上架就是爆款！五星级酒店招牌芝士蛋糕
 
关于烘焙界当下最火的网红—芝士，我觉得自己分分钟能有一万句赞美的话：
 
芝士就是力量。--民谚
 
人如果没有芝士，无异于行尸走肉。--佚名
 
有芝士的人会得到世人的赞美。--民谚
 
芝士是治疗恐惧的药。--爱默生
 
芝士是为老年准备的最好食粮。--亚里士多德
 
太阳给世界带来光明，芝士给人类增长财富。--佚名
 
轻风椰子芝士蛋糕
 
LIGHT CREAM CHEESE CAKE
 
▼
 
椰子黄油饼干碎
 
▼
 
烤熟椰蓉 60g
 
T45低筋粉 300g
 
无盐黄油(室温) 120g
 
糖粉 85g
 
全蛋液 75g
 
海盐片 1g
 
PS：烤熟椰蓉部分用180℃烘烤10min左右至金黄色即可。
 
1. 黄油、盐、糖粉混合拌匀
 
2. 加入鸡蛋，拌匀
 
3. 加入椰蓉、低筋粉，拌匀
 
4. 揉成团，揪成小团，压扁
 
5. 180℃烘烤13-14min至金黄色
 
6. 取出捏碎后倒入Robot Coupe中打碎，倒入碗中，加入适量的烤熟椰蓉&黄油拌成团
 
7. 铺入模具中5mm厚，按压紧实，200℃烘烤8min
 
椰子芝士蛋糕面糊
 
▼
 
奶油芝士 450g
 
酸奶油 65g
 
幼砂糖 70g
 
杯状稀奶油35% 100g
 
马斯卡彭尼芝士 90g
 
炼乳 47g
 
椰浆 75g
 
淡奶油 75g
 
蛋黄 110g
 
全蛋液 150g
 
1. 奶油芝士、糖倒入搅拌缸中，慢速搅拌5min
 
2. 奶油、椰浆、酸奶油、杯状稀奶油、马斯卡彭尼芝士、炼乳倒入锅中，加热至60℃
 
3. 过筛，隔冰水降温至10℃一下
 
4. 缓缓倒入搅拌缸中，拌匀
 
5. 加入蛋黄、全蛋液，拌匀后均质乳化
 
6. 保鲜膜贴面冷藏隔夜，倒入饼干底上，上火140℃、下火150℃隔水烘烤68min，取出降温冷冻凝结备用
 
Tips：
 
1. 想要降低糖度的话可以在细砂糖部分拌入1g左右的柠檬酸
 
2. 蛋糕面糊隔夜烘烤的目的是可以排出其中的空气，防止有气泡，如果当天烘烤的话，建议保鲜膜贴面隔冰水室温一段时间再烘烤
 
3. 过程2中加热至60℃是为了奶制品更好的混合，变得更加细腻，但是要注意控制温度，温度太高的话会导致分离。
 
椰子巧克力淋面
 
▼
 
椰浆 140g
 
牛奶 60g
 
淡奶油 105g
 
幼砂糖 60g
 
鱼胶片 12.5g
 
硬性钻石镜面果胶 155g
 
香草 2根
 
白色素 0.5g
 
吕贝克白巧克力 150g
 
1. 椰浆、牛奶、奶油、糖、香草籽加入锅中，煮开离火
 
2. 加入镜面果胶，拌匀
 
3. 加入泡软的吉利丁片，拌匀
 
4. 加入白巧克力，拌匀
 
5. 加入白色素，均质乳化拌匀
 
6. 保鲜膜贴面冷藏隔夜备用，淋面温度35℃
 
组合装饰
 
▼
 
1. 脱模，烧去表面的霜
 
2. 35℃淋面酱淋涂后装饰即可