更好的驱动市场走向良性发展的表现，在市场的不断发展和消费者的选择中，最终会有一批优秀企业以高品质代表的形象而成长起来。消费者也因为自己的喜好而进行分层，圈层分化越发明显。

那么消费分层时代，我们餐饮人究竟该怎么做？

1、品牌核心竞争力是关键

近些年来，整个市场的模式都在发生新的变化，餐饮市场也不例外。单单看近年来有天使投资的餐饮行业品类，大多数都是这种“小而美”的模式。不像以往，大而全，很烧钱的了，而是面积小、品类单一、翻台率高的模式。

消费者所需的合适的价格+更高的价值，但是现在的消费者手里与之前相比有可支配余额比例较大，他们不是不愿意多花钱，只是会衡量是否能花更少的钱得到更多价值。

品牌的核心竞争力很重要，虽然近些年餐饮爆红的小而美的产品：喜茶、西少爷、奈雪、壹早壹碗，均价要比市面上普通产品高，但是能被消费者追捧的原因，更是因为除了产品还能带给其另外的东西——时尚、潮流、达人。

如今餐饮市场的战争一进入白热化，老品类在不断征战厮杀，新品类又在忙着争夺顾客心智，品牌竞争力是重中之重！

2、产品的精进和细致是根本

消费分层时代必然是要催生出一批批行业匠人出来，也符合了这个倡导匠人精神的时代。餐饮是重在体验，菜品的口味、升级、调整，服务的体验做到极致，都需要有像匠人精神一样，在相关方面做精做深。

如今餐饮市场一片红海，市场竞争激烈，品类同质化口味同质化严重，铺天盖地而来的模仿和跟风。

找到自己的产品定位，以小场景、小情趣、小切口进入。做好餐饮根本，给消费者以超乎价格的价值，加强好的服务体验，才能增强用户粘性。就像壹早壹碗从早餐场景出发，以豆腐脑的小讲究为切入点，进入餐饮行业，让吃豆腐脑成为一件具有品质的事情。

此外，壹早壹碗，以超值的服务体验让他很快跟其他早餐开，并且每个去吃过的人都能真真切切感受到那里超乎价格的服务体验，符合消费者的消费心理，故而很好促成二次消费。

3、定位消费社群用户画像

做餐饮，也需要明确用户定位，知道消费定位群体是谁，是高中生、白领还是高端人群，然后去挖掘、洞察消费者对餐厅有哪些“需求”，并且在满足他们需求的基础上，给到他们更多的东西。

定位消费社群用户画像，可以通过消费者更加明确自己的定位。严选之所以成功，是因为他有着精准的用户社群画像，小米也是，壹早壹碗也是一样。

但是重要前提是一定要有足够的好的产品和服务做支撑，这是餐饮根本。太多的网红主题餐厅，有精准的消费社群画像和大量的对应营销活动，但是因为产品力不足，最终快速衰落。

4、打造餐饮品牌附加值

附加值，品牌能赋予产品本质之外的东西，从而打动消费者，让整个品牌能与消费者产生共鸣，拉近距离这就够了，其实就是给消费者选择你的理由。喜茶的附加值是花20多元的价格享受到200多元的时尚、轻奢的消费价值。壹早壹碗的附加值就是能以中档的早餐价格享受高质量、高颜值产品和超值服务。

同理，壹早壹碗的火爆不是没有原因的。消费者在壹早壹碗得到的附加值就是正宗的早餐味道+高性价比的时尚餐厅。

花更少的钱得到更多的快乐，何乐而不为？

有人说消费趋于理性，但是先不辨真假，事实是，如今的消费者口味更挑剔、眼光更高，但是对于价格也更敏感。

现在更认同的是：贵的不一定是好的，自己认同的才是好的。想要过多的品牌溢价要让消费者负担，恐怕这一套再也行不通了。

市场在变，消费理念在变；但是未来如何变，餐饮要专注做。