2013年，在郑州做了5年餐饮的赵新太回到了家乡河南许昌。在许昌下辖的长葛和禹州（两个县级市），他先后经营起了巫山烤鱼、鲜虾季、忆江南百福生态园等多个餐饮项目。此后，他的经营重心从郑州逐渐转向各个地级市。

如今，赵新太已经从郑州市场全面撤出，专心经营各地市的餐饮项目。除了许昌，已经扩展到周口、洛阳等多市。

“回到地市，餐厅活得更好了。”赵新太说，“相比省会，这些地方无论从租金、人力、原材料各方面，成本都要比以前低很多。但是这些地方，食客们的消费能力并不比省会差。比如许昌开的胡桃里，一天的营业额最高的时候能够达到10万，平均下来日均营业额也在六七万左右！”

其实，赵新太只是这拨三四线城市消费升级的受益者之一。回顾2017年，许多大牌企业也都开始布局三四线城市，争抢这拨商机。

为什么商业大佬要布局三四线？

2017年1月，欧莱雅中国CEO斯铂涵表示，布局三四线市场已成为欧莱雅新的战略方向；5月，联合利华首次宣布要全面拓展CS（化妆品专营店渠道）渠道，下沉三四线城市；8月，中信入主麦当劳中国后宣布，未来5年，中国内地的麦当劳餐厅将增至4500家，新开门店大部分集中在三四线城市。

除此之外，京东、苏宁等电商大佬，沃尔玛、家乐福、奥特莱斯等大型商超也纷纷开始布局三四线城市。

甚至，海底捞这样的巨头，去年也在东莞市麻涌镇开了第一家位于乡镇的店面。

巨头们的对市场的变化有着敏锐的嗅觉，从收入和人口两个大的方面分析，三四线城市潜在的消费能力十分巨大。

收入——“小镇青年”的实际可支配收入更高

从各地的经济数据上来说，省内人均GDP最高的地方往往是一些不知名的三四线城市。

比如，2016年江西省人均GDP最高的地方是新余市，人均达到8.8万元；河南省是济源市，四川省则是攀枝花，内蒙古则是鄂尔多斯……

联商网发布的数据显示，从2008年开始，三四线城市居民收入与一二线城市居民收入差距逐步缩小。

事实上，如果将物价水平、住房成本等考虑在内，三四线城市居民的人均可支配收入可能与一线城市相当甚至更高。

人口——2亿多人的庞大市场

政策方面，十九大报告中提出，“以城市群为主体构建大中小城市和小城镇协调发展的城镇格局，加快农业转移人口市民化。”

随着一系列重大决策部署陆续实施，中国区域发展协调性将显著增强，城乡区域发展差距也会缩小。

三四线城市餐饮业现状：品牌少、山寨盛

大龙燚火锅创始人柳鸷表示，就目前来说，一线大牌餐饮企业很少有在三四线城市进行布局的，以大龙燚为例，目前的加盟都集中在一二线城市。

供应链难以到达是首要制约因素。内参君采访的多位蜀海供应链人员表示，目前三四线城市物流成本普遍较高，所以很少有供应链企业会深入到三四线城市。

此外，诸如下沉渠道少、管理成本高、当地优秀人才少等也都制约着一线大牌进行“降维攻击”。

餐饮老板内参特约作者、CIBANK餐投行创始人吴憨子走访了国内多个城市后总结，目前，三四线线城市做餐饮的品牌主要有四类：

第一类是肯德基、麦当劳这类国际特许加盟餐饮品牌。

第二类是华莱士、杨国福、正新、绝味鸭脖这类国内特许加盟餐饮品牌。

第三类是以一线城市知名品牌为对标的“加盟品牌”，这类占据了三四线城市餐饮投资与经营的主体，店铺占有率最高，资金占有率也最大。

第四类是土生土长的本地品牌，它们在当地的中式正餐、小吃这些品类中占据了统治位置。

与此同时，三四线城市是各大品牌餐饮山寨版的生存沃土。很多人致力于把大城市的消费方式搬到小县城，却充满了浓浓的山寨味。在这里你想吃肯德基，见到的却是麦肯基。

凤椰四季音乐主题餐厅COO邵清海向内参君介绍，以广东汕尾市海丰县为例，一条百米长的美食街，从去年年初的8家餐厅，骤增到年底16家，其中大部分都是模仿广州、深圳等大牌企业的山寨餐厅。

“不过今年5月份，不少餐厅又都倒掉了，我们隔壁店从去年到现在，已经换了三个老板了。”邵海清说。“只会山寨不会创新的品牌肯定活不久。”

三四线城市还有一个特点：消费者对价格的敏感度高。

赵新太告诉餐饮老板内参，“相比与郑州，长葛、禹州、周口的大部分的消费者对价格的敏感度都比较高。不过，这也有好处，做起引流来就比较简单了。越简单粗暴的活动，引流效果越好。满减、折扣、送消费券，这几种老方法百试百灵。”

在三四线如何做生意？

虽然有着租金低、人工便宜、竞争维度低等多种优势，在三四线城市发展依然有着很多制约因素。那么，该如何耕耘三四线城市呢？

推广要“凶猛”

首先要建立消费者的品牌认知。与一线城市多样化的品牌相比，三四线的品牌更少。吴憨子建议，可以集中不到一线城市1/3的财力物力，找到原点社群和头部媒体，做集中性的推广，成为区域内的NO.1。

多渠道合作，解决供应链问题

供应链是餐饮业的生命线，对于缺乏成熟供应链企业的创业者来说，与当地供应商建立稳定合作，成为必要选择。

建立多品牌战略

邵清海告诉餐饮老板内参，三四线城市餐饮消费最大的特点是有着十分明显的淡季和旺季。每年的暑假、春节、十一、五一期间，客流的爆发极为明显，而每年的3、4、9月份则是客流较少的淡季。

针对这一点，吴憨子提出，应该建立多品牌轮换战略。旺季时，推出符合大众消费需求的正餐品牌；淡季时，可推出一些适合做满减、折扣的品牌，以此带动客流量。

品类选择须慎重

多位老板均表示，三四线城市的消费中，家庭消费、朋友聚餐的消费占比最大。因此，价格处于中端水平、并且适合家庭式、聚餐式消费的品类，要好于高端和低端餐饮。

小结

餐饮老板内参认为，餐饮业虽然有其自身的特殊性，但终究仍属于商业的范畴，商业大环境的变化会在餐饮行业上产生相关映射。

大牌企业的动作，或许意味着下一个市场机会点。虽然三四线市场尚处于不规范不成熟的阶段，但诸多大牌纷纷布局三四线城市，足可以说明，三四线城市未来可期。