前几年，许朝辉教授发明的智能酿醋设备惊艳了整个酿醋行业，其他酿醋设备瞬间变成酿醋的生产工具。之后这款新的智能黑科技酿醋产品让用户领域扩展到普通小白中。而现在时代鼎丰专家又推出了年产10000-100000吨级的工业化固态酿醋设备，车间无人操作，还能够生产出不同的味道……简直要把其他酿造机器赶尽杀绝了。工业化酿醋设备由8个专利组成，处于同行领先水平，ZL 200920245590.9，ZL201620632438.6

　　单独的固态自动酿醋神器包括：1、保温系统;2、冷却系统;3、液位显示系统;4、增氧循环系统;5、固化菌发酵系统;6、罐体搅拌系统;7、温度控制系统;8、通气流量系统;9、在位接种与混匀;10、消毒熏醅系统;11、自动排渣系统;12、空气过滤系统;13、酸气回收系统;14、计算机控制与分析系统。

　　也就是说，通过这个单一的罐体、应用好这15个功能就能智能地生产出合格的老陈醋来，牛吧?到底长什么模样呢?

　　这种智能自动酿醋设备应用了4株优良醋酸菌和两株耐高酸菌种，能够在7-12天生产出高达3.5-9%的酸度。醋酸菌是一株生命力极强的细菌，其繁殖从不间断。这种单细胞生物可将发酵基质——酒精转化为醋酸。实践中证明，在连续生产状态下比传统的翻醅技术周期缩短8-23天。

　　啊，原来如此。原来是细菌在发挥作用啊!

　　新的智能黑科技酿醋产品包括液化设备、糖化设备、酒精发酵设备、固态专利自动酿醋设备、螺旋绞龙、超高温灭菌设备、除菌设备、冷却设备、自控设备。建厂立体布局有效节约占地面积，专利技术每生产1吨醋平均占地0.2-0.3㎡。例如从原料粉碎到成品醋年产10000吨生产线则需要750-900㎡总面积，其中还包括有200m³的贮存设备。而传统的生产车间则在20000㎡。单单这一项就该节约千万的厂房投资啦。

　　哈，难怪这么的省地。

　　PLC自动控制系统为计算机全自动发酵过程控制分析系统，由上位机(计算机)，下位机(现场单片机控制系统)组成。系统具有数据设定控制、实时数据采集、存储、历史曲线分析、输出打印、密码管理、异常分析、2路外来数据输入分析、远程传输控制等功能。自动控制监管发酵为最佳状态，能够实现温度与时间互补。

　　新的智能黑科技酿醋产品以高粱、玉米为原料，润料、糊化、糖化、酒化以液态方式各自进行连续及自动醋酸发酵，可调温度熏醅，全部实现了工业化作业。工艺中液化时间为40分钟;糖化时间2小时;酒化发酵时间72-96小时;酒醪机械化拌醅，连续自动生产。不但可以进行老陈醋、香醋、麸醋的自动发酵。还能受智能电子控制仪的检测完成熏醅过程。每吨混合料经12天发酵3天熏醅，可稳定生产13吨优质老陈醋或香醋、麸醋，每吨成本360元-480元。

　　冷却系统控制着发酵液的温度稳定平衡。由于在发酵过程中产生大量的呼吸热，人为无法降温，导致醋酸发酵温度过高，进而造成大量醋酸挥发和过度氧化，最终导致发酵失败。智能酿醋设备冷却系统控制着发酵过程中高温的形成，能够避免过度氧化的产生，从而保证了发酵过程的安全和增产。

　　那么，最后这个颠覆传统酿醋技术的发明人到底是哪位大侠呢?就让我们来找出这位发明家吧!

　　许朝辉(Xu Zhaohui)，陕西时代酿造科技有限公司董事长兼总经理、《中国调味品企事业大全》委员、陕西省调味品协会理事。一直从事食品酿造工艺的研究、推广工作，发表论文20余篇。他尤其注重理论与实践相结合，先后为国内外1900多家企业完成了酿造生产线、果醋饮料生产线的设计、安装、改造工程。 实践中完成了国内第一条沙棘果醋液态生产线工程;第一条猕猴桃果醋液态生产线工程;第一条苹果果醋自动化生产线工程;第一条发酵型大枣醋饮液态生产线工程;第一条柿子醋生产线;第一条富硒桑椹果醋生产线;第一条杨梅果醋生产线;第一条绿色梨醋生产线。

　　1993年开始在西北农林科技大学秦巴研究中心从事酿造工艺教学及研究工作; 1994年研究出“耐高温酿醋专用酵母”; 1995年开始研究液态制醋中温度控制系统，目前该系统已在全国1000多家企业大生产中应用; 1997年完成九五计划研究发展项目“DF连续自动制醋机及技术”，并通过渭南市科委组织专家鉴定，被评为第八届中国杨凌农高会金奖; 1998年开始从事研究“DF工业化果醋”生产线项目; 1999年被推荐为陕西省科委工业攻关项目; 2000年该项目被评为第九届中国新技术专利博览会金奖; 2003年开始研究传统熏醋浓醪发酵技术，以大米为原料达到了每公斤原料出品14公斤二级醋的结果;

　　2005年“DF酿醋设备计算机控制系统”被列为省科委“十一五”计划工业攻关项目。

　　2010年投入研究“苦荞麦系列产品研制及产业化开发”，该成果投入大生产中更是效果喜人，同年12月获得定西市人民政府颁发的“科学技术进步奖”

　　2006年至今，许朝辉已获国家专利13项。带领陕西时代酿造科技有限公司研发团队获得软件著作权5项。

　　今天算大开眼界了，原来“颠覆3000年的酿醋技术”、发明这种最新黑科技“酿醋神器”的竟然是这么一位令人赞叹的发明家——许朝辉，一位能够在发酵工艺研究上24年如一日兢兢业业、无怨无悔、匠心钻研的学者型企业家，他所奉献给社会的这诸多发明成果无疑将掀起酿造行业的第三次工业革命，即工业自动化无人操作车间代替传统人工劳作车间，干净、简洁、科学、集中的现代化酿造车间代替污浊、繁复、笨重、粗放的老旧车间，这就是酿造行业的“机器人时代”，不管你觉不觉察，它已以摧枯拉朽之势席卷整个酿造行业，谁抢战“革命”的先机谁就最先占领该产业的领导地位，让我们拭目以待，迎接这一新的“机器人时代”的到来!