据大众点评数据显示,2017年以酸菜鱼为主打的餐饮门店全国数量突破5000,而在这其中,将传统酸菜鱼大胆革新为“快餐”模式的酸菜鱼品牌,更是迎来遍地开花,全国繁华都市的商圈均能看到它的身影。

　　酸菜鱼,传统的家常川菜,在琳琅满目的川菜菜色里,以其别具特色的口感,独树一帜,成为一道众口皆碑的“国民菜”。伴随着传统餐饮的轻模式变迁,“大而全”逐步向“小而美、小而精”过渡,以“鱼你在一起”为代表并首创“小份制、快餐化”模式的酸菜鱼@米饭,迅速成规模地发展为一个火爆的特色新品类。

　　12月突破1000家,见证酸菜鱼“快餐”模式的成功

　　据记者了解,2017年1月1日诞生的“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭,在12个月的时间里,以平均每天2.7家店的速度快速布局全国,甚至创造了一天完成57家门店签约的行业奇迹。截止2018年1月15日,“鱼你在一起”已经完成全国1000家门店的签约开店,成为整个酸菜鱼“快餐”行业内发展最快的品牌。

　　“它的快速扩张,多次打破餐饮业界记录,不仅用实力见证了一个新品牌的魅力,更是验证了酸菜鱼快餐模式的成功。”餐饮业内人士表示,在国家政策和消费者升级的大环境下,这些年高端餐饮重开始新定位到大众化餐饮中来,可以说正是大众化餐饮发展的最好时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。作为大众餐饮的全新业态,“酸菜鱼@米饭”这种“快餐”模式很好迎合了大众化餐饮“小而美、小而精”的特点,适应了消费者升级,同时也给大众餐饮的走向指明了新道路和方向。

　　酸菜鱼“快餐”火热背后是“单品化”餐饮趋势

　　近年来我们可以发现,除了今年异常火爆的酸菜鱼单品外,还有许多靠“单品爆款”走红的品类。比如:黄焖鸡米饭,小龙虾、麻辣烫、煎饼果子和重庆小面等等。他们不仅以单品爆款为主打,甚至在品牌名称里面就有菜品名,比如张亮麻辣烫,总体而言,2017年酸菜鱼“快餐”火热背后,是整个大众餐饮的“单品化”趋势。

　　为什么酸菜鱼“快餐”能悄然走红,走红的而不是毛血旺呢?记者认为,除了“单品化”大餐饮趋势外,还得益于酸菜鱼自身的种种优势。

　　1、酸菜鱼本身就是一道广受消费者喜爱的单品,据《2017年轻食客餐饮潮流报告》数据显示,北上广深及成都城市菜品销售市场中,酸菜鱼夺得顾客最受欢迎的菜品称号。

　　2、尽管川菜馆在全国16个主要城市呈现数量过剩的局势,但随着川菜的风靡,国人对川菜的偏好愈发加深。酸菜鱼凭借其川菜背景,能够快速获得广大消费者好感。

　　3、对以盈利为第一追求的餐饮商户来说,鱼的食材更易获取、成本低、毛利高、烹饪上更简单、对选址要求更低,经营上看更易上手。尤其对北上广深杭一线城市所面临的高成本餐饮现状来说,酸菜鱼的经营成本更低。

　　结合酸菜鱼自身的优势,再结合“单品化”还能够帮助餐厅在当下已经饱和的餐饮市场竞争中,更好地控制成本。比如酸菜鱼这种“快餐”模式经营方式简单,单一食材能够大大降低采购成本,同时单一烹饪方式还能放低对厨师的要求,降低人工成本。

　　所以,酸菜鱼“快餐”火热背后是“单品化”餐饮趋势,是酸菜鱼自身的独特优势,二者天时地利,共同铸就了酸菜鱼@米饭,这种快餐模式的火爆。

　　借力多重强势资源,打造占领消费者心智的“第一品牌”

　　据记者了解,自从“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭,提出“快餐”模式的酸菜鱼概念并火爆以来,市场上不乏出现了众多跟风品牌。那么,如何在跟风品牌琳琅满目,快速占领消费者心智,让提出“小份制、快餐化”的自己成为当之无愧的“第一品牌”呢?

　　挖掘品牌差异化和占领媒体制高点,成为任何一个想要成为“第一品牌”的必经之路。据悉,在挖掘品牌差异化方面,“鱼你在一起”充分从产品、营销、装修和定位等出发,多管齐下,以打造与众不同的差异记忆点。比如,主食采用馒头,让人眼睛一亮,成为独特的记忆点,因为众多酸菜鱼品牌中,只有“鱼你在一起”主食是馒头,这样差异记忆点就出来了。

　　另外,在营销方面更是与年轻人搭建了一个沟通桥梁,在王者荣耀最火爆的今年,“鱼你在一起”在终端门店举行了“凭段位享优惠”的活动,这种深入大基数、简操作、好互动、更年轻的落地营销,不仅能吸睛,更是打造了时尚年轻的品牌元素,让年轻消费者一下记住。除此之外,装修方面更是用萌萌哒的“猫和鱼”元素,不仅有颜值,更是有意思。定位方面,更是平民化、白领化定位,使其更平易近人,在美味的带动下更易口口传播,成为大众最爱的一款酸菜鱼快餐品牌。

　　在媒体制高点方面,“鱼你在一起”更是先众多餐饮品牌,开创性强势登陆中央电视1、2、7套等黄金时段,及全国各大卫视和财经频道,比如北京电视台的“美食地图、一探到底”等。

　　多重强势媒体的合力推动下,“鱼你在一起”不仅快速成为了整个酸菜鱼快餐新品类的“第一品牌”,更是助推了整个酸菜鱼快餐新品类的发展,让酸菜鱼又一次得到重燃。据记者了解,2017年上半年,整个酸菜鱼品类处于崛起初期,2017年下半年,整个酸菜鱼品类则呈现大爆发态势,犹如当年的黄焖鸡、麻辣烫一样,一夜火爆全国。

　　作为整个酸菜鱼快餐新品类大发展中的中坚力量,“鱼你在一起”不仅收获了在消费者心智中的“第一品牌”,更是开启了一个新品牌在12个月爆发,布局1000家的奇迹之路。

　　回望2017,酸菜鱼快餐群雄崛起,“鱼你在一起”一家独大。展望2018,市场前景看好,酸菜鱼快餐新品类仍将继续驰骋餐饮江湖,“鱼你在一起”这条酸菜鱼“战鱼”,也将顺势扩张,抢占全国更多市场先机!