近些年来,随着吃货的年轻化,三公消费对传统中高端餐饮的制约,中国餐饮界迎来了“垂直细分”的高潮,不少知名度不低的餐厅也开始了垂直细分时代,做起了“爆款单品”,以更特色、低价的小而美、小而精的餐饮形态来迎合市场的变化。

 2017年,酸菜鱼@米饭火了

 2017年过去一半,纵观今年整个餐饮市场,肯德基玩起了“轻食”卖起了小龙虾,呷哺呷哺也要用冒菜单品撬开外卖市场,总体而言,众多知名餐饮品牌都想以小而美、精的单品爆款,来撬开一块餐饮新市场。

   值得一提的是,作为一道传统店内必有的“国民菜”——2017年,酸菜鱼@米饭火了。自从进入2017年,尤其是6月份以后,各种各样的酸菜鱼专营店屹立在大街小巷,酸菜鱼被做成大份、小份,配上米饭小菜,成了正餐的标准配置,每到饭点,店店人满为患。

 品类开创者“鱼你在一起”,创造业界奇迹

讲到这里,有必要提一下酸菜鱼@米饭新品类的开创者——“鱼你在一起”。早在2016年,“鱼你在一起”团队就开始探索川菜精品酸菜鱼遇到的问题和改进的契机。出菜慢、价格高、等待时间长、制作复杂、大份1-2个吃不完、不够时尚......这些都是传统酸菜鱼面临的问题。

 经过多地考察和遍访酸菜鱼名师,再通过对吃货人群的精准调研,原来消费者吃货所需要的是集时尚+快餐+品质+高性价等特点于一身的“小而美、小而精”的餐饮形态。

 于是,在传统酸菜鱼大份、传统、产品老化、制作复杂、单价高的基础上,“鱼你在一起”对传统酸菜鱼的基础上进行了多项大胆革新,让大份变小份,正餐变快餐、粗糙变小美精、高价变低价.......最后,一个年轻化、时尚化、小份化、互联网化、快餐化、低客单的酸菜鱼新品类——酸菜鱼@米饭品类诞生。

作为第一个吃螃蟹的餐饮品牌,“鱼你在一起”在经历了重重考验之后,自2017年年初起,不仅以每天2家的开店速度,用225天完成了全国450家店面的布局,创造了餐饮业的奇迹,更是带动了酸菜鱼品类的发展,让酸菜鱼@米饭在短短半年时间内,成为一种单品爆款,成为2017年餐饮业的一个标签。

  为什么“鱼你在一起”酸菜鱼,会这么火?

 1.越来越年轻的吃货变化,他们更爱“小而精”

 据2016年的消费市场调研表明,20~35岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费,餐饮市场年轻化是未来的发展方向。相比于过去的“大而全”的传统菜式,现在的年轻人更热衷于“单品化,小而精”,更偏好与不断尝试新的体验。

 “鱼你在一起”酸菜鱼@米饭,正是从消费群体需求和改变出发,以年轻和快餐的定位,改良更新了传统酸菜鱼。另外,店面形象、菜品款式、体量,消费体验、互联网+等多个方面,也实现了年轻化,和小而美、小而精的变化。

  2.酸菜鱼自身的消费基数

酸菜鱼本身就是传统店内的一道热门川菜,在一份2015年全国食客最爱吃的TOP10菜品调查中,酸菜鱼名列前茅。而据《2017年轻食客餐饮潮流报告》数据显示,在北上广深和成都5个城市的菜品销售中,酸菜鱼和毛血旺销量双双夺冠,成为最受欢迎的“国民菜”。

有了庞大的消费吃货基数,市场良好的口碑和认同,所以经过革新的酸菜鱼新品类——酸菜鱼@米饭,更容易成功,因为具有广泛的认知基础,较高的市场接受程度。

 3.无刺的酸菜鱼,多款爆款单品受吃货喜爱

虽然酸菜鱼受众基数大,但同样也要有自己的特色。“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭凭借多款美味能瞬间扑倒吃货。

据记者了解,“鱼你在一起”主打青花椒酸菜鱼、金汤酸菜鱼、公举番茄酸菜鱼和老坛酸菜等四种口味的酸菜鱼单品,另外还有幸福鱼汤饭、凉菜、小吃、饮料、馒头、米饭等多种辅食,进而让单品不简单,满足吃货众多需求。

另外,作为"鱼你在一起"还大胆采用了越南进口无骨无刺巴沙鱼,无骨无刺,鲜嫩爽滑,老少皆宜,再也不用担心传统酸菜鱼需要挑刺,怕老人孩子吃鱼卡刺的问题了。

 4.面积小灵活,投资小回本快,更容易扩张

作为新时尚快餐,“鱼你在一起”开创的酸菜鱼@米饭品类,主要以轻型、时尚、优美的小店面为主,因为快餐没有必要像中餐动辄几百平面积的要求。

面积小,选址灵活,小区、商务楼和商场均能开店。而且房租低、投资小,自然在同等利润的前提下,回本更快。所以,“鱼你在一起”深受餐饮创业者喜欢,也就出现了半年时间全国遍布400多家的局面,进而也带动了整个酸菜鱼市场的火爆。

  5.出餐快,翻台快,流水利润来得快

相比传统酸菜鱼,点菜慢、制作慢、上菜慢、翻台慢的诸多弊病,“鱼你在一起”可以用“快”的不止一点来形容。40秒点餐、3分钟出餐、20分钟翻台...... 出餐快,满足快节奏的白领和逛街人群,翻台快,满足小店面的高流水,高利润。

 6.产品易操作,标准化操作不用请大厨

酸菜鱼烹饪制作主要靠煮,容易实现标准化烹饪和管理,没有油烟污染,没有大厨也能实现标准化操作,口味的一致。另外,由于只做酸菜鱼这一个爆款单品,更易操作,而且供应链简单并且充足,毛利较高,适合餐饮创业。

“加盟了鱼你在一起之后,感觉现在越来越不依赖厨师了。”一名从中餐转行的北京加盟者张先生表示,过去做中式餐厅,菜品稳定性难以把控,一旦遇到大厨跳槽,就可能是极大的灾难,而现在都是流程标准化操作,制作很简单,可以标准化生产。

另外,张先生还表示,现在制作爆款酸菜鱼@米饭,虽然有多种不同口味的酸菜鱼产品,但“单一爆款”店面,对后厨要求相对中餐要低,明厨亮灶,健康安全看得见,人手也减少不少。

7.总部360度扶持,创业快且无忧

酸菜鱼的快速扩张,得到大家的认同,除了以上诸多优势特点外,还要得益于“鱼你在一起”总部的诸多扶持。

据悉,为了免除创业者的后顾之忧,“鱼你在一起”酸菜鱼从加盟商店面选址到店面装修,总部都会派人进行指导,享受统一的VI视觉体系。总部将凭借自身强大的品牌、管理、运营、研发、配送、供应链等体系,为创业者提供开店前后,360度无死角的全方位扶持,以便助力创业家族取得成功。

综上:酸菜鱼@米饭的火爆,不是偶然而是发展的必然。作为酸菜鱼@米饭新品类的开创者——鱼你在一起,对于整个酸菜鱼@米饭品类的火爆,可谓是功不可没,对中国整个餐饮的发展,也具有十分重要的参考和借鉴。