从烤鱼店到牛肉店，有自创有连锁，泉州餐饮业迎来又一波发展期

　　餐饮火爆扩张冲击各业态

　　打锡街、涂门街、南俊路……多个原本被鞋服店铺占据的金街名铺，如今都平添了“烟火味”，开起了各式各样的餐馆。中国烹饪协会名厨委员会资深委员、元老级注册中国烹饪大师程振芳日前来泉州时提及，近年来全国餐饮业的增长要比其他行业高出十个百分点以上。从泉州街头业态变化中也不难发现，街面依然享有人气的餐饮业与其他传统业态的萧条形成反差。

特色餐饮依靠现场宰牛来吸睛

　　街区的变迁：品牌服装店变身烤鱼店

　　泉州中心市区打锡街。这条街区此前曾经被誉为“泉州金街”。1995年之后，打锡街迎来了首家品牌名店——苹果牛仔专卖店。一条牛仔裤大几百元，甚至上千元，可是购买者络绎不绝。随后猛龙、蓝威龙、花花公子、佳积等多个品牌服装店陆续粉墨登场，一时间洛阳纸贵，一铺难求。到了2000年之后，哥弟、卡宾等品牌也先后入驻，店铺租金高涨。

　　“高峰期时，两间店面150平方米每个月租金高达10万元。”打锡街曾经的店铺老板说，当年一铺养三代真的不是传说，曾经有店铺转让费高达50万元，还是有不少人捧着钱想来这里占席位。这样的光景持续到2013年。2012年年底，浦西万达大型商业综合体正式营业，电商业态也迎来飞速增长期，沿街服装店铺的风光出现了转折。最早在打锡街立足的苹果牛仔专卖店也于今年结束了坚守，从打锡街沿街店铺撤到次干道上。

　　“我们现在的烤鱼店地址就是当年苹果牛仔专卖店的原址，如今像这样一个150平方米空间的租金是三万多，转让费更是已经消失了两三年。”阿伟，此前苹果牛仔专卖店的老板，如今转型开起了烤鱼店。提及为何会有此转型时，他坦言，这波经济调整受影响的面极广，服装产业，特别是沿街店铺业态受到的冲击最大。最根本的原因是消费者的理念改变了，此前三两结队逛打锡街是一种时尚，后来直接到高大上的大型商业综合体里逛才是时尚。再加上线上交易平台的发展，无论是低价商品还是品牌货都可以通过智能移动手机一键式购买。“想来想去只有这类既可以借助互联网营销，又必须走出来体验的餐饮业还有商机。”阿伟说。

　　昨日，记者走访打锡街看到，沿街两三步便可看到店铺紧闭，不少原本只会在广场摆摊的低价打折店铺也开到了这里。与之形成对比的是部分餐饮店铺门前还有一定人气，“前几天开业时有不少人排队。”阿伟说。同样的景象也出现在庄府巷，泉州酒店对面的沿街店铺在近两年间平添了数家餐饮店铺。除了原本的东兴牛肉依然坚挺之外，前几天又开了一家韩国料理店。同样的情况还不同程度地出现在涂门街、田安路等闹市区。“我家楼下的珠宝店刚刚转型正在装修要开闽南餐馆了。”涂门街住户蔡先生说。

　　一边是服装店铺的关闭，一边是烟火味十足的餐饮开张。不只是本地特色餐饮，如蜀九香、汕头八合里海记牛肉店等品牌连锁店也于今年内纷纷入驻泉州，引发排队盛况。“经济虽然不够好，但是吃顿饭凑个热闹还是要的。”泉州市民林先生说。