川香辣子鱼块怎么做中国菜谱
川香辣子鱼是一道特别著名的湘菜,说到湘菜呢,很多朋友的第一反应就是辣。而我们的川香辣子鱼也菜如其名,也是一道辣乎的菜肴。
川香辣子鱼是一道特别著名的湘菜,说到湘菜呢,很多朋友的第一反应就是辣。而我们的川香辣子鱼也菜如其名,也是一道辣乎的菜肴。川香辣子鱼的原材料以草鱼、水香菇、盐泡红椒以及熟笋肉为主。再辅以姜、蒜和葱作为调味。喜欢吃辣的朋友千万不要错过哦。
主料
草鱼:适量 干红辣椒:适量 花椒:适量 醪糟:适量 郫县豆瓣:适量 料酒:适量 水淀粉:适量 大葱:适量 生姜:适量 小葱:适量 大蒜瓣:适量 白糖:适量 鸡精:适量 生抽:适量 食盐:适量
辅料
具体步骤
第一步
1. 草鱼去骨,顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。
第二步
2. 料酒,食盐,鸡精,水淀粉腌制入味.
第三步
3. 大葱切寸段,锅内放植物油适量,烧热后将大葱段爆香。
第四步
4. 下入生姜片,花椒,干红辣椒一起爆炒出香味。
第五步
5. 加足量高汤,以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准;大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。
第六步
6. 把腌制好的鱼片滑入汤中,烧开后撇去浮沫。
第七步
7. 点两汤匙米酒,半汤匙郫县豆瓣,蒜瓣适量,白糖少许;用生抽调色。
第八步
8. 装盘后撒上小葱花,锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。
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