时间退回至2017年1月1日,这家叫“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭的酸菜鱼快餐品牌在北京亦庄诞生。时隔16个月,谁也不会想到,这家酸菜鱼快餐品牌,已经遍布全国300多个城市,成功布局1200多家店面。

　　为何短短一年的时间,这家酸菜鱼快餐品牌能快速崛起呢?接下来,小编会从快时尚餐饮、酸菜鱼快餐、“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭等多角度进行剖析,讲述为何“鱼你在一起”能在短短的一年布局千家。

　　快时尚餐饮向个性化单一品牌转型

　　近些年,快时尚餐厅作为一种新型的餐饮消费形式,在短短几多年内崛起,快时尚餐饮品牌迅速遍布全国。其中,在大众化餐饮的趋势下,小而美、小而精新型餐饮逐渐受欢迎,快时尚餐饮也开始向个性化单一品牌转型。

　　在大品类里做创新,创立小品类。众所周知,如今的餐饮业从大而全向小而精发展,市场细分得更细,产品品类也越来越单一。快时尚餐饮开始向单一品类和个性化转型,以某类食材制作的菜品为主打,搭配配菜或者单一经营某一种菜品的经营模式成为流行。

　　而“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭,就是在酸菜鱼大品类里面创新出来的酸菜鱼快餐品类,而且更是充分挖掘“酸菜鱼”这单一产品,并成功打造出了一个酸菜鱼快餐爆款品牌。精准迎合了快时尚餐饮的大方向,这也为鱼你在一起的快速火爆埋下了根基。

　　如何打造“酸菜鱼”这单一爆款产品?

　　大家熟知,传统酸菜鱼在国内有着几十年的历史,也是家喻户晓的一道经典菜品。但是这些年逐渐被其他菜系盖过风头,为什么会出现这种情况。究其原因,或许是因为跟不上时代的变化,其主要弊端如分量大、单价高、上菜慢等,不能满足快节奏的消费人群。

　　所以,要想做好“酸菜鱼”这个单品,就必须进行革新。因为酸菜鱼有爆款基因,但是需要一次革新。在一份2015年全国食客最爱吃的TOP10菜品调查中,酸菜鱼就已名列前茅。另据《2017年轻食客餐饮潮流报告》数据显示,在北上广深和成都5个城市的菜品销售中,酸菜鱼和毛血旺销量双双夺冠,成为最受欢迎的“国民菜”。

　　如何革新呢?深谙大众餐饮趋势和消费者需求的“鱼你在一起”并没有让大家失望,经过多次反复试验,终于把酸菜鱼大胆革新为上菜快、价格低、简单时尚单人份和双人份的快餐酸菜鱼@米饭,打造了一个小而美、小而精、年轻化、轻时尚的“年轻餐饮化”酸菜鱼@米饭品牌。

　　经过市场一年多的验证,这次革新成功了,并且让酸菜鱼快餐、酸菜鱼@米饭一跃成为2017年最热门的餐饮新形态。

　　如何一年布局1000家呢?诀窍在什么地方?

　　“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭品牌创始人魏彤蓉曾表示,之所以如此深受市场欢迎,短短时间快速布局全国,主要得益于“鱼你在一起”的三个模式创新。

　　首先,是产品创新,将酸菜鱼小份制、快餐化。和传统酸菜鱼相比,我们成功瘦身为5分钟就能上餐的酸菜鱼快餐,并且打造出迎合快时尚人群的平民化、时尚化的“酸菜鱼”爆品。四种口味五款主打产品,能满足年轻人对美食的需求。

　　其次,是动线创新,明档厨房、打造场景式营销。明厨亮灶胜过冷冰冰的菜单,明档厨房的设计,给顾客带来最直观的体验感:馒头的蒸笼就放在点单区旁,热气腾腾的馒头不仅引诱顾客不自然的想伸手去拿,更成为店里吸引顾客驻足的一道风景线。

　　当然,还得提我们的模式创新和定位快时尚轻餐饮。爆单品、酷快餐、炫明厨、快餐化、标准化、料包化、高频消费、日常快餐、盖饭价格、无骨少刺、酸菜鱼配米饭、单&双人消费、5分钟上餐……简单地说“鱼你在一起”就是把正餐变成快餐,把“鱼你在一起”做成快时尚轻餐饮。

　　据悉,从2017年的第1家开始,在短短16个月一年多的时间内,“鱼你在一起”平均以每天三家的井喷速度,快速突破1200家,让酸菜鱼@米饭的身影遍布全国,让酸菜鱼新品类为大众熟知。

　　而在“鱼你在一起”从“千店时代”迈向“万店时代”的背后,不仅仅是得益于快时尚和打造酸菜鱼单品爆款这么简单,更得益于其强大的品牌宣传和运营能力。据记者了解,“鱼你在一起”在品牌创立伊始,就通过多重渠道建立品牌。从朋友圈,从APP自媒体,从卫视美食栏目,再到中国媒体权威——中央电视台,都有“鱼你在一起”的身影。

　　另外,快速扩张,需要更稳定和强大的后勤。据悉,“鱼你在一起”酸菜鱼有着从店面选址到店面装修、开业等一整套品牌、管理、运营、研发、配送、供应链等成熟体系,不仅为自己更为创业者提供开店前后,360度无死角的全方位扶持,以便助力创业家族取得成功。

　　总体而言,“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭,之所以能创造这么多奇迹,或许更得益于其自身强大的品牌运营能力和团队多年的餐饮运营经验。