一听到东江酿豆腐这个名词，可能江浙沪的朋友会感觉到很陌生，在饭店里也鲜少能见到这道菜肴。你可以会有此疑问，这东江酿豆腐是什么地方的菜？实际上东江酿豆腐也可以叫做客家酿豆腐。这样一换叫法，你大概知道了吧。这是客家人当地的一道名菜。

　　

　　一、东江酿豆腐是什么地方的菜

　　

　　1、东江酿豆腐的由来

　　

　　东江酿豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜，至今已成为客家人逢年过节、嫁娶喜庆餐桌上必不可少的一道菜。

　　

　　相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人，由于战乱、饥荒等原因，辗转南迁。岭南土地不宜种小麦，没有面粉可以象在中原一样包饺子吃，可在中原形成的生活习惯一下子要改过来谈何容易呀，人们发现这地方虽然没有麦子但有很多黄豆，于是便想到了酿豆腐的吃法。把豆腐用酿、煎、煲等方法，制作成肉香嫩滑、汤汁香浓的东江酿豆腐。外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香，这便是客家菜系中有名的东江酿豆腐。

　　

　　东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。而蕴涵其中的更隽永的味道则是，客家人行走天下，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，哪里也就有了浓浓的思乡情。

　　

　　二、江东酿豆腐的做法

　　

　　主料：豆腐500g、瘦肉150g、鱼肉150g、虾米20g、香菇2个、蒜苗50g、鸡蛋清1个

　　

　　辅料：葱1根、姜2片、葱姜蒜粉1/2勺、胡椒粉1/2勺、麻油2勺、盐1勺、鸡精1勺、鸡汁1-3勺、生抽1/2大勺、淀粉1.5勺、清水1大勺

　　

　　做法：

　　

　　1.虾米、香菇浸软待用。

　　

　　2.姜切片、蒜苗切段待用。

　　

　　3.瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。

　　

　　4.虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中。

　　

　　5.再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精，一边加水，搅拌至起胶待用。

　　

　　6.豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入肉泥。

　　

　　7.锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。

　　

　　8.双面煎至微黄后盛起。

　　

　　9.砂锅下油爆香姜片和蒜苗。

　　

　　10.放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚。

　　

　　11.煮透后下芡汁(芡汁里放点酱油)，撒上葱花焖一会即可原煲上桌。

　　

　　小贴士：肉馅散不开的方法

　　

　　1.肉泥中放入鸡蛋清。

　　

　　2.在豆腐上洒上少许生粉。

　　

　　3.煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。

　　

　　知道了东江酿豆腐是什么地方的菜之后，你是不是也很想去当地去尝尝鲜呢？四川人有麻婆豆腐，上海人有马桥豆腐干，而客家人有东江酿豆腐。豆腐和猪肉看似两个好不相干的食物，通过客家人奇思妙想，神奇的融合在一起，肉馅的美味配上豆腐的鲜嫩，再加上汤汁的浓郁，真叫人欲罢不能，吃了还想再吃。

　　

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