全国各地各类餐饮店基本遵循127定律，即10%左右的盈利、20%保本、70%左右亏损，所谓做餐饮全不挣钱或者越做越不挣钱的逻辑是不存在的，所以如何进入10%的阵营是我们必须要考虑的因素。

做大店的成功率已经越来越低于中小店，高大上的大店时代已经悄悄退去，小而美的餐饮时代已经成为市场主流，中小店优势在于：租金相对不是很高，产品定位更准，消费能力更加亲民，投入产出风险更低。

所以市场上盈利高、做得好的小店具有以下几个秘诀。

秘诀一：有特色的品牌小店

每天生意异常火爆的小店，因品牌影响力，经常会看到门口排起长长的队伍，翻台率高，出品速度快。一个重要原因就是：品牌店有自己清晰的标准化操作流程，能确保量上的统一、产品口味上的统一，确保及时的出餐速度。

秘诀二：产品好、味道独特

怎么才算好产品呢?好产品的先决条件，就是必须要味道好，能够符合大众消费者的口味。就算产品单一也不是什么大问题，怕就怕顾客吃过说味道不好。很多生意火爆的店产品就那么一两款，没做过广告，就凭口碑就能打败隔壁竞争对手。

大家想必经常看到，开在隔壁的两家店，一家生意火爆，另一家门可罗雀。这种现象太常见了。如果不是没位子的话，相信不管谁去选择，都会选择生意好的，毕竟生意好自然有它的理由，要么是价格实惠，要么就是味道好。

秘诀三：去厨师化、去服务化节省人效成本

很多精致的小店都已经依托于标准化的操作流程了，它们并不需要大厨，基本上是一家子人开这样一个小店，两三个人在操作间忙活，一个人在收银处，一个人负责服务店里的顾客。只需要根据流程步骤走就可以进行操作，这样既节省了雇佣大厨的费用，又能够让利润进一步提高，算是非常划算的了。

很多人质疑小店服务跟不上，其实人少并不意味着就缺少服务，小店本身定位就是亲民的价格、亲民的菜式，因此没有复杂繁琐的服务流程。或许在顾客进门的时候会有人打个招呼表示欢迎，用餐过程中有什么需要及时应声，用餐完毕说一声“慢走”，足可以让每一位顾客有一个舒心的用餐体验。

大家在餐饮方面又有哪些经营心得呢?不要藏私，说出来分享一下呗？