饼干是学烘焙最常制作也是最基本的甜点，香酥的口感，精致的造型，做完也是很有成就感!但很多时候小伙伴觉得做出来不尽如人意，那么，要想做出好看又好吃的饼干，制作的过程中有哪些技巧呢?

　　1、黄油的软化

　　同样的黄油，在冬天和夏天软化的时间各有不同。一般夏天会相对简单，因为室温本身就高。而冬天特别是室温是几度的时候是达不到打发的要求的。所以，一定要利用外部条件将黄油进行软化，可以利用家家必备的黄油软化神器—电吹风，一点点均匀的把黄油吹软，伴随着它的软化再用打蛋器慢慢搅拌，这样，只需要一会功夫，黄油就软化完成了

　　2、如何来避免油水分离呢?

　　我们要求鸡蛋要回到室温，如果你的鸡蛋刚从冰箱冷藏室中取出，要求回到20度的温度。因为鸡蛋融入黄油中的时候，黄油温度20度，而鸡蛋只有几度的话，容易造成油水分离。这是因为黄油遇冷会容易凝固，也容易分离。另外蛋液要求分次加入打散的黄油中，只有少量的蛋液融入黄油中时，才不会容易产生油水分离，才更容易均匀融合。

　　3、如果已经出现油水分离现象，应该如何补救?

　　如果出现油水分离，可以让黄油和鸡蛋的温度达到30度，当它们的温度都升高时，油水分离的状态会有所改变，利于补救。另一种方法是加入一小勺的面粉，这样让面粉吸收蛋液，也利于补救。尽管如此，但我们还是期望不要出现油水分离的状态，一旦出现油水分离，即使补救，仍然没有正常情况下做出的饼干品质高。

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