从一道川菜进化为单品爆款,酸菜鱼@米饭品牌店面频频刮起“排队旋风”。一不小心,川菜的扛把子菜品酸菜鱼在今年火了,各种各样的酸菜鱼店屹立在大街小巷,酸菜鱼被做成大份、小份,配上米饭馒头小菜,成了正餐的标准配置,每到饭点,店店人满为患。

　　和以往传统酸菜鱼相比,如今火爆的酸菜鱼不是以一道菜,而是以一个新品类的形式出现在大众视野。据了解,作为整个酸菜鱼新品类大发展中的中坚力量,首次提出快餐式酸菜鱼概念并且开创“酸菜鱼@米饭”新品类的品牌——“鱼你在一起”，不仅以年开近1000家的速度,成为酸菜鱼品类中的扛把子,更是凭借“快”“时尚”“开创者”的形象,迅速占领消费者吃货的心智,成为一种酸菜鱼快餐品类的代表。

　　从一道菜到成为一种单品爆款,酸菜鱼因何走红?

　　纵观整个酸菜鱼米饭品类,我们发现2017年所有品牌正在疯狂开店,扩张布局地盘。为什么一个单品爆款,能快速走红?据“鱼你在一起”创始人魏彤蓉表示,其一是酸菜鱼本身的特性,使它易走红。鱼肉相比其他肉食,更符合健康趋势,更安全,人们的接受程度较高,并且酸菜鱼烹饪主要靠煮,容易实现标准化烹饪和管理,没有油烟污染,选址灵活,小区、商务楼和商场均能开店。

　　其次,这也跟当下快餐式酸菜鱼的食材——巴沙鱼有关,巴沙鱼无刺、半成品的特性恰巧与快餐属性不谋而合,更重要的是,这两年进口巴沙鱼在国内市场开始大范围流行。另外,也得益于这些年,我们各种冷链和物料的高速发展,让整个食材供应链更便捷。

　　“五大经验”让酸菜鱼@米饭走红,从单品爆款打造“单品爆款品牌”

　　单品爆款是餐饮“高品质、有概念、塑品牌”的回归,不仅是要只做一个产品,更不是要做一个传统店面,而是要从多处满足新时代、新年轻消费人群需求和大众餐饮的趋势做起,魏总表示。

　　如何从单品爆款中打造满足时代的“单品爆款品牌”?“鱼你在一起”作为一个成功的酸菜鱼@米饭快餐品牌,一个从单品爆款中锻造出来的“酸菜鱼@米饭”品牌,我们可以从其打法中获得一些成功制胜的经验。

　　一.让大份变成小份制,让酸菜鱼“快餐化”

　　以往,传统的酸菜鱼品质参差不齐、现杀现做的时间限制和大分量等问题,严重影响了消费频次和用餐体验。“鱼你在一起”为了适应消费升级,对传统酸菜鱼进行了一系列改良,如推出小份制甚至适合单人消费的份量,摒弃大锅,变单锅、小锅。

　　另外,也将传统酸菜鱼变成快餐式酸菜鱼,不仅点菜快、上菜快、而且翻台快。之前需要20分钟出餐的产品,现在5分钟之内就能出餐,极大提高了翻台率。同时,网络+实体+外卖,多种经营方式与盈利渠道,也让酸菜鱼更具时代、快餐和互联网化。

　　二.不断研发新品,让酸菜鱼口味更“多元化”

　　消费升级,追求健康和口味成为大众共同诉求。与其他肉食相比,鱼肉更符合健康理念,这也是酸菜鱼受追捧的原因之一;而在健康消费理念推动下,在产品口味上推陈出新,实现差异化竞争。

　　据记者了解,“鱼你在一起”最初主打青花椒酸菜鱼、金汤酸菜鱼、老坛酸菜鱼、公举番茄鱼等四种口味的酸菜鱼,而随着品类的崛起和时间的推移,目前又有了新品“毛血旺”“经典香辣鱼”“红运剁椒鱼”等,让酸菜鱼口味更“多元化”,满足更多消费者的口味变化和需求。

　　三.“年轻化”场景营造,将“快时尚化”进行到底

　　截至2016年底,中国80、90后突破4亿,占全国总人口的1/3,他们具有“颜值即正义”“先拍后吃”等场景化消费特性。为了迎合年轻一代消费诉求,“鱼你在一起”酸菜鱼品牌以更加年轻化、品质化、暖系化、二次元化等风格进行,彻底将“快时尚年轻餐饮”进行到底。

　　四.品牌塑造植入互联网思维,提升消费黏性

　　新兴餐饮品牌与互联网结合越来越普遍,主题特色化趋势明显。通过创意营销,建立自己的粉丝群,打造新创品牌差异化的价值点,展现品牌个性,提升消费黏性。

　　“鱼你在一起”作为一个年轻快时尚餐饮品牌,无论是店内墙壁上的“萌”“二次元”画风的手绘漫画,还是店内“凭王者荣耀段位享优惠”的活动,都充分向年轻人和互联网倾斜。总之,店面的设计,还是各种奇葩规定,都可以看出品牌不走寻常风,在品牌塑造上充分植入了互联网思维,进而提升消费黏性。

　　五.泛客群细分,从口味上满足男女老幼通吃

　　酸菜鱼由于食材、口感、份量、营养、颜值等多种因素,能很好匹配爱吃鱼、养颜、保持身材、健康等多种消费诉求的年轻人群。另外,由于“鱼你在一起”使用了越南进口无骨少刺的“巴沙鱼”,更是吸引了曾经因怕刺而拒绝吃酸菜鱼的老人和小孩,成为一款真正老少皆宜的酸菜鱼快餐。

　　从客群细分上,我们发现“鱼你在一起”采用了从丰富口味出发,通过不同口味的酸菜鱼,来实现泛客群细分,满足不同人群对口味的不同要求。想吃辣,有金汤和香辣口味;想吃酸,有老坛口味;想清淡一些,有番茄口味......总之,并未刻意对人群进行细分,而是从丰富产品口味出发,进而去满足不同人群的需求,满足男女老少各种口味,进而实现“全人群通杀”,争取更大的市场。

　　总之,并不是每个单品都能成为爆款,每个爆款单品都能成为“单品爆款品牌”。鱼你在一起”作为2017年年初诞生的新兴餐饮品牌,在激烈的餐饮竞争中找到自己的定位,找到了适合自己的差异化打法,不仅让“单品”成为“单品品牌”,更是实现了让“开创者”成为行业“领军者”的品牌塑造。