不要用你手工业者的思维，理解现化化的企业管理。

　　“中国为什么没有千亿级的餐饮企业?”

　　不是缺少雄心，而是缺少耐心。

　　不是缺少创新，而是不尊重创新。

　　第一种：餐饮业特殊论

　　很多人过分强调餐饮业的个性化，认为各有种的做法，各有种的成功。

　　这其实是餐饮业的胎里带的弱点：手工业的思维逻辑。

　　这种思想认为，越是个性的，不确定的，越是好的。

　　比如，他们常说：火锅有火锅的成功，黄焖鸡有黄焖鸡的成功。

　　其实呢?

　　餐饮业根本就没有那么神秘，也没有那么复杂。

　　你说复杂，难道造手机简单?

　　你说复杂，难道造汽车简单?

　　很多时候，复杂都是由于落后生产工艺而产生的不确定性。

　　像早期的“盐少许，料酒少许，酱油少许”等少许文化，造成了种种繁(混)荣(乱)。

　　而这些年来，餐饮业的进步，就是通过量化，来把美食的美味，变得可控。盐精确到几克，油温精确到了几度。

　　在一些管理标准化程度高的企业，美味品质得到持续的稳定，并且简单。

　　因此，当餐饮业摆脱手工业的局限，回到企业这个大品类中，它就和汽车企业、IT行业在根本上是一致的。虽然企业经营的产品可以不同，但是企业经营的方法是相同的。

　　浓缩精华，就是6个字，就是：成本、效率、体验。

　　所以说，“餐饮业特殊论”，其实是在保护落后。

　　不遵守“成本、效率、体验”三原则的创新，都是刷流氓。

　　第二种：把愚昧当创新。

　　在IT界，有一句俗语，叫“不要重新发明轮子”。意思是指不要重复做前人做过的事情，而是应该利用前人打好的基础，继续向前拓展未来。

　　餐饮业的牛人们偏偏热衷于搞“重复建设”。

　　他们总喜欢以身试坑，把失败当经验。

　　其实，他们翻翻书本就能知道，自己以身试坑悟出的经验，根本比不上“基础管理科学”的那一点皮毛。

　　当你研发产品时，科学管理就灯塔。

　　人口腔的味觉是分区的，甜在舌尖，苦在舌根，酸在腮帮两侧。因此，味道，以及用餐方式，也要尊重这个科学。

　　因此，某甜品品牌在研发产品时，针对不同味型，分别定制粗细不同的吸管;还有一款产品，推荐用勺子。

　　当你经营决策时，科学管理就是指南针。

　　某餐饮企业，只有十来家店的规模，老板却跟着热闹去学习海底捞的阿米巴方。学习之后，把自己公司拆解成不同的利益部门，彼此之间协作，都要购买服务。

　　这是一个典型的违背管理科学的案例。

　　海底捞引入阿米巴，是为了解决效率。一家小公司拆解成不同的部门，恰恰是降低了效率。

　　当你犯傻时，科学管理就是照妖镜。

　　比如，某企业一家店不盈利，就准备开十家店，想以规模制胜。

　　比如，某企业品牌力不强，产品力也一般，却总想做超越品牌的事情。又是进机场，又是新零售，又是全时段，又是上高铁。。。搞得像一个戏子。

　　企业运营，有自己的规则。

　　大体来说，为了降低成本，要做大规模;

　　做大规模，人力成本上升，效率低下，进而需要培训;

　　培训的人才多了，规模扩张跟不上，就会造成人才流失，再倒逼扩大规模。

　　。。。。。。

　　一个问题倒逼出另一个问题，推动企业停不下脚步。

　　因此，不遵守“成本、效率、体验”三原则的创新，都是刷流氓。

　　第三种：鸡贼心理。

　　鸡贼是北京方言，指小气、吝啬，上不得台面。或特别能算计，特别抠门，暗藏私心的意思。

　　做企业就是经营资本、技术、人才。

　　餐饮业持续在低水平竞争，拼价格战。

　　结果造成鸡贼心理泛滥。

　　食材舍不得升级，拼命降低成本。

　　研发舍不得花钱，精于抄袭。

　　设备升级舍不得花钱，拼拼凑凑。

　　餐饮业要走出困境，就需要换系统。

　　原有的破自行车系统，无论如何都跑不出高铁速度。

　　怎么换?

　　2013年，餐饮O2O浪潮，让餐饮业更新的前厅的管理系统，降低了成本，提高了效率。

　　现在，餐饮业又到了升级供应链，更新后厨设备，降低人力成本，提升生产效率的时候了。

　　而鸡贼心理是决策的最大瓶颈。

　　在破自行车系统之上的缝缝补补，都是伪创新。

　　因为，不遵守“成本、效率、体验”三原则的创新，都是刷流氓。