最近，在国家相关政策引导下，国有重点景区纷纷带头降低门票价格，引领全国旅游景区门票走向降价、低价甚至免费的发展方向，获得了市场和广大人民群众的好评。随着一大波景区降低门票价格，景区餐饮及交通也成为游客关注焦点。餐饮和交通是旅游消费中的重要组成部分，也是提升旅游感受不可或缺的部分。如今，有越来越多的城市和景区开始发力旅游餐饮，在产品品牌和品质上不断升级。与此同时，众多景区也在不断探索，适当降低索道等交通的价格，让大家更放心地旅游和消费。

　　文/广州日报全媒体记者 罗磊

　　现状：中国旅游餐饮规模近万亿元

　　中国人的餐饮消费能力逐年提高，“吃”成为愈发重要的主题。国家统计局数据显示，2017年全国餐饮收入达4万亿元，同比增长10.7%。在4万亿元的餐饮总收入中，旅游餐饮占比24%，达0.97万亿元，环比增长12.24%。

　　伴随着旅游经济的高速增长，旅游餐饮发展前景可想而知。根据《2018中国旅游美食消费力白皮书》，综合全国众多旅游城市的美食占比，64%为地方特色，35%为连锁品牌，剩余1%为酒店餐饮。

　　蚂蜂窝旅行网于2017年末发布的《全球自由行报告2017》指出，2017年境内旅游餐饮消费增长201%，远远高出普通餐饮的平均增长水平。

　　人们在以放松和享受为目的的旅行中，往往更愿意消费，也更乐于享受美食。自由行游客在内蒙古、东北三省旅游时，会在餐饮上花费更多，人均消费甚至高于一线城市。

　　算笔账：

　　一些景区餐饮支出与门票价格相当

　　游客在旅游中吃得如何呢？价格贵不贵呢？记者查询在线旅游平台发现，在华东某知名主题乐园内其中一家酒店的餐厅，自助早餐定价158元/位，自助晚餐定价198元/成人，也就是说两个成人（不含午餐），早晚餐的基本开销就要712元，这与该乐园的门票价格相当。在国内其他一线主题乐园，一顿简餐起价七八十元非常正常，一家三口吃一顿正餐最少200元。当然，一些景区的餐饮也有非常亲民的价格，人均20元左右，好吃又不贵，甚至还有“一元午餐”。

　　专注旅游餐饮的某餐饮企业的汤小劲认为，在景区客流不理想的时候，提高每位客人的二次消费能力是盈利的快捷之路，不过这也对景区的管理要求越来越高。特别是景区餐饮方面，如何避免同质化现象，让游客吃得开心，价格又合理，就需要景区认真思考了。旅游美食达人罗显军认为，景区餐饮就要做当地有特色的餐饮，原汁原味，即使价格上贵一点，游客也能接受，比如广东省的连州地下河景区餐饮、广西贵港市的莲花宴等，都采用当季食材做当季地道美食，出品档次上升了，价格虽然贵一些，但游客吃得开心。

　　而就景区交通来说，索道在目前我国知名的山地类旅游景区普及率非常高。从经营性角度分析，景区索道业务的毛利率均维持在60%以上，净利率超30%，是旅游行业内首屈一指的“现金牛”业务。以安徽某著名山岳型景区为例，几条索道中最便宜的单程票价为80元，最贵为100元。

　　一些面积较大的、具有特殊地形地貌的自然类景区，必须乘车、乘船才能顺利游玩，因此交通费用是很多游客关心的问题，可喜的是，很多景区的交通费用已经开始降价了。比如，丽江旅游运营的索道票价从10月1日起进行下调，下调幅度在15~60元不等。这些举措都增加了游客的重游率和停留天数。

　　记者观察：

　　多项举措完善景区餐饮服务

　　旅游景区餐饮服务单位与社会餐饮服务单位有所不同，具有如下几个特征：一是餐饮经营场所设在旅游景区内及沿线周边，受当地旅游淡旺季的影响，季节性较强，餐饮消费者大多为异地游客，存在服务对象流动性大，群体性强，一次性消费多的特点；二是由于不少旅游景区距离县城较远，特别是节假日期间，人群较为聚集，消费量很大，而食品安全监管力量相对薄弱，容易造成监管“空档”；三是由于受地理、交通等因素影响，一些景区餐饮服务单位不能及时采购到新鲜食品及原料，食品质量难以保证；四是部分景区餐饮单位对食品安全的重要性认识不足，部分餐饮单位保障食品安全的基础设施投入不到位，缺乏有效的食品安全管理制度，食品安全经营水平较低，存在较大食品安全隐患等特点。

　　针对景区餐饮收费问题，近些年来，各地严打“阴阳菜单”，加强食品安全和秩序监管，净化消费市场，取得了良好的效果。比如在黑龙江省，旅游景区餐饮业菜肴明码标价应标示内容包括品名、计价单位、价格等，不得采用“时价”“面议”等模糊标示。套餐应当标明该套餐的价格和所含的菜肴、酒水等内容。旅游餐饮经营者应当实行“餐前消费确认”，在顾客点餐后，将菜品(商品)和服务的价格标注在二联点菜单上，现场交消费者签字确认后方可下单上菜，同时应将结算联交给消费者。

　　与此同时，旅游景区餐饮的特色也受到越来越多地方的重视，比如内蒙古以美食为切入点，全面展示内蒙古多元的美食文化和丰富的旅游资源，并借助美食文化传播的独特路径，推出内蒙古独具特色的旅游产品，形成独具魅力的“内蒙古味道”精品旅游路线。

　　景区餐饮服务不尽如人意的原因是没有从根本上改变“卖方思维”。具体来说，一方面是景区重收益轻服务的习惯没有转变，景区餐饮市场开放程度不足，习惯于做“一次性生意”；另一方面，假日期间巨大的人流量带来庞大的消费需求，也加剧了景区餐饮业者的“卖方优势”，景区要在短短几天时间内满足数量是平时几倍、几十倍的消费需求，确实会存在供应短缺的情况。

　　完善景区餐饮服务，需从两方面开展。第一，健全市场开放机制，根据景区人流量、服务点区位设置向社会开放餐饮服务，景区尽量减免进驻费、场地租金吸引餐饮企业进驻，提供与景区外价格相差不大的餐饮服务。同时要引进不同消费层次的企业进驻，满足不同消费层次游客需求。第二，加强监管，景区要严格管理餐饮卫生状况与服务价格，严禁餐饮企业欺客宰客。